Разработка технологий пищевых функциональных продуктов на основе биомодификации молок лососевых с использованием хитозана

• Автор: Полещук, Денис Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Владивосток
• Количество страниц: 206 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1Л Функциональные продукты из водных биологических ресурсов

в решении современных проблем здорового питания населения

1.2 Молоки лососевых — источник биологически активных веществ

в технологии функциональных продуктов

1.3 Хитозан - технологический и функциональный ингредиент в технологии продуктов из водных биологических ресурсов

ГЛАВА 2 МЕТОДОЛОГИЯ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Методология исследования

2.2 Материалы исследований
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХИТОЗАН-НУКЛЕИТ ТОВОГО
ГИДРОЛИЗАТА ПУТЕМ БИОМОДИФИКАЦИИ
МОЛОК ЛОСОСЕВЫХ
ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХИТОЗАН-НУКЛЕИНОВОГО ГИДРОЛИЗАТА
4.1 Разработка технологии пищевого функционального продукта на основе хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности
и качества
4.2 Разработка технологии пищевого функционального продукта с использованием упаренного хитозан-нуклеинового гидролизата. Оценка его безопасности и качества
4.3 Использование капсулированного хитозан-нуклеинового гидролизата в технологии аналоговой икорной продукции
ГЛАВА 5 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
А Методические рекомендации по определению степени связывания
нуклеиновых кислот хитозаном
Б Патент РФ № 2483110 «Способ получения хитозан-нуклеинового
гидролизата»
В Технические условия (ТУ) «Хитозан-нуклеиновый гидролизат» (проект)
Г Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению хитозан-нуклеи-
нового гидролизата (проект)
Д Патент РФ № 119643 «Устройство для гидролиза»
Е Акт производственной проверки выпуска опытной партии хитозан-
нуклеинового гидролизата на базе ТИБОХ ДВО РАН
Ж Акт производственной проверки выпуска опытной партии хитозан-
нуклеинового гидролизата на базе ООО «Босантур Два»
И Балльная шкала органолептической оценки качества модельных систем на основе хитозан-нуклеинового гидролизата
К Технические условия (ТУ) «Пудинг “Морской”» (проект)
JI Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению «Пудинг “Морской”»
(проект)
М Балльная шкала органолептической оценки эмульсий с использованием хитозан-нуклеинового гидролизата
Н Балльная шкала для органолептической оценки качества пищевого
функционального продукта
П Технические условия (ТУ) «Рулет “Нептун”» (проект)
Р Технологическая инструкция (ТИ) по изготовлению «Рулет “Нептун”»
(проект)
С Патент РФ № 2422050 «Способ получения аналога пищевой зернистой
икры»
Т Акт о внедрении результатов ХДТ 575/2014 в учебный процесс ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»

Для человека относительный 1Х>50 составил 1,33 г/день/кг веса человека, что для среднего человека с массой в 70 кг составит более 90 г/день (Рген^сЬ е! а!., 1966; Гафуров, 2011).
По результатам комплексного анализа применения хитозана в лечебной практике врачей Японии была получена следующая информация.
Хитозан способен понижать уровень липопротеидов низкой плотности и повышать уровень липопротеидов высокой плотности. Он обладает противовирусным, противогрибковым, противомикробным эффектами, поддерживает в норме уровень сахара в крови, способен очищать кровь от токсинов, устраняет побочные эффекты фармпрепаратов, увеличивает выносливость организма. По мнению японских врачей, хитозан оказывает корректировку центральной и автономной нервных систем. Продукты расщепления хитозана - ацетилглюкозамин и глюкозамин, всасываясь в кишечнике, достигают центра голода в гипоталамусе, активируют его, вызывая ощущение голода. Таким образом, прием хитозана способен повышать аппетит (Аэаока Кор, 1996).
Дополнительное назначение хитозана при лечении печени способствовало восстановленшо функций клеток печени, при этом нормализовались показатели печеночных проб, улучшались показатели липидного состава крови, в том числе холестерина (Маегак1 е! а1., 1993).
Известно эффективное применение хитозана при гипертонической болезни (КаЮ е1 а1. 1994), воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (Ноп, 1996; Зеленков, 1999; Большаков и др., 2002).
В онкологии хитозан может быть применен как вещество, способное концентрироваться вокруг раковых клеток и тормозить их действие, и как препарат, регулирующий иммунологическую активность организма (Жого-лев и др., 2006; Гафуров, 2011; Максимова и др., 2011). Кроме того, с использованием хитозана осуществляется доставка противоопухолевых препаратов в живой объект (РналуаЦапа, ЗппорЬасит, 2008; Гальперина, Швец, 2009).