Развитие предприятий хлебопекарной промышленности в регионах России

• Автор: Голиков, Вячеслав Владимирович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 150 с. : ил.

ГЛАВА 1. Предприятия хлебопекарной промышленности в структуре агропромышленного комплекса России
1.1. Развитие рынка хлебобулочных изделий в различных странах
1.2. Функционирование предприятий хлебопекарной промышленности в структуре агропромышленного комплекса России
1.3. Организационная структура управления хлебопекарными предприятиями в конкурентной среде
ГЛАВА 2. Современное состояние предприятий хлебопекарной промышленности в регионах России и возможности повышения эффективности их работы
2.1. Эволюция предприятий хлебопекарной промышленности России в двадцатом столетии
2.2. Развитие предприятий хлебопекарной промышленности в регионах России на современном этапе
2.3. Возможности повышения эффективности предприятий хлебопекарной промышленности за счет образования межотраслевых внутрирегиональных (или межрегиональных) хлебопекарных холдингов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Актуальность темы исследования обусловлена теми изменениями, которые происходят на рынке хлебобулочных изделий страны и на предприятиях хлебопекарной промышленности в годы послереформенных рыночных преобразований. К концу 1990 года в Советском Союзе наблюдалась устойчивая тенденция роста производства предприятий хлебопекарной промышленности. Начиная с 1991 года и по настоящее время, в результате сокращения производства в сельском хозяйстве и промышленности, отсутствия эффективной региональной политики в области хлебопечения, практически все предприятия хлебопекарной промышленности России находятся в состоянии ближнего банкротства. С начала 90-х гг. произошло резкое снижение производства хлеба, в первую очередь, из-за резкого сокращения объемов посевных площадей и, соответственно, объемов выращиваемого зерна; ухудшилось качество хлебобулочных изделий и снизилось его потребление.
К основным факторам, повлиявшим на снижение потребления, а соответственно, и производства хлеба в эти годы следует отнести: инфляционные процессы в стране; снижение платежеспособности покупателей и общее устойчивое снижение среднедушевого потребления продуктов питания; увеличение потребления других более дешевых видов продуктов; снижение уровня жизни пожилых людей - пенсионеров, традиционно покупавших хлеб как дешевый основной продукт питания; обилие предложения на рынке и переход части населения к потреблению других жизненно необходимых продуктов — мяса, рыбы, овощей и фруктов; рост домашнего хлебообеспечения в сельской местности из-за дороговизны промышленного хлеба.
Доля производства хлеба сократилась и по сравнению с производством других продуктов питания, пользующихся постоянным спросом у потребителей. Это снижение также было связано со строительством в аграрном секторе страны пекарен малой мощности, разделением имущества многих крупнейших хлебопекарных предприятий между несколькими собственниками,
а также выводом части произведенной продукции из легального оборота, что, в свою очередь, привело к дезинтеграции капитала предприятий хлебопекарной промышленности. Последнее обстоятельство повлекло за собой невозможность крупным предприятиям отрасли накопить средства для замены оборудования, а работа некоторых из них вообще стала невыгодной. Износ основных фондов хлебопекарных предприятий постоянно увеличивается и составляет в настоящее время более 60%, а в некоторых случаях достигает 80%. Таким образом, современное состояние производства в хлебопекарной отрасли настоятельно требует технического обновления, которое затруднено кризисом в машиностроительной отрасли, производящей оборудование для хлебопекарных производств.
Распад в начале 1990 годов производственных территориальных объединений, включающих в свою структуру технологически и экономически связанные предприятия, привел к образованию в хлебопечении заведомо слабых хлебозаводов и вследствие этого к созданию квазиконкурентной среды. Отсутствие в регионах сбалансированного механизма взаимодействия между хлебозаводами и пекарнями является источником конфликтов и непроизводительных финансовых потерь с обеих сторон.
За рассматриваемый период в четыре раза возросло количество малых хлебопекарных предприятий, но при этом объемы их производства по сравнению с 1990 годом снизились почти в 10 раз.
Хлебопекарная промышленность по-прежнему остается одной из наименее привлекательных с инвестиционной точки зрения. Это связано с тем, что россияне предпочитают традиционные сорта хлеба; существует государственное регулирование цен на хлеб; присутствует традиционная локальность производства и ориентация производителей только на местные рынки.
Опыт зарубежных стран показывает, что немаловажную роль в формировании и обеспечении эффективного функционирования рынка хлебобулочных изделий играет государственное регулирование этого рынка

. быть экономичной, минимизировать затраты на выполнение управленческих функций.
Исходя из перечисленных выше структур управления предприятием и критериев их оценки, автор считает, что наиболее адаптированной структурой для предприятий хлебопекарной промышленности является линейнофункциональная структура управления предприятием с вертикальной интеграцией, так как она наиболее полно отражает цели и задачи предприятия, а следовательно, подчинена производству и меняется вместе с происходящими в нем изменениями. Она отражает функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления. Схема структуры аппарата управления представлена на рис. 19 [112, с. 604].
На рис. 17, по мнению автора, представлена наиболее адаптированная структура аппарата управления хлебопекарным предприятием, так как, только функциональное разделение труда и разграничение полномочий способствует оптимальному управлению предприятием, (см. рис 8).
При этом, как уже говорилось в параграфе 1.2., информационное обеспечение предприятия осуществляется отделом информационного обеспечения, исходя из конкретных потребностей каждого подразделения. То есть, вся информация поступает в этот отдел, в котором она систематизируется, группируется и после этого направляется конкретному пользователю. Юридическое обеспечение осуществляется по той же схеме.
В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха товара является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации, например, цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама. Само понятие конкурентоспособности предприятий в различных отраслях присутствует у множества ученых, занимающихся работой в этом направлении [2; 7; 14; 16, с. 71-77; 22, с. 67-77; 33; 34, с. 20-34; 41, с. 50-55; 88; 101; 103].