Продуктивные качества и конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию кастратов казахской белоголовой, симментальской пород и их помесей

• Автор: Косилов, Виктор Васильевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 176 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Е ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
ЕЕ Гетерозис и его использование в скотоводстве
Е2. Промышленное скрещивание как метод повышения мясной продуктивности и улучшения качества мяса
крупного рогатого скота
1.3. Влияние условий содержания и физиологического
состояния на продуктивные качества крупного рогатого скота
2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Условия кормления и содержания
2.3. Рост и развитие
2.3.1. Динамика живой массы и интенсивность роста
2.3.2. Экстерьерные особенности молодняка
2.4. Этологическая реактивность кастратов
2.5. Интерьерные особенности
2.5.1. Динамика гематологических показателей
2.5.2. Характеристика волосяного покрова
2.5.3. Гистологическое строение кожи
2.6. Мясная продуктивность и качество шкур
2.6.1. Убойные качества молодняка
2.6.2. Морфологический состав полутуши и отдельных естественно-анатомических частей
2.6.3. Химический состав и энергетическая ценность мяса
2.6.4. Химический состав жира-сырца и особенности
накопления его в организме кастратов
2.7. Трансформация основных питательных веществ
и энергии корма в съедобные части туши, экологическая
чистота мяса
2.8. Возрастная динамика массы внутренних органов
2.9. Характеристика шкур
2.10. Экономическая эффективность выращивания молодняка
2.11. Обсуждение результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Увеличение производства мяса является одной из первоочередных задач современного животноводства. Поэтому во всем мире принимаются меры по повышению продуктивности скота, расширяется использование высокопродуктивных пород, совершенствуются системы

кормления и содержания животных, формы организации и технология производства говядины, занимающей ведущее место в мясном балансе.
Задача ускоренного роста производства говядины будет решаться за счет реконструкции действующих предприятий и ферм и создания новых, создания прочной кормовой базы, улучшения кондиций животных, сдаваемых на мясо, путем их интенсивного выращивания и заключительного откорма. Наиболее экономически выгодное получение высококачественной продукции при максимальном использовании прогрессивной технологии с учетом биологических особенностей животных - задача, решение которой выдвигает на передний план интенсификация производства в конкретных организационно-хозяйственных условиях каждой природно-климатической зоны (А.А.Гайко, 1971; В.М.Долгиев, С.А.Годжиев, 1986; И.В.Гончаров,
С.Ч.Танашев, 1988; К.М.Джуламанов, 1988; А.К.Есенгалиев, 1992, 1993; Д.Дусов и др., 1995; В.И.Косилов и др., 1997; И.В.Бабаринов, 1998).
Южный Урал является одним из перспективных регионов для развития мясного скотоводства. Однако успешное развитие отрасли и ее рентабельность в значительной степени зависят от правильного научно-обоснованного выбора пород и генотипов для разведения в определенной зоне (Н.Ф.Ростовцев и др., 1972; В.У.Очиров и др., 1980; Л.Прахов и др., 1982; Д.Л.Левантин, 1984, 1990; В.И.Косилов и др., 1991, 1992; К.У.Зильмухаме-дов и др., 1993, 1994; Ф.Г.Каюмов и др., 1997).
Увеличение производства говядины и расширение масштабов откорма на базе интенсивной технологии в странах с развитым мясным скотовод-

ством и организация нагула скота выявили, что широко распространенные британские мясные породы и их производные, которые до последнего времени считались непревзойденными по мясной продуктивности, перестали в полной мере соответствовать требованиям рынка. Жирное мясо герефордов, абердин-ангусов и шортгорнов стало пользоваться меньшим спросом и резко возросла потребность в менее жирной говядине (М.Г.Дондуашвили, 1983; Л.П.Прахов, 1983; В.П.Василец, М.П.Скрипниченко, 1986; В.Н.Сыричев, 1986; И.В.Гончаров, Ю.А.Ковалев, 1987; В.И.Косилов и др., 1999).
Начавшийся процесс изменения типа мясного скота по специально разработанным программам оказался недостаточно эффективным и требовал много времени. Поэтому ученые совместно с производителями мяса начали искать породы, отличающиеся высокой энергией роста и хорошей оплатой корма, способные давать тяжелые туши со сравнительно небольшим накоплением жира и высоким выходом мышечной ткани (Н.П.Руденко, 1980; А.И.Буценко и др., 1984; Н.Ф.Ростовцев, Г.В.Шестерин, 1985; A.C.Картавый и др., 1986; С.С.Гуткин, 1988; А.Есенталиев, 1993; В.И.Косилов, 1995).
Для решения этой проблемы в первую очередь были привлечены франко-итальянские крупные мясные породы, а в последние 10-15 лет и сим-менталы. Опыты показали высокую эффективность использования этих пород в чистоте, но особенно в скрещивании с целью получения помесных животных для откорма (А.М.Белоусов, 1983; Н.Кутдусов, 1986, 1988; А.Г.-Тимченко, A.B.Зубец, 1987; Г.Бельков, КДжуламанов, 1990; Д.Левантин и др., 1991; Н.П.Доротюк, 1996).
Одновременно начался процесс создания новых типов и пород с участием в качестве маточной основы британских мясных пород.
Учитывая высокую приспособленность казахского белоголового скота к условиям резко-континентального климата Южного Урала и ее многочисленность в сравнении с другими мясными породами в данном регионе, представляется возможность использовать ее в качестве материнской осно-

По мнению И.Ф.Горлова (1996) эффективнее выращивание и откорм некастрированных бычков, которые по сравнению с кастратами отличаются более высоким уровнем мясной продуктивности.
Общепризнанно, что качество мяса бычков ниже, чем кастратов. Это обусловлено тем, что туши, полученные от некастрированных бычков, существенно различаются по накоплению жира и некоторым физическим показателям (Mc.J.Whir, J.W.Wilton, 1997).
По мнению А.И.Храпковского, А.И.Мглинец (1970), В.Г.Хашаевой (1997), нежность, сочность, питательность говядины зависят от пола, возраста и физиологического состояния животных. Предпочтительным в этом плане являлось мясо, полученное при убое кастратов. В средней пробе мяса-фарша и длиннейшей мышцы спины у кастратов содержится больше сухих веществ главным образом за счет жира при практически одинаковом содержании белка.
Исходя из этого, на Западе мясо некастрированных бычков в натуральном виде в пищу практически не используется, а поступает на переработку в мясные изделия и ценится ниже, чем говядина, полученная при убое кастратов (П.Т.Олейнин, 1994).
Интенсификация животноводства вызывает необходимость совершенствования оценки продуктивных качеств животных. Это обусловлено тем, что существующая система оценки мясности животных не позволяет объективно судить об эффективности использования питательных веществ корма. Кроме того, она не дает исчерпывающей характеристики возможностей животного организма производить белок с минимальными затратами протеина корма (С.С.Гуткин и др., 1993).
Глубокие исследования по разработке комплексной оценки мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота по выходу основных питательных веществ, конверсии протеина корма в пищевой белок мяса и энергии корма в энергию съедобных частей мясной продукции провели
С.С.Гуткин (1995), С.С.Гуткин и др. (1997).