Становление и особенности развития российского продуктового ритейла

• Автор: Попова, Елена Михайловна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Хабаровск
• Количество страниц: 178 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 ВОПРОСЫ ТЕОРИИ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРОДУКТОВЫХ РИТЕЙЛЕРОВ
1.1 Ритейл, розничная торговля, торговые сети, сетевой ритейл: экономическое содержание и трактовки
1.2 Особенности российского продуктового ритейла
1.3 Типология торговых форматов и стратегии
российских фуд-ритейлеров
1.4 Организационные аспекты деятельности провайдеров
в сфере продуктового ритейла
ГЛАВА 2 ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ РОССИЙСКИХ РИТЕЙЛЕРОВ В СФЕРЕ УСЛУГ ПРОДУКТОВОЙ РОЗНИЦЫ
2.1 Факторы развития российского продуктового ритейла
2.2 Становление и развитие сетевого фуд-ритейла в России
2.3 Влияние информационных технологий на развитие
российского ритейла
2.4 Российская розничная торговля: текущее состояние
(по материалам опроса иностранных и российских компаний розничной торговли, работающих в России)
ГЛАВА 3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРАНЧАЙЗИНГОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В РАЗВИТИИ СЕТЕВОГО ПРОДУКТОВОГО РИТЕЙЛА
3.1 Франшиза как основа взаимовыгодного сотрудничества организаций сетевого ритейла
3.2 Организационные аспекты применения франшизы
российской продуктовой розницей
3.3 Правовое обеспечение франчайзинговой модели бизнеса в РФ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Российскую розничную торговлю, которая в современных условия в основном представлена ритейлом, принято считать локомотивом российской экономики, опережающим по темпам роста многие другие виды экономической деятельности. В 2013 г., по данным Росстата, на ее долю приходилось 18,7 % валовой добавленной стоимости (в 2008 г. 21,3 %) и свыше 18,2 % (17,7 % в 2008 г.) общей численности занятых в экономике (без учета наемных работников в неформальном секторе и занятости в торговле на условиях аутсорсинга). Современный ритейл - это не только привлекательный вид экономической деятельности с позиции оборачиваемости авансированного капитала, рентабельности, инвестиционной привлекательности. Его дальнейшее развитие имеет национальную значимость с точки зрения удовлетворения потребительского спроса населения, создания дополнительных рабочих мест, роста доли услуг в структуре ВВП, поступлений в бюджетную систему страны (в 2011 г., например, оптовая и розничная торговля обеспечила около 10 % всего объема налоговых поступлений в бюджет РФ).
В настоящее время в России наблюдается замедление темпов роста розничной торговли. Ее продуктовый сегмент (фуд-ритейл) исключением не является. Доля продуктовой розницы, например, в динамике структуры розничного оборота в России, по оценке аналитиков Retail & Loyalty, сократилась с 2,4 % в 2010 г. до 0,2 % в 2012 г. Думается, что политика импортозамещения в сложившихся неблагоприятных для России условиях ситуацию в ближайшие годы не переломит. И это несмотря на то, что ритейл имеет самые незначительные ограничения для входа на рынок: небольшие требования к стартовому капиталу, к инвестициям в действующие торговые организации (предприятия), к квалификации торгового персонала, а также несложные технологии ведения бизнеса и относительно простую законодательную базу.
Замедление темпов роста продуктовой розницы - опасная тенденция, поскольку фуд-ритейл является сектором национальной экономики,
обеспечивающим связь важных для населения сфер: производства продуктов питания, рынка товаров повседневного спроса (FMCG) и потребления. Кроме того, розничная торговля продуктами питания вносит значительный вклад в производство российского валового внутреннего продукта, решает многие проблемные вопросы рынка труда. С этих позиций актуальными становятся выявление современных тенденций и определение перспективных направлений развития услуг продуктовой розничной торговли; меры их поддержки со стороны государства (особенно мобильной торговли); возможности и потенциал развития традиционных форматов и дистанционной торговли для обеспечения сбалансированности производства и удовлетворения потребностей населения в продуктах питания. Разнообразие форматов в продуктовой рознице, с одной стороны, обеспечат конкуренцию на продовольственном рынке, с другой, - доступность услуг и продуктов питания для населения. Неоднозначной в этих процессах видится роль сетевого продуктового ритейла, который перестал быть феноменом для российской экономики.
Большой вклад в разработку и решение актуальных проблем развития российского ритейла внесли такие ученые, как М.Н. Агафонова, B.C. Акопов,
С.Ю. Барсукова, A.A. Есютин, М.В.Ивашкин, З.В. Котельникова, Е.А. Михайлова, A.A. Монин, В.В. Радаев, Т. И. Сорокина, Чеглов В.П. и др.
При выполнении исследования имели место некоторые трудности, отразившиеся на его качестве: невысокая прозрачность торгового бизнеса многих компаний, «закрытость» показателей эффективности и финансовых показателей ритейлеров, преобладание непубличных компаний в сфере продовольственного ритейла.
Цель диссертационного исследования заключается в дальнейшем развитии теоретических положений, связанных с развитием услуг российского ритейла в сегменте продуктовой розничной торговли.
В соответствии с указанной целью были поставлены следующие задачи.
1. Установить взаимосвязь понятий «розничная торговля» и «ритейл»
2. Уточнить содержание ритейла как вида экономической деятельности.

Для гипермаркета, например, характерны большие торговые площади, максимально широкий ассортимент, значительная доля сопутствующих товаров, широкий спектр дополнительных услуг. Дискаунтер располагает небольшими торговыми площадями, узким ассортиментом реализуемых и сопутствующих товаров, но низкими издержками, минимальными наценками, высоким уровнем оборачиваемости товаров.
Целевой аудиторией дискаунтеров является часть населения, для которого наиболее значимым критерием при совершении покупки является цена, поэтому данный формат позиционирует себя как «обеспечение выгодной покупки ежедневно». Гигантский универсам отличается большими торговыми площадями, широким ассортиментом, высокой долей сопутствующих товаров, большой наценкой, широким спектром дополнительных услуг. Конвиньенс стор (магазин «шаговой доступности») является альтернативой спонтанному размещению продуктовых киосков и ларьков. Это, прежде всего, небольшие торговые площади, товарный ассортимент сбалансирован и состоит из товаров потребительской корзины (хотя, например, в США ассортимент магазина шаговой доступности обычно представлен 3-4 тыс. идентификаторами товарной позиции, годовой объем продаж - около 1 млн долл. США), небольшая доля сопутствующих товаров (с расчетом на импульсивную покупку), высокая доля товаров «фреш» («свежих»), средний уровень наценки, небольшой спектр дополнительных услуг [35]. Цены здесь, как правило, выше, чем в торговых точках других форматов. Конвиньенс стор предназначен для обеспечения текущих потребностей близко живущих покупателей, т.е. магазин имеет локальную целевую аудиторию.
За рубежом некоторые магазины «шаговой доступности» («магазин у дома») позиционируют себя в качестве дискаунтеров, а в российской практике как «магазин у дома» часто подразумевают торговые точки разных форматов, не имеющих ничего общего с магазинами указанного типа. Согласно ГОСТ 51773-2001 Г 70, в нем одновременно должно вмещаться не менее тридцати человек и наличие постоянного потока покупателей в вечернее время,