Агробиологическое обоснование транспортирования и хранения овощей в газовой среде

• Автор: Магомедов, Руслан Касумович
• Шифр специальности: 06.01.06, 05.18.01
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 315 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Влияние различных режимов хранения на сохраняемость и качество плодовых овощей

1.2 Хранение овощей в регулируемых средах

1.3 Технология создания регулируемой газовой среды

2. ЗАДАЧИ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ

2.1 Цель и задачи исследований

2.2 Схемы опытов по транспортированию и хранению овощей

2.3 Методика проведения опытов

3. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ АВТОМОБИЛЬНЫМ ТРАНСПОРТОМ

3.1 Транспортирование томатов
3.1.1 Морфологические и физикомеханические показатели транспортабельности и лсжкости плодов томата
3.1.2 Сохраняемость товарных качеств томага при транспортировании из южных районов
3.1.3 Сравнительная оценка сохраняемости сортов томата при кратковременном хранении после транспортирования
3.2 Сохраняемость перца сладкого при транспортировании и кратковременном хранении
3.3 Транспортирование баклажан
4. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ В МОДИФИЦИРОВАННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ
4.1 Томат
4.2 Перец сладкий
4.3 Огурец
4.4 Баклажаны
5. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА СОЗДАНИЯ И КОНТРОЛЯ РЕГУЛИРУЕМОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЫ
5.1 Проточная подача газовых смесей из баллонов, в том числе электронная автоматическая система X
5.2 Мембранные газоразделительные системы
5.2.1 Барс5
5.2.2 Газоразделительный мембранный модуль ГРУ 1,8
5.2.3 Установка Призм Альфа
6. ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ В РЕГУЛИРУЕМОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДЕ
6.1 Томат
6.2 Перец сладкий
6.3 Огурец
6.4 Капуста белокочанная
7. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ОВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ В ПРОЦЕССЕ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
7.1 Томат
7.2 Перец сладкий
7.3 Огурцы
7.4 Баклажаны
8. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВЫХ ОВОЩЕЙ В РЕГУЛИРУЕМЫХ УСЛОВИЯХ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


i при хранении красных плодов перца при 8 С наилучший результат получил в газовой среде с содержанием 3 СО2 3 О2, где после 7 суток хранения при С плоды меньше поражались болезнями. В исследованиях Р. К. Магомедова в РГС зеленые плоды перца сорта Лига лучше сохранялись в среде содержащей 4 СС2 3 О2, а с повышением содержания в среде СОг до 67 , потери возрастали в 2 раза. Красные же плоды по истечении суток хранения в РГС при 5 содержании СОг имели меньшие потери от болезней. Зеленые плоды сорта Подарок Молдовы за этот же срок хранения при концентрации 6 С имели лучшие товарные качества ,6 по сравнению с сортом Лига. В университете штата Калифорния США сохраняемость перца сладкого была продлена до суток по сравнению с контролем суток в газовой среде, содержащей С 5 О2 при температуре 8,9 С. При хранении плодовых овощей в РГС с содержанием 3 скорость метаболических процессов снижается. На поражение бактериальной гнилью эта среда не влияет, а развитие грибных гнилей снижается Дьяченко . ., . В Англии зелные плоды перца хранили при температуре 8,8 С и относительной влажности воздуха в газовой среде 6 С 2 . Автор рекомендует хранить перец в полиэтиленовой упаковке Оошс, . В своих исследованиях В. А. Кавранский г. СС2 3 О2 2 и 5 С 5 2. Температуру для плодов перца технической спелости устанавливал 8 С, для бурых плодов томата 46 С при ОВВ . Выход стандартных плодов сорта Миусский при этом газовом режиме был на уровне , в контроле ,8 . Большая часть потерь была за счт поражения мокрой бактериальной пшлью 7,6 и ,1 соответственно сортам. Хранение плодов баклажан в полиэтиленовых пакетах и в усадочной пленке позволяет создать модифицированную газовую среду с содержанием 12 С . При хранении плодовых овощей в РГС с низким содержанием кислорода 3 скорость метаболических процессов снижается. На поражение бактериальной пшлью чувствительных к ней овощей эта среда не влияет, а развитие грибных гнилей снижается. В исследованиях, проведенных в Университете Окаяма, при хранении баклажан в РГС с содержанием 6 СО2 2 О2 2 отмечено, что с повышением содержания СО2 повышалась интенсивность дыхания. Нередко в проведенных опытах подавление выделения сочеталось с повышением выделения С2Н4 . Снижение дыхания наблюдали, главным образом, в первые часы воздействия повышенной концентрацией СО2 , затем оно стабилизировалось. По данным Б. Абаппс1а контролируемая атмосфера выгодно влияет на качество баклажан при транспортировке и хранении. Рекомендуется низкая концентрация СО2 ниже 5 и также О2. СОг выше 5 вызывает повреждение плодов и поражение болезнями. В контролируемой атмосфере с содержанием 3 СО2 3 О2 при температуре С можно хранить баклажаны в течение 46 недель. Однако, одна и та же концентрация углекислоты в среде поразному влияет на различные плоды и овощи. Для каждого вида и сорта овощей есть свой оптимум содержания углекислого газа и кислорода, который оказывает положительное действие на их сохраняемость. В исследованиях . положительные результаты получены при хранении вРГС огурцов и томатов. Автор отмечает, что плоды огурца Спору хорошо сохранялись в среде с 34 Ог при температуре С и ОВВ . При этом в РГС огурцы дольше сохраняли зеленую окраску, не увядали и не высыхали, чем при хранении в обычной среде в пленочной упаковке. В опытах, проведенных в Швейцарии, огурцы хорошо хранились в течение суток при С и ОВВ в среде, содержащей 5 СО2 23 Ог. Тепличные огурцы хранились в течение суток в газовой среде 5 СО23 О2. Исследования по хранению грунтовых огурцов в РГС показали, что плоды сохраняются без потери товарного качества в течение суток при 34 С и ОВВ в газовой среде, содержащей СОг 3 О г. Непродолжительный срок хранения огурцов объясняют низкой сопротивляемостью их к поражению микроорганизмами. По данным . СОг 24 Ог или 35 СО2 35 О2. Продолжительность хранения в газовой среде суток, а в нормальной атмосфере 7 суток. При этом автор отмечает, что огурцы очень чувствительны к действию этилена.