Формирование базовых профессиональных компетенций бакалавров профиля "пищевая инженерия малых предприятий" на основе компетентностно-деятельностного подхода : на примере изучения курса "Органолептическая оценка пищевых продуктов"

• Автор: Гаврилова, Мария Ивановна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Тольятти
• Количество страниц: 200 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПОДГОТОВКИ БАКАЛАВРА ПРОФИЛЯ «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ» В УСЛОВИЯХ КОМПЕТЕНТНОСТНО-ДЕЯТЕЛЬНОСТНОГО ПОДХОДА
1Л. Сущность и специфика компетентностно-деятельностного подхода в системе высшего образовании
1.2 Принцип преемственности компетентностно-деятельностного подхода для подготовки бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий»
1.3. Компетентностно-деятельностная модель формирования базовых профессиональных компетенций бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий»
1.4. Реализация компетентностно-деятельностного подхода при формировании базовых профессиональных компетенций бакалавров профиля «Пищевая инженерия малых предприятий» в вузе
ВЫВОДЫ ПО ПЕРВОЙ ГЛАВЕ
ГЛАВА И. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПО ФОРМИРОВАНИЮ БАЗОВЫХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ БАКАЛАВРА ПРОФИЛЯ «ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ» НА ОСНОВЕ КОМПЕТЕНТНОСТНО-ДЕЯТЕЛЬНОСТНОГО ПОДХОДА
2.1. Содержания формирования базовых профессиональных компетенций бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий»
2.2. Методическое обеспечение формирования базовых профессиональных компетенций в рамках курса «Органолептическая

оценка пищевых продуктов»
2.3. Организация и проведение педагогического эксперимента.
2.4. Интерпретация полученных результатов исследования формирования базовых профессиональных компетенций
ВЫВОДЫ ПО ВТОРОЙ ГЛАВЕ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. В настоящее время наиболее актуальным в свете современных тенденций (введение санкций Евросоюза против России, ограниченность в выборе продуктов питания и т.д.) является обеспечение пищевой безопасности населения на основе использования нового оборудования и технологий производства продуктов питания. Соответственно, возрастает потребность в подготовке специалистов, способных обеспечить выпуск качественной продукции на российском рынке.
В качестве одного из механизмов такой подготовки можно рассматривать компетентностно-деятельностный подход, в основе которого лежат работы Л. С. Выготского, И. А. Зимней, А. Н. Леонтьева,
С. Л. Рубинштейна и др. [32, 62, 89, 124]. При подобном подходе личность является субъектом деятельности, определяющим характер этой деятельности, и самостоятельно формируется в процессе взаимодействия с другими людьми. Основные аспекты изучаемого подхода - деятельностный и компетентностный. Такое разделение условно, потому что эти подходы тесно связаны между собой. Деятельностный подход направлен на организацию учебного процесса, внедрение технологий практикоориентированного образования, имеющего деятельностный характер. Компетентностный подход обеспечивает приобретение определенных (базовых) компетенций и достижение высоких результатов. Не имея опыта деятельности, невозможно овладеть базовыми профессиональными компетенциями, то есть деятельность и компетенции взаимосвязаны друг с другом. Образовательный процесс в данных условиях становится процессом учения-научения, то есть приобретения знаний, умений, навыков и опыта деятельности, целью которого является достижение базовых профессиональных компетенций.
В достаточно большом количестве работ (А. А. Андреев,
Т. Н. Андрюхина, Е. И. Атлягузова, А. К. Афанасьев, В. И. Байденко,
мотивации, значительно отличающейся от характеристик, приобретаемых в результате психологических и физиологических исследований. При этом проявление данных качеств требует совпадения ценностных характеристик инженера пищевого производства и приоритетности мотиваций в системе предприятия. Поэтому для исследования потенциала личности требуется изучить и оценить фактически (теоретически) проявляемые качества бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий», его характеристику, позволяющую точно прогнозировать эффективность работы на пищевом производстве.
Проведенный литературный анализ трактования компетентностно-деятельностного подхода относительно его преемственности к качественной подготовке бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий» позволил нам определить проблему и сформулировать следующие принципиальные особенности данного подхода по сравнению с квалификационными требованиями применительно к профессиональной подготовке бакалавров:
- компетентностно-деятельностный подход предполагает расширение количества качественных характеристик, квалификационный же подход делает упор на накопление знаний, умений, навыков, получаемых в различных сферах деятельности. На сегодняшний день рынок труда выделяет способность и готовность выпускника осуществлять свои возможности в трудовой деятельности путем разрешения проблемной ситуации. При этом под способностью мы будем понимать наличие у бакалавра профиля «Пищевая инженерия малых предприятий» профессиональных характеристик (знания, умения, навыки), которые соответствуют области пищевой индустрии [35]. Проведённые исследования показали, что понятие «готовность» не имеет точного определения. Таким образом, существует необходимость конкретизации понятия «готовность», которое можно рассматривать как комплекс компетенций, необходимых для выполнения профессиональных обязанностей мотивационного состояния бакалавра профиля «Пищевая