Разработка технологии биопродуктов для функционального питания

• Автор: Толстогузова, Татьяна Тимофеевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 182 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА Е СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА, ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ

1Л. Медико-биологические аспекты создания биопродуктов для функционального питания

1.2. Физиолого-биохимические свойства пробиотических

бактерий

1.3. Пути повышения метаболической активности молочнокислых бактерий

1.4. Сироп шиповника как дополнительный источник витаминов

и микроэлементов функциональных биопродуктов

1.5. Особенности технологии производства сублимированных биопродуктов

1.6. Выводы по обзору литературы
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Организация и схема проведения исследования
2.2. Объекты исследований
2.3. Методы исследований
2.3.1. Методики исследований и приборное обеспечение
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ КОНСОРЦИУМА МИКРООРГАНИЗМОВ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
3.1. Обоснование выбора заквасочных культур для биопродукта..
3.2. Изучение сочетаемости заквасочных культур и выбор оптимальных температур их развития в микробном консорциуме
3.3. Выбор оптимальных соотношений заквасок молочнокислых бактерий для получения консорциума
3.4. Исследование антагонистической активности микроорганизмов заквасок и их консорциума к тест-культурам патогенных и условно-патогенных микроорганизмов
3.5 Исследование резистентности микроорганизмов заквасок и их микробного консорциума к антибиотикам
3.6. Исследование устойчивости заквасок молочнокислых бактерий и созданного на их основе консорциума микроорганизмов к фенолу, ИаС1, желчи и щелочной реакции среды
3.7. Исследование синтеза экзополисахаридов заквасок и их микробного консорциума
3.8. Исследование морфологических особенностей колоний
микроорганизмов в заквасках и микробном консорциуме
ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ЖИДКОГО И СУХОГО БИОПРОДУКТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ, ИЗУЧЕНИЕ ИХ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ И ОБОСНОВАНИЕ ИХ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ
4.1. Разработка научно-обоснованной технологии жидкого биопродукта для функционального питания
4.2. Разработка научно-обоснованной технологии сухого биопродукта для функционального питания
4.3. Изучение качественных показателей биопродуктов «Целебный-1» свежевыработанных и в процессе хранения
4.4. Изучение качественных показателей биопродуктов «Целебный-2» свежевыработанных и в процессе хранения
4.5. Оценка микробиологической и токсикологической безопасности биопродуктов
4.6. Изучение состава, пищевой и биологической ценности функциональных биопродуктов «Целебный»
4.7. Результаты производственной проверки, разработка
и утверждение НТД, оценка экономической эффективности и социальной значимости разработанных технологий биопродуктов

ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Активность сквашивания; 2. Микробиологические показатели; 3. Титруемая и активная кислотность; 4. Органолептические показатели; 5. Влагоудерживающая способность; 6. Устойчивость к антибиотикам; 7. Антагонистическая активность; 8. Синтез экзополисахаридов; 9.Устойчивость к веществам желудочно-кишечного тракта; 10 Физико-химические показатели; 11. Пищевая ценность; 12. Биологическая ценность; 13. Энергетическая ценность; 14. Перевариваемость белков.
Рис. 1. Схема проведения исследований