Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек для производства кисломолочных продуктов

• Автор: Раскошная, Татьяна Александровна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 162 с. : ил.

Список используемых сокращений

Глава 1. Литературный обзор

1.1 Продукты функционального питания на основе микроорганизмов и их воздействие на организм человека

1.2 Характеристика рода Lactobacillus

1.3 Технология бактериальных концентратов и влияние

технологических параметров на качество продукта

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы

2.2 Объекты и материалы исследований

2.3 Методы исследований

Глава 3. Изучение биотехнологических и пробиотических свойств

штаммов ацидофильных молочнокислых палочек
Глава 4. Оптимизация параметров выработки бактериального концентрата
4.1 Исследование влияния компонентов сред на интенсивность размножения ацидофильных молочнокислых палочек и разработка состава питательной среды
4.2 Исследование влияния технологических параметров периодического культивирования на интенсивность развития ацидофильных молочнокислых палочек
4.3 Сравнительный анализ сублимационной и вакуумной сушки по выживаемости клеток в бактериальном концентрате после высушивания и в процессе хранения
4.4 Уточнение влияния отдельных технологических факторов на качество бактериального концентрата
4.5 Определение сроков хранения сухих бактериальных концентратов ацидофильных молочнокислых палочек
4.6 Совершенствование биотехнологии бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек
4.7 Опытно-промышленная выработка бактериального концентрата ацидофильных молочнокислых палочек
4.8 Выработка опытно-промышленной партии кисломолочного продукта «Ацикор»
Выводы
Список использованной литературы
Приложения
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

Список используемых сокращений
БГКП - бактерии группы кишечных палочек;
ГНУ ВНИМИ - Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности;
ГНУ ВНИХИ - Г осударственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности;
ГОСТ - государственный отраслевой стандарт;
ГИСК им. Тарасевича - Государственный научно-исследовательский институт стандартизации и контроля медицинских биологических препаратов им. Л.А.Тарасевича;
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов;
МПА - мясо-пептонный агар;
ФГБУ НИИ питания РАМН - Федеральное государственное бюджетное учреждение «Научно-исследовательский институт питания» Российской академии медицинских наук;
СанПиН - санитарные нормы и правила;
СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток;
ТУ - технические условия;
ФГУ ФНЦТИО им. акад. В.И. Шумакова - Федеральное государственное учреждение Федеральный научный центр трансплантологии и искусственных органов имени академика В.И. Шумакова.

Математические методы исследований
Математическая обработка данных проводилась по результатам 3-6 повторностей с применением программ «Statistica 6.0», «Microsoft Excel 2003-2007» и «Matlab 11.0». Средние величины результатов для микробиологических исследований применяли как медиану из распределения результатов эксперимента; для физико-химических исследований, как среднеарифметическую величину, в соответствии с методами приемлемыми для микробиологических систем.
Построение различных графиков, диаграмм, таблиц осуществлялось с помощью пакета программ№ Microsoft Office» и «Statistica 6.0».
Для расчета процента выживаемости клеток микроорганизмов при высушивании, была использована формула:
В=(КФОпосле/ КФОдо)х 100,
Где КФОд0- концентрация жизнеспособных клеток микроорганизмов в фиксированном объеме перед замораживанием и высушиванием во флаконе, КОЕ;
КФОпосле - концентрация жизнеспособных клеток микроорганизмов в том же фиксированном перед высушиванием (либо перед хранением) объеме суспензии, но уже после сушки (либо соответственно после хранения), КОЕ.