Особенности получения пектинового препарата и функциональная характеристика его влияния на организм цыплят-бройлеров

• Автор: Беляев, Алексей Геннадьевич
• Шифр специальности: 03.00.13, 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2005
• Место защиты: Курск
• Количество страниц: 140 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 .Структура, физикохимические свойства и методы выделения пектиновых веществ из растительного сырья.

1.2. Механизм биологического действия пектинов на функции организма

1.3. Влияние физикохимических свойств пектинов на

проявление их сорбционной и комплексообразующей активности.

1.4. Гематологические особенности птиц

1.5. Заключение по обзору литературы.

2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Получение пектиновых веществ и изучение их физикохимических
и качественных показателей.
3.1.1. Результаты работ по изучению эффективности различных методов обработки растительного сырья и разработке способа получения пектиновых экстрактов
3.1.2. Результаты исследований по совершенствованию способа получения пектиновых веществ.
3.1.3. Исследование физикохимических свойств и качества пектинов
3.2. Исследование свойств пектиновых веществ.
3.2.1. Активность адгезии яблочных пектинов
3.2.2. Влияние водных растворов полученного яблочного
пектина на клеточную стенку эритроцитов
3.2.3. Связывающая способность 1ных водных растворов
яблочных пектинов по отношению к ферментному белку трипсину
3.3. Оценка влияния пектинов на организм птицы.
3.3.1. Морфологические показатели крови цыплятбройлеров.
3.3.2. Биохимические показатели крови цыплятбройлеров.
3.3.3. Концентрация кальция, фосфора, нитрат ионов и ионов
тяжелых металлов в мышцах цыплятбройлеров
3.3.4. Физиологическое состояние цыплятбройлеров и
хозяйственно экономические показатели, проведенного эксперимента
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕШЕНИЕ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Она зависит от различных факторов концентрации, длины молекулярной цепи, степени этерификации, присутствия электролитов и температуры. Исследования, проведенные с пектиновыми веществами различной степени этерификации, показали, что при 6,7, вязкость максимальная, при 4 минимальная Г. Б. Аймухомедова и др, . v . При повышении температуры вязкость снижается вследствие разрушения суперструктуры пектинов. При увеличении взаимной ассоциации молекул пектина, добавлении сахара или спирта образуются стойкие агрегаты молекул золь переходит в гель . .. vi . .. i . Роль сахара в формировании гелей этих пектинов состоит в стабилизации соединительных зон за счет поддержания гидрофобных взаимодействий между эфирными группами, при этом различные сахара оказывают влияние на вязкость в разной степени А. А. Недужий и др. С. . .. . В последние годы расширились исследования гибкости молекулярных цепей пектиновых полисахаридов. Пектиновые молекулы имеют преимущественно нитчатую структуру и принадлежат к линейным коллоидам. Пектиновая молекула относится к полугибким полимерам, причем, чем больше длина ее цепи, тем больше гибкость. Исследованиями Л. В. Донченко и М. i было установлено, что на гибкость пектиновой молекулы помимо ее длины существенное влияние оказывает ее молекулярная масса, величина отрицательного заряда, диссоциации карбоксильных групп и сила электростатического отталкивания. Гибкость полимерной цепи обуславливает такие свойства пектинов, как вязкость, ионная селективность и отношение к электролитам. Благодаря присутствию в молекуле уроновых кислот, пектины являются полиэлектролитами. Электростатические свойства частиц пектиновых веществ определяются величиной отрицательного заряда, являющегося функцией степени этерификации карбоксильных групп пектовой кислоты. С увеличением содержания карбоксильных групп в пектиновой молекуле и степени ее полимеризации, чувствительность ее к электролитам также повышается. При смешивании водных пектиновых растворов с полярными органическими растворителями ацетон, спирт пектин выделяется в виде коагулированного осадка. Это свойство используется для очистки и фракционирования препаратов. Полиурониды большинства растительных тканей функционируют как природные ионообменные материалы. Исследованиями . установлено, что сродство катионов к карбоксильным группам пектатов изменяется в ряду кальцийстронциймагний. Это можно объяснить тем, что по карбоксильным группам ионы Са2 образуют устойчивую структуру, называемую в литературе моделью упаковка для яиц. Большинство исследователей считают данную модель наиболее совершенной, отражающей современные представления о химии пектина. Таким образом, ионная селективность зависит от степени этерификации пектина. Образование комплексов пропорционально количеству свободных карбоксильных групп. Низкометоксилированный пектин связывает ионы в ряду медьцинккадмий . , М. i, . Важное практическое значение имеет действие на пектин кислот и щелочей. Под действием кислот природный протопектин растворяется даже при низких температурах. Механизм этого действия мало изучен. Одни исследователи считают, что кислота удаляет из протопектина многовалентные катионы, другие что наблюдается гидролиз комплекса целлюлозапектин Н. П. Шелухина и др. Под действием сильных минеральных кислот пектовая высокоэтерифицированная кислота уже при комнатной температуре гидролизуется. При повышении температуры процесс ускоряется . . Реакция взаимодействия пектиновых веществ с кислотами широко используется при промышленном получении студнеобразующего пектина из растительного сырья, пектинового клея и галактуроновой кислоты. Гидролиз эфирных групп катализируется не только кислотами, но и основаниями. Основания вызывают деэтерификацию молекулярных цепей. Также карбоксильные и гидроксильные группы молекул полигалактуроновых кислот способны независимо друг от друга вступать в химические реакции, образуя пектиновые производные.