Оценка сортов и гибридов овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения

• Автор: Амплеева, Анна Юрьевна
• Шифр специальности: 06.01.05, 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Мичуринск- Наукоград
• Количество страниц: 183 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Селекция и оценка сортимента овощных культур для создания продуктов питания функционального назначения обзор литературы

1.1. Значение и современные тенденции производства и потребления овощей.

1.2. Овощные культуры, используемые для производства продуктов функционального назначения
1.3. Селекция на повышенное содержание биологически активных веществ и ее использование при получении продуктов питания функционального назначения
1.4. Создание новых продуктов переработки овощей основа повышения разнообразия и качества здорового питания.

Глава 2. Цель, условия, объекты и методика исследований

2.1. Цель, задачи, научная новизна и практическая значимость исследований

2.2. Условия проведения и объекты исследований

2.3. Методика проведения исследований.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Глава 3. Анализ сорговых особенностей формирования урожайности и качества продукции овощных культур .
3.1. Кабачки и патиссоны
3.2. Морковь
3.3. Лук репчатый.
3.4. Томат
3.5. Перец
3.6. Капуста брокколи.
Сельдерей .
Разработка рецептур новых продуктов питания функционального назначения с использованием овощного сырья.
Сравнительный анализ Икры из кабачков диетической и обычной Икры из кабачков.
Овощи консервированные в томатном соке Пикантные
Овощи в деликатесной заливке.
Экономическая эффективность производства овощных культур и продуктов переработки овощного сырья .
Экономическая эффективность производства овощных культур .
Анализ структуры цены готовой продукции на основе овощного сырья.
ВЫВОДЫ.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Его плоды используют для приготовления салатов, супов, икры, оладий, суфле, жарят, тушат, запекают. Украинская кухня насчитывает около 0 блюд Касьянов, Личко, Кравченко, Дробат, . Ломачинский отметил особенности кабачка, связанные с направлениями селекции для различных видов переработки. Правильная цилиндрическая форма плодов позволяет механизировать операции по очистке, выемке сердцевины, резке на кружочки и фаршированию. Заслуживают внимания сорта цуккини с оранжевожелтой окраской, для которых характерно замедленное развитие плода и семян, плотная мякоть с высоким содержанием сухого вещества, большая продолжительность фазы технической спелости. Они хороши как для консервирования, так и для замораживания. Сорта с зеленой окраской кожицы непригодны для изготовления икры, т. Гороховский, Ломачинский, . Сорта кабачка различны по своим морфологическим и биохимическим характеристикам. В плодах некоторых сортов кабачка содержание витамина С может доходить до . Выявленные сорта с наиболее ценным биохимическим составом, пищевыми и лечебными свойствами, наиболее урожайные и скороспелые будут рекомендованы производству. Патиссон, кустовая разновидность твердокорой тыквы i реро, относится к так называемым овощным тыквам, у которых в пищу потребляют молодые завязи. Существует множество различных сортов патиссонов, они отличаются по форме, окраске, размеру, срокам созревания и др. На некоторых сортах особенно на желто и белоплодных в годы с высокой температурой воздуха в период вегетации возможно появление пятен на плодах морфозы. Такие пятна не следует считать примесью в сорте, это реакция на условия освещения и температуры Ермоленко, . Патиссоны более теплолюбивы и требовательны к условиям выращивания, чем кабачки. В пищу используют только молодые завязи, когда мякоть нежная, семена не развиты. Более крупные, переросшие плоды очищают от кожицы и используют для приготовления овощных блюд Бакулина, . Патиссоны употребляют в отварном, жареном и фаршированном виде, их маринуют и солят. Используют как деликатесный продукт питания, содержащий значительное количество витамина С. Районировано всего 6 сортов патиссонов Белые , Диск, Зонтик, Солнышко, Таболинский, Чебурашка Личко, . Зеленцы патиссонов содержат сахара, аскорбиновую кислоту, клетчатку, пектиновые вещества, минеральные соли. Морковь посевная относится к семейству Сельдерейные i, одному из трех ботанических семейств, в которые входят корнеплодные культуры, роду , виду . По существующей классификации выделяют два подвида восточный . . . Морковь двулетнее перекрестнооиыляющееся растение, развивающее в первый год жизни розетку листьев и утолщенный мясистый корень корнеплод разнообразной формы и размеров. В природе существует несколько разновидностей моркови каротиновая, желтая, белая, фиолетовая, черная, розовая, оранжевая. На второй год формируются стебли, соцветия, цветки, плоды и семена, и растение отмирает. Родоначальник культурной моркови дикая морковь, которая наиболее широко распространена в районах Средиземноморья, южной части Европы и в Азии. В культуре известна с первого тысячелетия нашей эры. В XVII веке морковь выращивали уже повсеместно, был выведен ее лучший сорт каротель от греческого слова карота морковь. В то же время в Англии вывели кормовую морковь длиной см, диаметром см Лихонос, Закатова, Алексеев, Лудилов, Пивоваров, Мамонов, Бунин, . Морковь содержит сахара глюкоза и сахароза, количество которых составляет до 79 Васяев, Дробат, , у лучших сортов достигает , витамины С 0 мгкг, 0,31,8 мгкг, В2 0,20, мгкг, В3, В6 1,21,4 мгкг, В, Н 0,50,3 мгкг, Р, , К, РР 2,7 мгкг, , В5 пантогеновая кислота 2,53,5 мгкг, В9 фолиевая кислота 11,3 мгкг, Е токоферол мгкг, инозит 0 мгкг, флаваноиды 0 мгкг, азотистые вещества в количестве 1,1,, из которых большая часть белки, аминокислоты аланин, валин, лизин и др.