Исследование процесса получения продуктов белковой и углеводной природы из белого лепестка сои

• Автор: Хоанг Тхи Минь Нгует
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 151 с. : ил.

1.1. Источники получения растительных белков.

1.2. Применение сои в народном хозяйстве.

1.3. Характеристика и биологические свойства сои.

1.4. Основные технологические приемы получения белковых препаратов на основе сои.

1.4.1. Способы получения белковых изолятов.

1.4.2. Способы получения белковых концентратов.

1.4.3. Технологии переработки обезжиренной соевой муки.

1.4.4. Получение углеводов на основе сои.

1.5. Общие вопросы и проблемы очистка сточных вод от белковых веществ. Методы, применяемые для очистки сточных вод

1.5.1. Общие вопросы и проблемы очистка сточных вод от белковых веществ в

пищевой и соеперерабатывающей промышленности.

1.5.2. Методы, применяемые для очистки сточных вод пищевой промы тленности
1.5.2.1. Флотация
1.5.2.2. Мембранные процессы.
1.5.2.3. Ионообменные процессы.
1.5.2.4. Адсорбционные процессы .
1.5.2.5. Биологические методы очистки
1.5.3. Современные способы извлечения белковых веществ из сточных вод,
применяемые в промышленности.
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты исследования
2.2. Реагенты .
2.3. Методы анализа
2.3.1. Количественное определение азотосодержающих веществ в белковых растворах
2.3.2. Определение влажности сухой биомассы
2.3.3 Метод определения общего содержания углеводов в фенолсерной реакции метод Дюбуа
2.3.4. Определение доли растворимого белка в белковых препаратах
2.3.5. Определение эмульсионных свойств. Жироэмульгирующая способность
2.3.6 Определение жироудерживающей способности ЖУС.
2.4. Методы исследования.
2.4.1. Методика проведения экстракции белковых веществ из белого лепестка сои
2.4.2. Методика проведения процесса ультрафильтрации на ячейках с промышленными ультрафильтрами
2.4.3. Методика проведения осаждения белковых веществ из водных и водноспиртовых растворов
2.4.4. Методика проведения процесса молекулярноситовой хроматографии.
2.4.5. Методика процесса осаждения белкового изолята в ИЭТ.
2.4.6. Методика определения токсичности с применением тесткультуры инфузорий Те1гаЬутепарупогтм.
2.4.7. Методика выделения углеводов методом ионного обмена.
2.4.8. Метод определения содержания углеводов тонкослойной хроматографией
на силикагеле
ГЛАВА III. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ И ОБСУЖДЕНИЕ
РЕЗУЛЬТАТОВ.
3.1. Разработка технологии получения белковых изолятов из белого лепестка сои .
3.1.1. Исследование количественных закономерностей процесса экстракции белковых веществ
3.1.2. Исследование процесса ультраконцентрирования белкового экстракта.
3.1.3. Исследование процесса осаждения белкового изолята в ИЭТ
3.1.4. Выбор оптимальной схемы очистки белкового изолята
3.1.5. Анализ полученных белковых изолятов на острую токсичность, ЖУС и ЖЭС.
3.2. Разработка путей утилизации стоков производства белкового изолята
3.3. Исследование процесса получения углеводов из депротеинизированного белого лепестка сои.
3.3.1. Исследование процесса ферментативного гидролиза
депротеинизированного белого лепестка.
3.3.2.Исследование процесса осаждения стахиозы.
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Среди растительных культур первое место но объему производства и темпам роста занимают злаковые. Ресурсы белка, производимого этими культурами, могли бы удовлетворить все население при условии пополнения рациона питания человека недостающими незаменимыми аминокислотами. Главными лимитирующими аминокислотами для белков злаковых являются лизин, триптофан и метионин. Семена злаковых содержат 7 белка. При переработке пшеницы, кукурузы, ржи на крахмал в виде побочного продукта образуется дешевый белок. Хотя он и обладает низкими функциональными свойствами, его используют для получения белковых гидролизатов, а также в качестве кормовой добавки. Одним из сырьевых резервов белка являются побочные продукты производства кукурузного крахмала. В кукурузных зародышах содержится до белка, в жмыхах К , а в измельченном шроте, который является вторичным продуктом производства кукурузного масла, около протеина. Применение кукурузного белкового концентрата значительно повышает биологическую ценность готовых изделий из теста . Широкое признание получила зерновая культура тритикале, выведенная путем скрещивания хромосомных комплексов двух разных сортов ржи и пшеницы. При переработке тритикале выход белка составляет при . При более высоком можно достичь большей степени экстракции, но при этом возможна денатурация белка. В концентрате содержится от до протеина, характеризующегося хорошими функциональными свойствами 1. В последние годы все большее распространение в качестве источников растительного белка получают представители семейства бобовых. Белки бобовых содержат все незаменимые аминокислоты и богаты витаминами, участвующими в белковом обмене. Они состоят в основном ,7 из глобулинов, богатых аглицином ,9 и р глицином , , альбуминов 6, 2, ,, . В табл. Таблица 1,1. Из приведенных данных видно, что растения семейства бобовых содержат больше белка в сравнении с другими источниками, как растительного, так и животного белка. Таким образом, для получения белковых продуктов применяются ставшие уже традиционными шроты семян семейства бобовых соя, арахис, астровых подсолнечник и мальвовых хлопчатник. В опытнопромышленных масштабах применяются шроты семян семейства капустных рапс, горчица, а также лен, жмых семян томатов, зародышей кукурузы, мучки ячменя и люпина. Медикобиологическая оценка белковых продуктов, полученных из этого сырья, подтверждает безопасность их применения в качестве дополнительных источников белка для пищевых целей. Среди растений семейства бобовых наиболее богата белками соя . Соевый белок отличается наибольшей биологической ценностью, оцениваемой по лизину. Таким образом, растения семейства бобовых, и в первую очередь соя, являются наиболее перспективным источником белка , . Дадим краткую характеристику биологических особенностей сои и областей ее применения. Как уже упоминалось, соя относится к семейству Бобовые . В культуре представлена одним видом i ii xi. В.Б. Енкену. Важнейшими из них являются маньчжурский . Ii , корейский . Большинство возделываемых на территории бывшего СССР сортов сои относится к маньчжурскому подвиду . Соя введена в культуру в ЮгоВосточной Азии в глубокой древности уже в 6 тысячелетии до нашей эры она была известна в Китае. Вплоть до XVII века ее выращивали в основном в ЮгоВосточной Азии. В Европу соя завезена лишь в конце XVIII века, а в Америку в начале XIX. В настоящее время сою культивируют более чем в странах , . По площади посева, она занимает 1ое место среди всех культивируемых бобовых. Около половины всех посевов сои сосредоточено в США. В России эту культуру начали осваивать еще в конце х годов XX века, в настоящее время ее культивируют на Дальнем Востоке, в Ставропольском крае . Соя теплолюбивое растение, что обусловливает своеобразный ареал ее распространения. Бразилия и соответственно, Китай и 8,5 , Аргентина и , Индия 9 и 3,4 . В странах Европейского Союза под сою отводится 1,5 мировой посевной площади и приходится 1 мирового урожая сои , . Соя важнейшая белковомасличная культура мирового значения.