Сортовые, агроэкологические и технологические особенности сушки винограда в Дагестане с использованием гелиосушилок

• Автор: Омаров, Шамиль Курбан-Магомедович
• Шифр специальности: 06.01.07, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Махачкала
• Количество страниц: 180 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Агроэкономические особенности производства столового винограда в связи с сушкой.

1.2. Технохимические особенности сортов винограда, пригодных для сушки.

1.3. Технологические основы и способы сушки винограда.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Цели и задачи исследований.

2.2. Краткая характеристика исследуемых сортов винограда

2.3. Агроэкологические условия

2.4. Конструкционноэксплуатационные особенности применяемой сушильной техники.

2.5. Методика проведения исследований.
2.5.1. Методика определения урожайности и товарного качества винограда
2.5.2. Методика определения механического состава, свойств и
транспортабельности винограда
2.5.3. Методика определения химического состава свежего и сушеного винограда
2.5.4. Методика постановки и проведения исследований по сушке винограда
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Хозяйственнотехнологическая оценка исследуемых сортов винограда в связи с сушкой
3.1.1. Агробиологические показатели и товарное качество винограда исследуемых сортов.
3.1.2. Механический состав винограда
3.1.3. Механические свойства и транспортабельность винограда
3.1.4. Химический состав винограда
3.2. Влияние биологических особенностей сорта на продолжительность сушки и качество сушеного винограда.
3.3. Влияние технологии подготовки сырья на продолжительность сушки и товарнотехнические показатели сушеного винограда.
3.4. Влияние способов сушки на выход, товарное качество и химикотехнологические показатели сушеного винограда
3.5. Экономическая и экологическая эффективность производства сушеного винограда.
3.6. Технологические особенности сушки винограда с использованием гелиосушилок.
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Все большее распространение получают и сорта Восторг, Кодрянка, Таврия, Декабрьский и др. Соответствие экологических условий среды биологическим требованиям сорта главный фактор научного обоснования эффективности выращивания винограда в конкретных макро и микрорайонах. Согласно данным С. Д. Семеновой и Л. Н. Нечаевой продуктивность культуры винограда характеризует, прежде всего, количество получаемого с единицы площади сахара, что обуславливается степенью использования биологического потенциала растения А. Ш. Сулейманов и др. По данным Э. Г. Гамзабекова , сумма среднесуточных температур воздуха, интенсивность суммарной солнечной радиации в период созревания урожая прямо пропорционально коррелирует опосредованно через сахаристость сока ягод с выходом и качеством сушеной продукции винограда. Продуктивность виноградника определяется уровнем поглощения энергии солнечной радиации и использования ее на образование органической продукции А. Г. Амирджанов и др. А.Г. Амирджанов, Р. Д. Бегунова, ЯМ. Годельман, Казанцева и др. Т.Г. Катарьян, Н. С. Потапов, М. Ф. Кисиль, Р. П. Хачатурян и др. Д.И. Фурса, . Согласно данным . . Басанько, Е. С. Горячевой , М. В. Моториной , М. i, Тага и др. КП фотосинтеза соответствует уровню освещенности порядка 0,5. ФАР. Световое насыщение фотосинтеза винограда в зависимости от сорта и других факторов наступает в диапазоне освещенности . ФАР. Виноград характеризуется пластичностью, которая проявляется, в частности, в способностях адаптации фотосинтеза к колебаниям температуры и освещенности А. Н. Прилежаев, . Как указывает Т. Н. Турманидзе , , сахаристость сока ягод находится не только в прямой связи с интенсивностью прямой и суммарной радиации, но и средней суточной температурой воздуха. Установлено, что каждому сорту винограда для нормальной жизнедеятельности требуется определенная сумма активных температур, которая варьирует в зависимости от широты и долготы местности, а также от характеристики рельефа Я. М. Годельман, . Казиевым . . и Раджабовым С. Д. , в условиях Дербентского района Дагестана проведены исследования по продолжительности вегетации одних и тех же сортов на трех различных по высоте над уровнем моря участках с разными характеристиками почвы и рельефа и установлено, что самый короткий вегетационный период наблюдается у сортов на предгорье. Здесь урожайность была ниже, а качество продукции выше, чем в других участках. Поэтому в умеренных широтах зрелость винограда достигается при более низкой сумме активных температур К. Стоев, . Вместе с тем, недостаток тепла в отдельные годы отражается на качестве урожая отрицательно К. А. Серпуховитина, . Существует зависимость периода созревания ягод от амплитуды температур в течение суток Т. Г. Катарьян, Н. С. Потапов, . С увеличением суточных амплитуд температуры воздуха продолжительность периода от начала созревания до промышленной зрелости ягод сокращается. Л.И. Дмитриева установила корреляционные связи между интенсивностью сахаронакопления и средней суточной температурой воздуха в период созревания урожая. Причем по данным Т. П. Турманидзе , средняя многолетняя интенсивность сахаронакопления составляет у раннеспелых сортов 0,. Очень велико значение теплового режима не только воздуха, но и почвы, Именно поэтому температура почвы относится к относительно регулируемым факторам О. С. Безуглова, В. Ф. Вальков, . Как известно, в совокупности с другими факторами среды относительная влажность воздуха оказывает значительное влияние на рост и развитие виноградного растения. По данным П. Е. Кирика оптимальный темп сахаронакопления отмечается при влажности воздуха , среднесуточной температуры воздуха С и сумме осадков мм в период созревания урожая. Д.И. Фурса установила, что осадки и дефицит влажности воздуха на сахаристость ягод влияют в меньшей степени, хотя в отдельные годы при большом количестве осадков или, наоборот, при засухе влияние этих факторов на сахаронакопление становится существенным.