Создание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания

• Автор: Гнедых, Наталья Николаевна
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 170 с.

Глава 1. Исследование особенностей услуг предприятий
общественного питания
1.1.Услуги предприятий общественного питания как объект
управления и экономических исследований
1.2. Виды ограничений в деятельности предприятий общественного питания
1.3. Основные факторы, влияющие на рост современных предприятий общественного питания с позиции оказания профессиональных услуг..
Глава 2. Концепция стратегического управления услугами
предприятия общественного питания
2.1.Тенденции развития услуг предприятий общественного питания в современных условиях
2.2. Управление спросом и предложением в деятельности предприятия общественного питания
2.3. Ресурсное обеспечение и эффективность управления предприятиями общественного питания
2.4. Особенности стратегического управления услугами предприятий
общественного питания
Глава 3. Совершенствование стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания
3.1. Содержание стратегически ориентированной системы управления услугами предприятий общественного питания
3.2. Формирование инновационного потенциала организации как элемента стратегического управления услугами предприятия общественного питания
3.3. Апробация стратегически ориентированной системы управления
на примере ООО «Яхонт»
Заключение
Библиографический список
Приложение 1 Общероссийский классификатор услуг населению
Приложение 2 Статистические данные по развитию сферы
общественного питания за 1970-2006 гг
Приложение 3 Система показателей использования основных фондов
предприятия общественного питания
Приложение 4 Система показателей использования оборотных средств
предприятия общественного питания
Приложение 5 Система показателей эффективности трудовых
ресурсов предприятия общественного питания
Приложение 6 Система показателей эффективности использования финансово-экономических ресурсов предприятия общественного
питания
Приложение 7 Организационная структура ресторана «Яхонт»
Приложение 8 Сводная таблица результатов хозяйственной
деятельности ресторана «Яхонт»
Приложение 9 Анкета по выявлению типа организационной культуры
Приложение 10 Стратегические концепции (Eschenbach/Kunesch)
Приложение 11 СВОТ - анализ ресторана «Яхонт»
Актуальность темы исследования. Возрастающая конкуренция между производителями, свободное ценообразование в соединении с растущим уровнем саморегулирования предприятия вынуждают отдельное предприятие сосредотачивать свои усилия на достижении экономических целей - повышении эффективности производства, максимизации прибыли и поиске рынков сбыта. Совершенствование управления непроизводственной сферой и функционирующего в ее рамках рынка услуг требует внедрения прогрессивных методов и приемов, позволяющих обеспечить адекватное удовлетворение потребностей человека, социальных групп и общества в целом с учетом рационального использования имеющихся ресурсов и решающих задачу максимально возможной сбалансированности между спросом и предложением отраслей услуг.
Опыт всех промышленно развитых стран, накопленный в XX веке, позволяет сделать достаточно достоверный прогноз: дальнейшее развитие России, переход к новейшим технологиям эпохи постиндустриального общества неизбежно повлечет за собой расширение сферы услуг, формирование так называемой сервисной экономики. Потребность в современных сервисных технологиях, недостаточно удовлетворяемая в настоящее время, в будущем возрастет еще больше.
Понимание процессов роста бизнеса и факторов влияния на него представляет большой интерес как с точки зрения предпринимателей и руководителей предприятий, так и компаний, сотрудничающих с ними, а также федеральных и региональных органов поддержки и > содействия предпринимательским структурам.
Один из важнейших элементов сферы потребительского рынка -общественное питание. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: производство и реализация продукции,
организация потребления. Преобладание одной функции над другой зависит

Рис. 1.16. Стратегии управления производственными мощностями
Связанная с этим концепция предложена Пери, который обсуждает конфликты при распределении работы; последние. По его мнению, могут быть более частыми во время периода роста фирмы, когда напряжение между спросом и предложением услуг выше, т.е. персонал фирмы полностью загружен. Он представляет его следующей схемой (рис. 1.17):