Разработка метода экстракции и применение серосодержащих веществ чеснока

• Автор: Козлова, Алевтина Евгеньевна
• Шифр специальности: 03.00.04, 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 158 с. : ил.

Содержание
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.

1. Литературный обзор.

1.1 Сверхкритическая флюидная экстракция

1.1.1 С верхкритическое состояние

1.1.2 Сверхкритическая двуокись углерода.

1.1.3 Математическое моделирование процесса экстракции.

1.1.4 Фазовое равновесие и растворимость в сверхкритичсской двуокиси углерода

1.1.5 Растворимость в сверхкритической двуокиси углерода Применение энтрайнеров.

1.1.6 Применение сверхкритической двуокиси углерода для экстракции из природных матриц.
1.1.7 рименение сверхкритической двуокиси углерода в аналитических целях
1.2 Биологическая система чеснока
1.2.1 Исторические перспективы медицинского применения чеснока
1.2.2 Химия чеснока
1.2.3 Разложение тиосульфинатов
1.2.4 Состав и свойства экстрактов чеснока.
1.2.5 Использование экстрактов чеснока в качестве пищевой добавки
1.2.6 Биологическое действие чеснока.
1.3 Выводы по литературному обзору.
2. Экспериментальная часть.
2.1. Аппаратура и методы экстракции
2.1.1. Влияние способа подготовки сырья и способа улавливания на эффективность экстракции
2.1.2. Влияние температуры и давления на эффективность экстракции.
2.2. Анализ сверхкритических флюидных экстрактов из чеснока .
2.2.1. Высокоэффективная жидкостная хроматография ВЭЖХ
2.2.2 Хроматомассспектрометрия ГХМС
2.2.3 Газожидкостная хроматография ГЖХ.
2.3. Анализ чесночных масел фирмы ЕСЖМАТЕСН
2.4. Исследование антиоксидантой активности экстрактов.
2.4.1 Механизм окислительной порчи масел и жиров.
2.4.2 Использование антиоксидантов в пищевой
промышленности.
2.4.3 Исследование антиоксидантных свойств сверхкритический флюидных экстрактов из чеснока на модели масло по методу ускоренного окисления
2.4.4 Исследование антиоксидантных свойств сверхкритических флюидных экстрактов из чеснока на модели масло в процессе хранения.
2.4.5 Исследование антиоксидантных свойств сверхкритический флюидных экстрактов из чеснока на модели майонез.
2.5 Применение экстрактов из чеснока как ароматизатора и вкусовой добавки.
2.6 Применение экстрактов из чеснока как антимикробной
добавки
3.Выводы.
Список использованных источников