Снижение микробной контаминации зернового сырья и полупродуктов в технологии пищевого этилового спирта

• Автор: Ямашев, Тимур Анварович
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 165 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 МИКРОФЛОРА ЗЕРНА

1.1.1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА.

1.1.2 ПУТИ ПРОНИКНОВЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ЗЕРНОВУЮ МАССУ.

1.1.3 ВЛИЯНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНА.

1.2 СПОСОБЫ СНИЖЕНИЯ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

1.2.1 МЕХАНИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ

1.2.2 ФИЗИЧЕСКИЕ СПОСОБЫ

1.2.3 ОБРАБОТКА СОЕДИНЕНИЯМИ АНТИМИКРОБНОГО И МИКРОБОСТАТИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
1.3 ВОДНОТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА
1.4 МИКРОБНАЯ КОНТАМИНАЦИЯ В СПИРТОВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
1.4.1 МИКРООРГАНИЗМЫ КОНТАМИНАНТЫ.
1.4.2 МЕРЫ ПРЕДОТВРАЩАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ
1.5 ЛЕТУЧИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ
1.5.1 ОБРАЗОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ГРУПП ЛЕТУЧИХ ОРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ, СОПУТСТВУЮЩИХ СПИРТУ
1.5.2 ЛЕТУЧИЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ, ОБРАЗУЕМЫЕ МИКРООРГАНИЗМАМИ КОНТАМИНАНТАМИ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА.
1.6 ПЕРОКСИД ВОДОРОДА
1.6.1 АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
1.6.2 ПРИМЕНЕНИЕ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ.
2.1 МАТЕРИАЛЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.2 ОБРАБОТКА ЗЕРНА ПЕРОКСИДОМ ВОДОРОДА
2.3 ПОЛУЧЕНИЕ СПИРТА В ЛАБОРАТОРНЫХ УСЛОВИЯХ.
2.4 ПОЛУЧЕНИЕ СПИРТА НА ПИЛОТНОЙ УСТАНОВКЕ.
2.5 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.5.1 ФИЗИКОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
2.5.2 МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ.
2.5.3 ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ.
2.5.4 СТАТИСТИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТОВ
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.
3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОФЛОРЫ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ
3.1.1 УРОВЕНЬ ОБСЕМЕНЕННОСТИ ЗЕРНА ПОВЕРХНОСТНОЙ И ВНУТРЕННЕЙ МИКРОФЛОРОЙ.
3.1.2 АНАЛИЗ РОДОВОГО СОСТАВА СООБЩЕСТВА МИКРОМИЦЕТОВ ЗЕРНА.
3.2 ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЭТИЛОВОГО СПИРТА
3.2.1 ВЛИЯНИЕ РАСТВОРОВ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА И ПЕРМАНГАНАТА КАЛИЯ НА МИКРОФЛОРУ ЗЕРНА
3.2.2 ВЛИЯНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ СПИРТОРАСТВОРИМЫХ УГЛЕВОДОВ В ЗЕРНЕ.
3.2.3 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ ЦЕЛЬНОГО ЗЕРНА НА ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА
3.3 ПРИМЕНЕНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ДЛЯ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО ЗАМЕСА НА СТАДИИ РАЗВАРИВАНИЯ
3.3.1 АНТИМИКРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА ВНОСИМОГО НА СТАДИИ РАЗВАРИВАНИЯ.
3.3.2 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СУСЛА В ПРОЦЕССЕ БРОЖЕНИЯ
3.3.3 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА СОДЕРЖАНИЕ НЕСБРОЖЕННЫХ УГЛЕВОДОВ В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ
3.3.4 ВЛИЯНИЕ ПЕРОКСИДА ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ НЕРАСТВОРЕННОГО КРАХМАЛА В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ
3.3.5 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО ЗАМЕСА ПЕРОКСИДОМ ВОДОРОДА НА СОДЕРЖАНИЕ ПРИМЕСЕЙ В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ.
3.3.6 ВЛИЯНИЕ АНТИМИКРОБНОЙ ОБРАБОТКИ НА СОДЕРЖАНИЕ ЭТИЛОВОГО СПИРТА В ЗРЕЛЫХ БРАЖКАХ
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Как правило, эпифиты не внедряются в ткани растений и семян и не оказывают отрицательного воздействия на их жизнеспособность, но при благоприятных условиях высокая влажность и температура данные микроорганизмы способны вызывать порчу убранного зерна, способствуя процессу его самосогревания, вследствие выделения большого количества тепла при дыхании ,. К сапрофитам, попадающим на поверхность зерна случайно, следует, прежде всего, отнести мицелиальные грибы хранилищного типа i, iii, , i и др. Фитопатогенные микроорганизмы являются возбудителями заболеваний растений. Они способны проникать в ткани растений и развиваться там, приводя к снижению урожайности и вызывая гибель растений. В зависимости от природы возбудителя болезни растений делятся на бактериозы, микозы и вирусные заболевания ,,. i . Возбудителями микозов являются головневые грибы ii . i . i . ii. Спорынью ржи вызывает гриб vi , относящийся к классу , а различные виды корневых гнилей большая группа грибов i . i . ii . ii, i . . При хранении большинство фитопатогенных микроорганизмов не развивается, но наличие некоторых из них влияет на продовольственные, семенные и фуражные качества зерна . Следует также отметить, что разделение микроорганизмов на сапрофитные и фитопатогенные формы весьма условно, многие сапрофиты при определенных обстоятельствах способны вызывать заболевания растений, а фитопатогенные микроорганизмы становиться сапрофитами . К полупаразитам относятся некоторые виды грибов рода i ,. Микроорганизмы, патогенные для животных и человека являются случайными спутниками зерновых масс, но их возможное присутствие необходимо учитывать. Зерно может содержать возбудителей туляремии, сапа, бруцеллеза, сибирской язвы, туберкулеза, столбняка, газовой гангрены и т. Потенциально патогенными для человека могут являться и типичные представители микрофлоры зерна так, вдыхание спор плесневых грибов i и i способно вызвать аллергические альвеолиты, бронхиты, бронхиальную астму . Сообщается, что частой причиной респираторных заболеваний фермеров является актиномицет i vi, присутствующий на созревающем и свежеубранном ячмене . В составе микрофлоры зерна часто обнаруживаются и возбудители кишечных инфекций. При исследовании образцов ячменя и овса их общее микробное загрязнение колебалось от 7,25 до 4,36 КОЕг, в том числе колиформных бактерий 7,84 и 1,54 КОЕг для ячменя и овса соответственно . Среди колиформных бактерий было идентифицировано видов , . i i 4 , i ii 6 , ii i 1,2 . Опасность для человека могут представлять бактерии родов , и , а также спорообразующие бактерии i и ii. В работе сообщается о контаминации ржаной муки бактериями . i было от 0 до 2 КОЕг, ii отсутствовали . Бактериологическое исследование 0 образцов муки показало наличие в некоторых пробах бактерий i до 2 КОЕг, ii г i и . Л . Инфицирование зерна фитопатогенными микроорганизмами происходит, главным образом, в период развития растения, наиболее часто в период цветения . Различают эмбриональную инфекцию, когда патогенный агент поражает какуюлибо часть зародыша и экстраэмбриональную инфекцию, когда патогенный микроорганизм обнаруживается в других анатомических частях зерновки эндосперме, оболочках, перикарпии, перицветниках . Микробная контаминация протекает на всех этапах жизненного цикла зерна в поле, во время уборки, при транспортировке и хранении. Основным источником микроорганизмов является почва, а точнее ризосфера прикорневая зона, богатая питательными веществами . Один грамм ризосферы содержит от Ю9 до 49 колониеобразующих единиц микроорганизмов . В процессе вегетации микроорганизмы ризосферы переходят на зеленые части растений и семена. В поле микроорганизмы часто попадают на зерно с ветром и насекомыми.