Разработка элементов технологии хранения яблок в регулируемой атмосфере

• Автор: Митрохин, Михаил Анатольевич
• Шифр специальности: 06.01.07, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 116 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ
Введение

1. Основные факторы, влияющие на хранение яблок

обзор литературы

1.1. Генотип сорта и агроклиматические условия выращивания

1.2. Степень зрелости плодов

1.3. Биохимические процессы, проходящие в плодах при

хранении

1.3.1. Дыхание модов и температура

1.3.2. Дыхание тодов и состав атмосферы храпения

1.3.2.1. Повреждения плодов, вызванные низким содержанием кислорода

1.3.2.2. Повре.ждения плодов, вызванные высокими концентрациями углекислого газа
1.3.3. Изменение химического состава яблок во время хранения
1.3.3.1. Изменение содержания сахаров
1.3.3.2. Изменение содержан ия кислот
1.3.3.3. Влияние накопления ацетальдегида и этилового спирта на сохраняемость плодов
1.4. Системы регуляции растений и окислительный стресс
1.5. Основные физиологические и микробиологические заболевания
яблок при хранении
1.5.1. Физиологические заболевания
1.5.2 Микробиологические заболевания
1.6. Выводы
2. Цель, задачи, объекты, условия и методика исследований
2.1. Цель и задачи исследований
2.2. Условия проведения исследований
2.2.1. Характеристика метеоусловий за года
2.2.2. Закладка опытов и условное обозначение вариантов
2.3. Методика и объекты исследований
2.3.1. Объекты исследований
2.3.2. Определение качественных показателей плодов
2.3.3. Определение интенсивности дыхания и дыхательного коэффициента
2.3.4. Приготовление защитных препаратов
3. Низкозатратная технология хранения яблок в регулируемой атмосфере результаты исследований
3.1. Динамика изменения газового состава в герметичных
условиях
3.2. Влияние способов формирования среды на сохраняемость и
качество плодов
3.2.1. Антоновка обыкновенная
3.2.2. Мартовское
3.2.3. Жигулевское
3.2.4. Северный синап
3.2.5. Апробация низкозатратной технологии хранения на некоторых районированных и перспективных сортах яблок
4. Производственные испытания низкозатратной технологии хранения яблок в регулируемой атмосфере
4.1. Особенности формирования атмосферы хранения за счет дыхания плодов
4.2. Влияние обработок тюдов перед храпением защитными препаратами на их сохраняемость и качество
5. Экономическая эффективность низкозатратной технологии
хранения яблок.
Выводы
Список литературы


Она включает следующие основные элементы подбор устойчивых сортов к болезням сада и хранения, размещение в оптимальных экологических условиях, целенаправленное выращивание плодов с заданными параметрами качества по химическому и товарному составу, прогноз лежкости и оптимальных сроков съема. Учитывая эти факторы, следует проводить формирование однородных партий, обработку плодов экологически чистыми, биологически активными веществами, оптимизировать условия и сроки хранения с учетом биологических особенностей сорта и результатов прогноза восприимчивости плодов к болезням хранения. Главный внутренний механизм, определяющий лежкость плодов генотип сорта. Он заложен в структуре молекулы ДНК. Метеорологические условия суммы среднесуточных, максимальных, минимальных, ночных температур, абсолютный минимум температуры воздуха, число жарких дней с максимальной температурой более С, количество осадков относительная влажность воздуха существенно влияют на формирование качественных показателей плодов. И на поражение их в период хранения физиологическими заболеваниями 4, , , , , , , ,. В местах, где в предуборочный период наблюдается понижение температуры ниже 5С, усиливается вероятность поражения плодов низкотемпературными заболеваниями, а в зонах с повышенными термическими условиями вегетационного периода увеличивается восприимчивость плодов во время хранения к загару 1. Почвенные условия и агротехнические факторы минеральные удобрения, системы содержания почвы, вид обрезки, тин подвоя и схема посадки растений и др. В значительной степени они могут влиять на степень поражения плодов, при хранении, физиологическими заболеваниями 1, , , , и др. Применяющаяся в настоящее время агротехника выращивания, направленная на получение максимального урожая, приводит к тому, что в плодах накапливается калий, магний и азот, в меньшей степени кальций. Это приводит к большей вероятности повреждений при хранении физиологическими заболеваниями. Установлено, что как рано, так и поздно снятые плоды наиболее восприимчивы к болезням хранения, по сравнению с плодами оптимальной степени зрелости. Ракитин Ю. В. , различает два периода в жизни плодов. Первый с момента оплодотворения семяпочек до окончания деления околоплодника. Второй созревание самого околоплодника, в течение этого периода уже не наблюдается новообразования клеток, рост плодов ослабевает, и происходит, в основном, за счет увеличения клеток. На последних этапах созревания в основном увеличивается масса и объем плодов, а размер по наибольшему поперечному диаметру мало изменяется , . Уменьшается содержание крахмала, в значительных количествах накапливаются сахара, снижается кислотность, большая часть протопектина переходит в пектин 3, , . Динамика образования в плодах различных веществ не одинакова. По данным Ручкина Б. Н. и др. На последней стадии созревания под действием пектолитических ферментов гидролизуется нерастворимый протопектин и накапливается водорастворимый. По данным Арасимович В. В. , кривые, отражающие динамику пектиновых веществ и гемицеллюлоз при созревании яблок, является зеркальным отражением друг друга. Она же, на основании косвенных данных, высказала предложение, что содержание пектиновых веществ может возрастать и в период хранения. Известно, что твердость плодов по мере созревания снижается. Основной причиной этого является изменение количества нерастворимого протопектина . При его гидролизе плоды становятся мягкими, так как ослабевает связь между клетками. По мнению А. Леопольда , при сильном размягчении тканей, вкус плодов сильно ухудшается, и происходит это не изза отсутствия вкусовых веществ, скрепляющих клеточные стенки. При жевании эти клетки почти не разрушаются, и вкусовые вещества остаются в них, а не выходят наружу. Твердость тканей яблок различных сортов неодинакова, отдельные сорта отличаются высокими товарными качествами при довольно большом интервале твердости тканей плодов , , . Кроме того, при размягчении тканей плода, возрастает возможность проникновения патогенной микрофлоры. Характер накопления сахаров в плодах зависит от сроков созревания.