Совершенствование и сравнительная оценка технологии выращивания бычков для получения тяжелых туш телятины и молодой говядины

• Автор: Абрамова, Лилия Павловна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Дубровицы, Московской обл.
• Количество страниц: 91 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Производство и потребление говядины в России
1.2. Общие биологические закономерности формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого
скота
1.3. Биологические и экономические факторы,
определяющие величину съемной живой массы откармливаемого молодняка
1.4. Выращивание телят для получения телятины
ГЛАВА II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цели и задачи исследований
2.2. Место проведения, схема, методика исследований
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление и содержание животных
3.2. Результаты выращивания и мясная продуктивность
бычков
3.3. Химический состав и энергетическая ценность мяса
подопытных бычков
3.4. Биологическая полноценность мышечной ткани
3.5. Биоконверсия протеина и энергии кормов в белок и
энергию телятины и говядины
3.6. Зоотехническая и экономическая эффективность выращивания бычков для получения тяжелых туш
телятины
3.7. Обсуждение результатов исследований

Выводы
Предложения производству
Список литературы

ВВЕДЕНИЕ
Устойчивое производство говядины в таком количестве, ассортименте и качестве, которые отвечают требованиям рынка и задачам достижения самообеспеченности страны на уровне 94 - 96 % от потребности, является одной из важнейших проблем агропромышленного комплекса России. Это обусловлено природно-климатическими и экономическими условиями, в том числе наличием более 60 млн. гектаров естественных пастбищ и сенокосов, а также традициями в питании населения. По данным Роскомстата РФ, доля говядины в производстве и потреблении мяса всех видов в последние годы возросла до 52 %, а в отдельных регионах до - 55 - 60 %. Вместе с тем, в результате ряда объективных и субъективных причин производство говядины и телятины непрерывно снижается, начиная с 1991 года, и в 1997 году составило 2,3 млн. тонн, или 53,5 % от уровня 1990 года. Поэтому поиск путей увеличения производства и расширения ассортимента мяса, получаемого от крупного рогатого скота, относится к важнейшим направлениям зоотехнической науки и практики.
Анализ современного состояния производства и потребления мяса показал, что в развитых странах мира, в том числе России, возрастает спрос на высококачественную, относительно нежирную говядину. Такое мясо получают от убоя молодых животных. Маркетинговые исследования показали, что существует достаточно устойчивый и имеющий тенденцию к возрастанию спрос на телятину на уровне от 1-2 до 5-7% от потребления говядины. Это обусловлено тем, что телятина обладает ценными потребительскими качествами как диетический продукт питания. Такие качества определяются благоприятным химическим и морфологическим составом телятины. Удовлетворение спроса осуществляют преимущественно за счет производства “белой” телятины. Ее получают от убоя телят, выращенных по классической технологии только на молочных кормах, описанной в России в работах Энеева С.Х., 1969; Иванова В.А., 1973; Половинко Л.М., 1976; Черкащенко И.И., Кибкало А.И., 1980.

Таблица
Результаты выращивания молодняка на телятину и молодую говядину в совхозе “Каменка” (в среднем на 1 гол.)
(по Иванову В.А., 1973)
Показатели Возраст бычков к моменту убоя
30 дней 120 дней 14 мес. 17 мес
I гр. II гр. III гр. IV гр III гр. IV гр. III гр. IV гр.
Израсходовано корм.ед. на 1 гол. 59,2 59,7 311,8 308,7 2329,2 2315,5 2867,4 2846
в том числе концентратов, % - - 38,61 39,00 44,2 44,46 41,51 41
Съемная масса, кг 63,3 54,5 114,0 119,5 418,2 430,2 495,3 518
Среднесуточный прирост, г 1036 676 688 722 920
Туша парная, кг 34,7 30,8 51,2 53,8 206,0 217,1 238,3 247
Внутреннее сало, кг 1,11 0,84 0,55 0,57 3,08 4,25 9,28 9
Шкура парная, кг 3,6 3,4 5,9 6,7 33,4 34,4 37,5 38
Мякоть туши, кг 26,4 23,5 38,9 40,8 154,1 163,5 187,6 197
Коэффициент полномясности 3,17 3,21 3,44 3,29 3,22 3,31 4,07 4
Убойная масса в тыс. ккал 4,3 29,0 60,5 67,1 276,2 296,7 371,9 350
Жир в мякоти туши, % 1,52 1,04 4,76 5,32 7,12 7,81 8,88 6
Прибыль от реализации 1 головы, руб. 43,30 21,84 30,13 19,47 104,02 145,44 821,09 843
Уровень рентабельности, % 64,45 28,7 22,7 12,8 165,10 165,15 168,64 166
Показано, что от бычков, выращенных только на молочных кормах и убитых в возрасте 30 дней, получены туши диетической телятины массой 31-35 кг при достаточно высокой рентабельности (29-64%). Продление сроков выращивания до 120 дней и включение в рацион концентратов (38-39% по питательности) позволило получить туши телятины массой 51-54 кг, или на 54-64% больше, но рентабельность снизилась более, чем вдвое (13-23%). Получение туш молодой говядины массой 206-247 кг оказалось наиболее рентабельным (165-168%).