Разработка способа интенсификации осветления виноградного сусла и крепленых виноматериалов

• Автор: Сидорова, Екатерина Андреевна
• Шифр специальности: 05.18.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1983
• Место защиты: Мамедкала
• Количество страниц: 249 c. : ил

1. Введение

2. Обзор литературы

2.1. Современные способы интенсификации процессов осветления виноградного сусла и вин

2.2. Предпосылки развития и применения в виноделии магнитной обработки

2.3. Практическое использование магнитной обработки водных систем в различных отраслях народного хозяйства

2.4. Воздействие магнитного поля на свойства водно-дисперсных систем

2.4.1. Изменение ряда свойств воды, содержащей примеси

2.4.2. Воздействие магнитного поля на коагуляцию и седиментацию в гетерогенных системах

3. Методическая часть

3.1. Методика исследований

3.2. Выбор и характеристика аппаратов для магнитной обработки сусла и вин

3.2.1. Характеристика аппаратов для лабораторных исследований
3.2.2. Характеристика аппаратов, применяемых в производственных условиях
3.2.3. Индикация эффекта действия аппаратов, их сравнение и приемы эксплуатации
4. Экспериментальная часть. Воздействие магнитного поля на гетерогенные системы виноградного сусла и вин
4.1. Исследование гранулометрического состава взвесей сусла и мутных крепленых вин с помощью электронного счетчика "СОИІ-ТЕК СОИУШ" и методом седиментационного анализа

в поле центробежных сил
4.1.1. Гранулометрическая характеристика взвесей сусла при различных способах обработки его перед отстаиванием
4.1.2. Исследование дисперсности твердой фазы мутных крепленых виноматериалов
4.2. Исследование изменения некоторых физико-химических свойств сусла и вин, подвергнутых магнитной обработке
4.3. К возможному механизму воздействия магнитного поля на системы сусла и виноматериалов
4.4. Интенсификация осветления виноградного сусла путем воздействия на него магнитным полем
4.4.1. Исследование влияния магнитного поля на процессы осветления сусла при различной последовательности омагничивания
4.4.2. Влияние магнитной обработки на состав сусла и вин,
полученных из этого сусла
4.4.3. Влияние магнитной обработки сусла на ход брожения в нем
4.5. Интенсификация осветления крепленых виноматериалов путем воздействия на них магнитным полем ш
4.5.1. Результаты применения магнитной обработки на стадии оклейки крепленых виноматериалов ізх
4.5.2. Влияние магнитной обработки виноматериалов на их химический состав и стабильность
4.5.3. Исследование влияния магнитной обработки на ароматические вещества вин
4.5.4. Влияние магнитной обработки на красящие вещества сусла и виноматериалов

5. Испытание и внедрение предлагаемой технологии
6. Выводы
7. Практические рекомендации производству
8. Литература
9. Приложения

Рис. 3.2.7. Разрез аппарата с постоянными магнитами
мс-ю
Рис. 3.2.8 . Разрез аппарата АМ0-25-У4