Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО
Арнаутов, Максим Владимирович
05.18.04
Кандидатская
2013
Москва
193 с. : ил.
Стоимость:
499 руб.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика мидий
1.2 Основные направления использования мидий
1.2.1 Пищевые продукты массового потребления из мидий
1.2.2 Мясо мидий в лечебном и профилактическом питании
1.3 Гидролизаты мяса мидий в профилактическом и лечебном
питании
1.3.1 Основные представления о гидролизе белка
1.3.2 Гидролизаты мидий
1.4 Новые пищевые источники органических форм эссенциальных
микроэлементов на основе ферментолизатов мидий
1.4.1 Краткая характеристика биологической роли цинка и хрома
1.4.2 Комплексы ферментолизатов пищевых белков с
эссенциальными микроэлементами
1.5 Заключение по обзору литературы
1.6 Цель и задачи исследования
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2. Методы и методология исследований
2.2.1 Физико-химические методы
2.2.2 Биологические методы
2.2.3 Методы определения показателей безопасности
2.2.4 Органолептические методы
2.2.5 Метод получения комплекса ферментативного гидролизата с
эссенциальным микроэлементом (цинк)
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТОЛИЗАТА
МЯСА МИДИЙ И КОМПЛЕКСА ФЕРМЕНТОЛИЗАТА МЯСА
МИДИЙ С ЦИНКОМ
3.1 Разработка нутриентно-технологических рекомендации к созданию ферментолизата мяса мидий и комплекса ферментолизата мяса мидий с цинком
3.2 Обоснование выбора сырья, перспективного для изготовления ферментолизата мяса мидий и его комплекса с цинком
3.3 Обоснование выбора ферментного препарата
3.4 Обоснование рациональных режимов ферментативного гидролиза мяса мидий
3.5 Технология получения комплекса ферментолизата мяса мидий с цинком в лабораторных условиях
3.6 Отработка технологии ферментативного гидролизата мяса мидий в полупромышленных условиях
3.7 Описание технологического процесса производства ферментолизата мяса мидий и комплекса ферментолизата мяса мидий с цинком
3.8 Характеристика биологической ценности ферментолизата мяса мидий
3.8.1 Аминокислотный скор мяса мидий, ферментолизата и кислотного гидролизата
3.8.2 Сравнительная оценка эффективности и истинной усвояемости белка мяса мидий и пептидно-аминокислотной фракции ферментолизата мяса мидий
3.9 Характеристика радиорезистентных свойств ферментолизата мяса мидий и его комплекса с цинком
ГЛАВА 4. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
ФЕРМЕНТОЛИЗАТА МЯСА МИДИЙ И ЕГО КОМПЛЕКСА С
ЦИНКОМ ПРИ СОЗДАНИИ ОБОГАЩЕННЫХ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
4.1 Разработка рекомендаций к созданию мидийного соуса и 100 мидийного соуса, обогащенного цинком на основе ферментолизата мяса мидий и комплекса ферментолизата мяса мидий с цинком
4.2 Обоснование рецептурных композиций мидийных соусов на 103 основе ферментолизата мяса мидий и его комплекса с цинком
4.3 Исследование физико-химических показателей, пищевой и 111 биологической ценности, показателей качества и безопасности мидийного соуса и мидийного соуса, обогащенного цинком
4.4 Описание технологического процесса производства мидийного 118 соуса и мидийного соуса, обогащенного цинком
4.5 Расчёт экономической эффективности от внедрения технологии 120 ферментолизата мяса мидий и мидийного соуса на его основе
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
7. Разработать техническую документацию на ферментолизат мяса мидий, его комплекс с цинком, мидийный соус и мидийный соус, обогащенный цинком. Оценить экономическую эффективность от внедрения разработанной технологии.
Название работы | Автор | Дата защиты |
---|---|---|
Разработка консервированного молочного продукта с сахаром, солодом и солодовым экстрактом | Бурмагина, Татьяна Юрьевна | 2017 |
Исследование и разработка технологии молочного десерта "Арония" с использованием нетрадиционного сырья | Батищева, Людмила Владимировна | 1999 |
Разработка технологии специализированной пищевой продукции из ламинарии для питания детей в организованных коллективах | Гержова, Татьяна Викторовна | 2014 |