Агротехнические и технологические параметры возделывания винограда для получения вин контролируемых наименований

• Автор: Алейникова, Галина Юрьевна
• Шифр специальности: 06.01.07, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 188 с. : ил.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Производство вин контролируемых наименований по происхождению в мире

1.2 Перспективы производства вин контролируемых наименований в России и в Краснодарском крае
1.3 Влияние экологогеографических, эдафизических и антропогенных факторов на качество продукции.

2 МЕСТО И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Место и условия проведения опытов.

2.1.1 Климатические условия.

2.1.2 Почвенные условия

2. 2 Объекты и методики исследований

2.2.1 Объекты исследований

2.2.2 Методики исследований.

2. 3 Схема проведения опыта.
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЕДОВАНИЙ
3.1 Агроэкологические параметры возделывания винограда выделенных микрозон в Темрюкском районе.
3.1.1 Экологические особенности ареала возделывания виноградников в ЗАО АФ Южная, ОАО АПФ Фанагория и ЗАО Приморское и техникотехнологическая оценка предприятий.
3.1.2 Выделение микрозон для производства вин контролируемых наименований, таксация насаждений и их качественная оценка
3.1.3 Анализ технологии возделывания винограда
3.1.4 Анализ вин по основным физикохимическим показателям и показателям безопасности.
3.2 Приемы повышения качества винограда и вина
3.2.1 Биологические показатели продуктивности в зависимости от проведенных некорневых подкормок.
3.2.2 Характеристика урожая винограда и его качества при проведении некорневых подкормок удобрениями и стимулятором роста
3.2.3 Механический анализ гроздей и ягод
3.2.4 Влияние, применяемых некорневых подкормок винограда удобрениями и стимулятором роста на физикохимические показателям пиломатериалов.
3.2.4.1 Влияние некорневых подкормок винограда на катионный состав получаемых виноматериалов
3.2.4.2 Влияние некорневых подкормок винограда на состав органических кислот получаемых виноматериалов.
3.2.4.3 Влияние некорневых подкормок винограда на аминокислотный состав получаемых виноматериалов.
3.2.4.4 Влияние некорневых подкормок винограда на ароматические вещества получаемых виноматериалов
3.2.4.5 Влияние проводимых некорневых подкормок на дегустационную оценку получаемых виноматериалов.
3.2.5 Технологические приемы повышения качества натуральных сухих вин за счет снижения титруемой кислотности
3.2.5.1 Химические и биологические способы снижения титруемой кислотности
3.2.5.2 Обработка натуральных сухих виноматериалов холодом
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
4.1 Отличительные критерии экономической эффективности производства винограда для выработки вин ВНП и ВКНП.
4.2 Экономическая эффективность проведения некорневых подкормок
5 АНАЛИЗ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРИЧИННОСЛЕДСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ ОЦЕНКИ С КОМПОНЕНТНЫМ СОСТАВОМ ВИНА ИЗ СОРТА ЦИМЛЯНСКИЙ ЧЕРНЫЙ.
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Вино Нового Света альтернативное вино. Vi i Карлос Серрано . За сравнительно небольшой для виноделия срок Австралия прошла путь от поставщика плохо сбалансированных, с высоким содержанием спирта вин до экспортера вин хорошего качества с оригинальным характером. В Австралии нет специальных законов о виноделии и наименовании вин, которые существуют в большинстве стран. Зато Акт описания Товаров и повседневная практика обеспечивают некоторые стандарты винной промышленности. Несмотря на это австралийское вино признано в Великобритании, Канаде и Германии, импортируют его и в страны ЮгоВосточной Азии ,. Многовековым опытом европейских стран давно доказана эффективность производства вин контролируемых наименований по происхождению. Этим опытом уже пользуются такие страны как Россия, Молдавия, Украина, Дагестан, Армения корректируя свое законодательство и вводя новые законы о винограде и вине с наименованием по происхождению. В Молдавии Закон о винограде и вине принят еще в году 1, 6, . Промышленной Собственности. XIII, на международном уровне в соответствии с международными соглашениями 2. Алушта, Коктебель, Гераклея, Каламита и др. Исследования в области производства вин контролируемых наименований по происхождению ведутся и в Армении. По данным Самвеляна Г. А. 2 вина Бюракан, Аштарак и Амберд, выработанные в Аштаракском районе, имеют высокое качество и соответствуют винодельческой продукции с контролируемым наименованием по происхождению. В России разрабатывается проект нового ГОСТ Р Технологическая инструкция на производство вин виноградных контролируемых наименований по происхождению. Структура и содержание и ГОСТ Р Вина виноградные контролируемых наименований по происхождению. Общие технические условия это первый шаг на пути к гармонизации с европейским законодательством, однако актуальной остается проблема принятия Закона о винограде ивине. До принятия закона о вине года в России вина по градации качества не делились. Цена на продукцию устанавливалась стихийно, исходя из спроса и предложения. В СССР вопросы высокого качества винодельческой продукции стали актуальными после создания развитой винодельческой промышленности. Правила производства и хранения вина издавались неоднократно и в разных редакциях. В году Наркомат пищевой промышленности утвердил Положение о марочных винах , в котором лучшие вина были выделены в категорию марочных. По определению, к ним были отнесены высококачественные выдержанные вина, характерные для данного винодельческого района, полученные из определенных сортов винограда и сохраняющие свои свойства из года в год. Для каждой марки требовалось утверждение своей технологической инструкции. Россия до сих пор не имеет закона о винограде и вине. Местные законы, имеющиеся в Краснодарском и Ставропольском краях, Республике Дагестан, направлены на развитие отрасли в условиях рыночной экономики, создание устойчивого производства винограда, качественных вин и защиту производителя, предусматривают охрану уникальных территорий, зарекомендовавших себя качественным сырьем для производства вин, конкурентоспособных на мировом рынке . Однако эти законы являются малоэффективными и носят режинальный характер. В них указано, что вина с наименованием по происхождению и вина контролируемых наименований по происхождению должны отличаться эксклюзивными качествами, но не непредусмотрены агротехнические например, некорневые подкормки и технологические к примеру, кислотопонижение, шаптапизация мероприятия, способные в неблагоприятные годы поддержать качество этих вин на высоком уровне. Пока Россия не входит в число лидеров, но при сохранении высоких темпов прироста потребления натурального вина до и утверждении закона о винограде и вине уже в ближайшем будущем сможет стать весьма заметным игроком на мировом рынке. Тем более, что в России и, в частности, в Краснодарском крае, издавна вырабатываются всемирно известные марочные вина Горгиппия, Черные глаза, Южная ночь, Мускат янтарный, Каберне Абрау, Рислинг Мысхако и Каберне Мысхако, и ряд других уникальных вин , 7.