Разработка модифицированного комбинированного материала для упаковки молочных продуктов

• Автор: Нагорный, Михаил Юрьевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 131 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение. Общая характеристика работы
Глава 1. Анализ состояния проблемы
1.1 Роль упаковки в сохранении безопасности и качества и молочных продуктов
1.2 Улучшение эксплуатационных свойств упаковочных материалов путем их модификации
1.3 Технологические приемы и особенности производства материалов для вакуумной расфасовки пищевых продуктов
1.4 «Активная упаковка» и принципы её воздействия на упакованную
пищевую продукцию
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Организация проведения исследований
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
1 Глава 3. Экспериментальная часть
3.1. Разработка технологии суперконцентрата экстракта
3.2. Исследование влияния количества бетулинола в экстракте на его антимикробную активность
3.3. Разработка технологии комбинированного материала с экстрактом
3.4. Комплексные исследования санитарно-гигиенических,
микробиологических и физико-механических свойств опытных образцов разработанного материала
3.4.1 Санитарно-химические исследования
3.4.2. Микробиологические исследования
3.4.3. Определение физико-механических показателей

3.5. Исследование изменения состояния поверхности опытных образцов
3.6. Исследование влияния степени прилегания упаковочного
материала, модифицированного экстрактом, к упакованному объекту на эффективность обеззараживания поверхности
3.7. Исследование свойств творога при вакуумном упаковывании в
разработанный материал при хранении
Основные результаты работы и выводы
Список использованной литературы
Список сокращений, приведенных в работе
Приложения
А Акт выпуска опытной партии комбинированного материала
Б Акт выпуска опытно-промышленной партии комбинированного
материала
В Исходные требования на опытный образец суперконцентрата на
основе полиолефинов с антимикробной добавкой
Г ТУ 2245 - 509 - 00419785 - 2012 «Материал комбинированный с
антимикробной добавкой» (титульный лист)
Д Исходные требования на опытно-промышленную партию многослойного материала ПА/ПЭ, модифицированного бетулиносодержащим экстрактом коры березы, и вакуумных пакетов из

Е Дипломы конференций

ВВЕДЕНИЕ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы.
Одним из главных требований современного рынка к пищевой отрасли является обеспечение продуктов питания способностью гарантированно сохранять свои исходные свойства на весь период заявленного срока хранения. Важнейшим фактором, влияющим на выполнение данного требования, является организация необходимых условий хранения в течение всего жизненного цикла продукта. В связи с этим большое значение приобретают функциональные и технологические свойства упаковочных материалов.
Развитие упаковочной отрасли привело к повышению роли упаковки в современном производстве продуктов питания. Тип и санитарное состояние упаковки признаны одними из основных факторов, влияющих на качество и продолжительность хранения расфасованной молочной продукции. Помимо обеспечения сохранности продукта от внешних загрязнений и привлекательного внешнего вида к современной упаковке предъявляются требования по активной защите содержимого.
Вопросам развития технологии полимерных упаковочных материалов с заданным комплексом свойств для пищевой промышленности посвящены работы многих ученых: Аксеновой Т. И., Ананьева В. В., Гуля В. E., Донцовой Э. П., Снежко А. Г., Федотовой А. В., Федотовой О. Б., Abdel-Bari E. М., Suppakul Р., Koros W. J. Многочисленными исследованиями доказана возможность создания упаковочных материалов, оказывающих направленное положительное воздействие на контактирующий с ней продукт. Был введен в употребление термин «активная упаковка», характеризующий подобные свойства материалов.
Одним из инновационных способов защиты продуктов питания от воздействия микроорганизмов поверхностной порчи признан ввод в упаковочные материалы антимикробных добавок. Для обеспечения длительного хранения продукции широкое распространение получили также технологии упаковывания в бескислородную среду.

продукта, введение ароматизаторов, консервантов, поглотителей газов, адсорбентов влаги, антимикробных препаратов. [70]
Все активные упаковки, по данным М. Г. Соломенко, содержат специальные добавки, которые влияют на улучшение внешнего вида и поддержание вкусовых свойств пищевой продукции. [98]
В наши дни активные упаковки получили большое распространение. К «активным» упаковкам, как следует из работ О. В. Безнаевой и А. Г. Снежко, относят антифунгцидные, антисептические, бактерицидные, съедобные, антиадгезионные покрытия, саморазлагающиеся и обогащенные витаминами («полезные») пленки, а также пленки на основе электретных материалов. [2, 13, 90]
В диссертационной работе А. В. Шалаевой отмечается, что наиболее известны и перспективны в этом аспекте упаковки из материалов с антимикробной и антиоксидантной активностью. Они хороши для продуктов с развитой поверхностью - творога, творожных продуктов, сыров, сливочного масла, спредов. [125]
Современный подход к инженерии упаковки XXI века рассмотрен в совместном труде Е. И. Мжачих, Л. А. Сухаревой и В. В. Яковлева с учетом трех направлений развития активной упаковки, которая в результате введения в ее состав специальных добавок влияет на качество пищевых продуктов [70, 102]:
1) первый путь создания активных упаковок основан на принципах формирования регулируемой, модифицированной газовой среды, с помощью специальных мембран, адсорбентов кислорода, этилена.
2) второй путь - придание упаковке биоцидной активности по отношению к патогенной микрофлоре.
3) третий - придание упаковке способности регулировать биохимические превращения в продукте. В связи с этим в состав активной упаковки вводят иммобилизованные бактериальные клетки и ферменты. [140]