Пути повышения промышленного производства кумыса и улучшения его товарных свойств в условиях Монгольской Народной Республики.

• Автор: Хохоо Дамбадаржаа
• Шифр специальности: 05.00.00
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1977
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 154 с.

ГЛАВА I КУМЬЮ, ТЕХНОЛОГИЯ И АППАРАТУРНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ

ЕГО ПРОИЗВОДСТВА (по литературным данным)

1.1. Лечебные и диетические свойства кумыса

1.2. Условия производства кобыльего молока и кумыса в МНР

1.3. Современная технология производства кумыса

1.4. Физико-химические свойства кобыльего молока

и кумыса, приготовленного из него

1.5. Машины и аппараты для производства высококачественного кумыса

а) Машино-алпаратурные схемы производства

кумыса в СССР

1.6. Гомогенизация

1.7. Перемешивание кумыса
ГЛАВА 2 МЕТОДЫ ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДОМ
АНАЛИЗОВ
2.1. Методы постановки экспериментов
2.2. Методы анализов
2.2.1. Определение вязкости кобыльего молока и кумыса
2.2.2. Определение количества жировых шариков и
их дисперсности
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Состояние коневодства в МНР
3.2. Исследование укомплектованности существующих технологических и аппаратурных схем производства кумыса в Монгольской Народной Республике
3.3. Исследование некоторых физических свойств кобыльего молока и кумыса
3.3.1. Исследование вязкости кумыса и молока

3.3.2. Исследование дисперсности жировых частиц кобыльего молока
3.4. Исследование изменения дисперсности жировой фазы при гомогенизации кобыльего молока в зоне давления от 2 до 20 МПа
3.5. Исследование процесса перемешивания кумыса
3.5.1. Влияние диаметра дисковой мешалки на качество кумыса
3.5.2. Влияние скорости движения дисковой мешалки на эффективность перемешивания
3.6. Предлагаемая машино-аппаратурная схема производства кумыса из кобыльего молока
общие вывода

ЛИТЕРАТУРА

Проблемы экономического развития сельского хозяйства и промышленности, повышение эффективности производства и улучшения качества выпускаемой продукции постоянно находятся в центре внимания ЦК МНРП и правительства социалистического государства Монгольской Народной Республики. Основная задача развития промышленности МНР в УТ пятилетке состоит в дальнейшем удовлетворении все возрастающих потребностей народного хозяйства и населения в высококачественной промышленной продукции. В новой пятилетке обращается большое внимание на развитие пищевой промышленности. Рост производства пищевых продуктов будет достигнут за счет строительства новых предприятий, реконструкции и модернизации действующих.
Среднегодовой объем производства молока по сравнению с предыдущей пятилеткой будет увеличен на 26 - 30 %,
Одним из основных источников увеличения продуктов животноводства в МНР является дальнейшее развитие табунного коневодства, заключающее в себе огромные потенциальные возможности производства мяса и молока. Монгольская Народная Республика является единственной страной, где кумыс как общепризнанный национальный продукт с высокими лечебными свойствами систематически употребляется в каждой монгольской семье. Учитывая самый высокий уровень развития табунного коневодства в МНР по сравнению с другими странами, кумыс должен быть продуктом экспорта и снабжения кумысолечебниц многих стран.
Партия и правительство МНР проводят ряд мероприятий по развитию коневодства, увеличению поголовья дойных кобылиц,
После молочнокислого брожения (сквашивания) смесь насосом 13 подается в теплообменник 15, где охлаждается до температуры спиртового брожения. Охлажденная смесь из него поступает в смеситель 17, сюда же одновременно подается дрожжевая закваска в смесь с разрушенным молочным сгустком. Сквашенное дрожжевой закваской молоко из смесителя 17 через патрубки, установленные в днище емкости, подводится в емкости 7 для спиртового брожения.
Кумыс после спиртового брожения в емкостях 7 отводится через центральную трубу 8 с воронкой 9 из верхней части емкоо-ти. Процесс спиртового брожения осуществляется в емкостях 7 под избыточным давлением углекислого газа после внесения дрожжевой закваски в смесь с разрушенным молочным сгустком. Углекислый газ из баллона II через редуктор 12 и коммуникацию 10 подводится в емкости 7.
После спиртового брожения кумыс охлаждается в теплообменнике 16 и расфасовывается в изобарических условиях на розливочной машине 19.

Для укупорки бутылок крошпробкой используются ручные машины, педальные полуавтоматы, а также электромагнитные укупорочные машины.
В Уфимском конном заводе используется своеобразная поточная линия с использованием механизации. Здесь: из буровой скважины вода электромотором накачивается в бак, а из бака под напором она подается в мастерскую, где имеется парообразователь, откуда горячая вода и пар подается душ обогрева и мытья бутылок, челяков.