Хозяйственно-полезные признаки, качество молока и молочных продуктов коров разных генотипов в условиях Центрально-Черноземной зоны

• Автор: Хлупов, Андрей Анатольевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 154 с. : ил

3.2.3. Морфо-функциональные свойства вымени чистопородных симментальских, голштинских животных и их помесей различного генотипа

3.3. Качество молочной продукции, полученной из молока коров разных генотипов

3.3.1. Физико-химические показатели и органолептическая оценка масла

3.3.2. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыра пошехонского

3.3.3. Физико-химические показатели и органолептическая оценка йогурта

3.4. Воспроизводительные качества чистопородных симментальской, красно-пестрой голштинской пород и их помесей
3.5. Экономическая эффективность хозяйственного использования чистопородных симментальских, красно-пестрых голштинских животных и их помесей
ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Молочное скотоводство в Центральночерноземной зоне России является основной отраслью агропромышленного комплекса. Производство молока в нашей стране является приоритетным направлением в решении проблемы обеспечения населения полноценными продуктами питания. Поголовье коров в последние годы значительно сократилось: в хозяйствах ЦЧЗ с 1337 тыс.голов в 1990 году до 1101,8 тыс.голов в 2000 году. Производство молока за эти годы уменьшилось по ЦЧЗ на 49% (с 3334 тыс.тонн до 1648 тыс.тонн).
В этой связи важным резервом повышения молочной продуктивности коров, увеличения производства молока и эффективности ведения животноводства в скотоводческих хозяйствах является создание высокопродуктивных пород крупного рогатого скота путем совершенствования пород, укрепления кормовой базы.
Мировой опыт и практика отечественного скотоводства показали, что наиболее высоким генетическим потенциалом молочной продуктивности, специализированным типом и лучшей приспособленностью к промышленной технологии содержания обладает голштинская порода США и Канады. Интенсивная селекционная работа по совершенствованию симментальской породы с целью создания молочного типа путем скрещивания с красно-пестрой голштинской породой привела в итоге к наличию в хозяйствах Центральночерноземной зоны России многочисленного поголовья помесей различной кровности по красно-пестрой голштинской породе.
Увеличение генетического потенциала молочности симментальского скота является одной из важнейших задач решаемых наукой и практикой. В связи с этим, актуальным как в теоретическом, так и в практическом плане является сравнительное изучение экстерьерных, интерьерных, хозяйственнополезных признаков, качества молока и молочных продуктов от чистопородных симментальских, красно-пестрых голштинских животных и их помесей

различных долей кровности не только по воспроизводительному, но и по возратному скрещиванию.
В наших исследованиях на базе ГУППЗ «Пригородный» Тамбовской области, ГУППЗ им. Ленина, учхоза ГУППЗ «Комсомолец» и «Роща» Мичуринского госагроуниверситета на фоне стабильного уровня кормления изучались экстерьерные, интерьерные, продуктивные качества чистопородных симментальских, красно-пестрых голштинских животных и их помесей при поглотительном и возвратном скрещивании.
Цель и задачи исследований. Основной целью нашей работы являлось исследование эффективности использования генофонда голштинской породы крупного рогатого скота для повышения продуктивности симментальской породы. А также изучение влияния генотипа на качество молочной продукции, выработанной Из молока исследуемых нами животных.
В связи с этим, в задачи исследований входило изучить у чистопородных симментальских, красно-пестрых голштинских животных и их помесей различных долей кровности по поглотительному и по возвратному скрещиванию следующие показатели:
- возрастную динамику роста и развития молодняка различных генотипов;
- экстерьерные особенности коров-первотелок;
- морфологические и биохимические показатели крови;
- морфологические и функциональные свойства вымени;
- физико-химический состав и технологические свойства молока;
- качество молочной продукции;
- показатели воспроизводительной способности коров;
- экономическую эффективность разведения животных различных генотипов.
Научная новизна исследований. На основе многолетних комплексных исследований в условиях Центрально-Черноземной зоны, изучены экстерьерные, интерьерные, продуктивные и ■ воспроизводительные качества чистопородного симментальского, красно-пестрого голштинского скота и их
Рис. 1 Общая схема исследований.