Разработка технологии пробиотических БАД, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами

• Автор: Буянтуева, Лариса Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 125 с. : ил.

Содержание

Список сокращений

Введение

Глава 1 Состояние вопроса и задачи исследований

1.1 Современные тенденции развития рынка БАД, обогащенных

полиненасыщенными жирными кислотами

1.2 Значение полиненасыщенных жирных кислот в организме человека

1.3 Химический состав и свойства кедрового и льняного масла

1.4 Роль пробиотических микроорганизмов в метаболизме холестерина

1.5 Заключение по обзору литературы

Глава 2 Организация проведения эксперимента. Материалы и методы

исследования
2.1 Объекты и методики постановки эксперимента
2.2 Методы исследований
2.2.1 Органолептические методы исследований
2.2.2 Физико-химические методы исследований
2.2.3 Микробиологические методы исследований
2.3 Статистическая обработка результатов
Глава 3 Проектирование пробиотических БАД, обогащенных
полиненасыщенными жирными кислотами
3.1 Анализ потребительских предпочтеий биологически активных
добавок
3.2 Использование метода структурирования функции качества при
проектировании пробиотических БАД, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
Глава 4 Обоснование технологии пробиотических БАД, обогащенных
полиненасыщенными жирными кислотами
4.1 Исследование бифидогенных свойств кедрового масла
4.2 Исследование бифидогенных свойств льняного масла
4.3 Исследование влияния кедрового масла на холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий
4.4 Исследование влияния льняного масла на холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий
4.5 Исследование жирнокислотного состава биомассы пробиотических
микроорганизмов с кедровым маслом
4.6 Исследование жирнокислотного состава биомассы пробиотических
микроорганизмов с льняным маслом
Глава 5 Разработка технологии биологически активных добавок
5.1 Разработка технологической схемы получения и качественная характеристика пробиотических БАД, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
5.2 Технология производства пробиотических БАД, обогащенных
полиненасыщенными жирными кислотами
5.3 Исследование сроков хранения БАД
5.4 Сенсорная экспертиза пробиотических БАД, обогащенных
полиненасыщенными жирными кислотами
Глава 6 Расчет себестоимости и оценка конкурентоспособности биологически
активных добавок
6.1 Расчет себестоимости пробиотических БАД, обогащенных
полиненасыщенными жирными кислотами, с использованием системы «таргет-костинг»
6.2 Оценка конкурентоспособности пробиотических БАД, обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами
Выводы
Библиография
Приложения

Список сокращений
АЛК - альфа-линоленовая кислота
АРК - арахидоновая кислота
БАД - биологически активная добавка
ГЛК - гамма-линоленовая кислота
ДГК - докозагексаеновая кислота
ЖК - жирные кислоты
ЖКТ - желудочно-кишечный тракт
ЛК - линолевая кислота
ЛПВП - липопротеины высокой плотности
ЛПНП - липопротеины низкой плотности
ЛПОНП - липопротеины очень низкой плотности
МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты
НЖК - насыщенные жирные кислоты
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
ССЗ - сердечно-сосудистые заболевания
СФК - структурирование функции качества
ХС - холестерин
ЭПК - эйкозапентаеновая кислота
СОХ - циклооксигеназа
ЬОХ - липоксигеназа
ЬТ - лейкотриен
Рв - простагландин
РЪАг - фосфолипаза Аг
ТХ - тромбоксан

Глава 2 Организация проведения эксперимента. Материалы и методы
исследования
2.1 Объекты и методики постановки эксперимента
Экспериментальная часть исследований проводилась в лабораториях кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» и малом инновационном предприятии (МИЛ) «Бифивит» ВСГУТУ.
Объектами исследований служили чистые культуры Bifidobacterium bifidum 83, Bifidobacterium longum DK-100, полученные из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ «Генетика», активизированные уникальным биотехнологическим методом [86], разработанным в ВСГУТУ, и Bifidobacterium longum В379М, а также кедровое масло по ТУ 914-001-73225681-25 [8] и льняное масло по ТУ 9141-001-45437467-09 [9].
Для культивирования пробиотических микроорганизмов применяли питательную среду на основе осветленной сыворотки с внесением ростовых компонентов, разработанную в ВСГУТУ [85].
Экспериментальные исследования были проведены в несколько этапов1.
На первом этапе было проведено проектирование инновационной продукции с использованием метода структурирования функции качества па основе анализа потребительских предпочтений, исследованы бифидогенные свойства кедрового и льняного масла и подобрана оптимальная доза внесения растительного масла.
На втором этапе было исследовано влияние кедрового и льняного масла на холестеринметаболизирующую активность бифидобактерий.
На третьем этапе был исследован жирнокислотный состав биомассы пробиотических микроорганизмов [71].
1 Общая схема проведения эксперимента представлена на рисунке