Разработка технологии энтеральной смеси с использованием коровьего молозива

• Автор: Коробейникова, Татьяна Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 161 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы
1.1. Особенности нарушения метаболизма при критических состояниях
1.2. Энтеральное питание. Виды энтеральных смесей
1.3.Иммуномодулирующее питание. Основные компоненты иммуномодулирующих диет
1.4.Пищевые волокна и антиоксиданты в энтеральных смесях
1.5.Коровье молозиво в энтеральном питании
1.6. Технология производства энтеральных смесей
Заключение по обзору литературы
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1. Характеристика объектов исследований
2.2. Общие методы исследований
2.3. Специальные методы исследований
2.4. Математическое моделирование
2.5. Статистическая обработка экспериментальных данных
Глава 3. Обобщение требований к разрабатываемому продукту
Глава 4. Подбор рецептуры сухой энтеральной смеси
4.1. Обоснование состава продукта
4.2. Определение рациональных соотношений компонентов по интегральной антиоксидантной активности и осмолярности
4.3. Формирование реологических показателей энтерального продукта
4.4. Придание изотоничной энтеральной смеси
Глава 5. Разработка технологии производства энтеральной смеси
Глава 6. Определение показателей качества и срока хранения энтеральной 92 смеси
Выводы
Список используемых источников

Приложения
Приложение 1. Расчет экономического эффекта
Приложение 2. Технические условия
Приложение 3. Технологическая инструкция
Приложение 4. Спецификации, акт опытно-промышленной выработки

ВВЕДЕНИЕ
Адекватная нутритивная поддержка больных при различных патологиях требует создания новых видов продуктов клинического питания соответствующих современным научным парадигмам в питании больного. Необходимость в полноценном питании пациента находящегося в лечебном учреждении отражена в приказе М3 РФ № 330 от 05.08.2003 г. "О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации".
Значительный вклад в разработку продуктов энтерального питания (ЭП) внесли отечественные и зарубежные ученые, такие как Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С., Тихомирова H.A., Гурова Н.В., Лекманов А.У., Лященко Ю.Н., Calder Philip C., Heyland D., Xu J., Atkinson M., Beale R.J., Jones N.E., Kotzampassi K. и другие.
Современная стратегия в клинической практике использования раннего ЭП является доказанным фактом для больных в критических состояниях. Состав смесей для раннего ЭП требует обязательного наличия иммуномодулирующих компонентов, обладающих благоприятным комплексным воздействием на иммунитет, слизистую ЖКТ и окислительный стресс.
В России в настоящее время разработка и выпуск смесей соответствующих новым требованиям практически не проводят, в связи с чем, создание энтеральной смеси для раннего питания на основе белкового иммуномодулятора в соответствии с современными медико-биологическими требованиями является актуальной.
Диссертационная работа выполнена в рамках НИР научно-исследовательской лаборатории пищевой биотехнологии ФГБОУ ВПО МГУПП «Создание научно-методических подходов к обоснованию механизма взаимодействия модифицированного животного белка с продуктами растительного происхождения для использования в технологии пищевых систем», а также в рамках гранта Президента Российской Федерации для государственной

высокоэффективной жидкостной хроматографии в обращенно - фазном варианте [52].
Содержание антибиотиков изучали по МУК 4.2.026-95. Метод определения антибиотиков в пищевых продуктах и других субстратах, основан на подавлении антибиотиком дегидрогеназной активности тест-культур в жидкой питательной среде [54].
Содержание хлорорганических пестицидов определяли по ГОСТ 23452-79. Метод основан на выделении хлорорганических пестицидов из молока и молочных продуктов, очистке экстрактов и определении их на стеклянных пластинках, покрытых слоем адсорбента, разгонке хроматограммы в подвижном растворителе и проявлении хроматограммы азотнокислым серебром [10].
При измерении цезия-137 используют сцинтилляционные и полупроводниковые гамма-спектрометры с блоками детектирования в свинцовой защите применяя метод измерения нативных проб. Для исследования активности стронция-90 применяют бета-спектрометры или бета-радиометры, характеризующиеся значением минимальной измеряемой активности 0,1 - 1,0 Бк [51].
Метод определения массовой доли белка основан на минерализации органических соединений биологических объектов с последующим определением общего азота по количеству образовавшегося аммиака, исследование проводили на приборе Кьельтек [50].
Количество азота в исследуемых образцах рассчитывали по формуле: Ы=(У3-У4)-Н-14,007-100/М; где Ы-содержание азота, %;
Уз-количество кислоты, затраченное на титрование исследуемого образца см3, У4-количество кислоты, затраченное на титрование холостого образца см3, Н-нормальность раствора соляной кислоты,
14,007-количество азота, эквивалентное раствору гидроксида натрия, мг;
М-масса исследуемого образца, мг