Совершенствование процесса прессования макаронных изделий с применением ультразвука

• Автор: Кобыда, Елена Викторовна
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 121 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Условные обозначения

Введение

Глава 1. Анализ существующих макаронных изделий и оборудования

для их прессования

1.1.Обзор существующих сортов макаронных изделий и

показатели качества

1.2. Качественные показатели макаронных изделий

1.3. Дефекты макаронных изделий и источники их возникновения

1.4. Макаронные прессы, выпускаемые в России и за рубежом

1.5. Патенты на технологии и оборудование с повышенной эффективностью прессования макаронных изделий
1.6. Энергетические затраты на изготовление макаронных изделий
1.7. Выводы по первой главе
Глава 2. Теоретические исследования воздействия ультразвука на эффективность производства макаронных изделий
2.1. Ультразвук и его применение в промышленности
2.2. Поглощение ультразвуковых волн
2.3. Скорость распространения волн ультразвука
2.4. Ультразвуковые технологические аппараты
2.5. Ультразвуковое поле излучателя
2.6. Влияние ультразвуковой обработки на макаронное тесто
2.7. Разработка технологии производства макаронных изделий
2.8. Особенности высокотемпературного прессования
макаронных изделий
2.9. Нагрев теста с использованием ультразвука при прессовании макаронных изделий и математическая зависимость процесса
2.10. Теоретические исследования разбухания макаронных прядей в процессе прессования в поле ультразвука

2.11. Планирование эксперимента
2.12. Выводы по второй главе
Глава 3. Экспериментальные исследования, направленные на повышение эффективности процесса прессования и предложения для применения полученных результатов
3.1. Методы и объекты исследований
3.2. Анализ процессов прессования макаронного теста и определение оптимальных технологических режимов в поле ультразвука
3.2.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента
3.2.2. Эмпирические зависимости эффективности макаронного пресса от параметров ультразвука
3.2.3. Анализ графиков и выводы о необходимых параметрах
воздействия на макаронное тесто
Глава 4. Расчёт экономической эффективности
4.1. Расчет стоимости эксплуатационных затрат на осуществление исследований
4.2. Расчет заработной платы сотрудников
4.3. Общая смета эксплуатационных затрат на осуществление исследований
4.4. Технико-экономические показатели
Основные выводы
Список литературы
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ К-колебательная скорость, м/с; и- амплитуда, м;
/- частота колебаний, Гц;
С - разность фаз между переменным ультразвуковым давлением и колебательной скоростью, рад;
А - амплитуда смещения частиц среды, м;
Т - период, с;
Я - длина волны, м; с - скорость ультразвука, м/с;
с(— скорость ультразвука для продольных волн, м/с;
Е - модуль упругости, Па; ц - коэффициент Пуассона; р - плотность среды, кг/м3;
су - скорость ультразвука для поперечных волн, м/с;
С - модуль сдвига, Па;
I - интенсивность ультразвука для плоской бегущей синусоидальной волны, Вт/м2;
р — давление ультразвука, Па;
N - длина ближней зоны ультразвукового поля излучателя, м;
О - диаметр излучателя, м;
- средняя сила нормального давления ультразвуковой матрицы на поверхность всех прядей изделий, Н;
Ртах ~ максимальное давление ультразвука, Па;
? - время прохождения прядей изделий через фильеры матрицы, с;
5- площадь контакта матрицы со всеми прядями макарон, м2;
/ - частота ультразвука, Гц;
8 - величина проскальзывания матрицы по поверхности образца (толщина матрицы), м;

Таблица 1.6 - Нормативный расход электрической энергии макаронной промышленности [67, 68]
Наименование Единица измерения продукции Расчетный расход электроэнергии на единицу продукции, кВт-ч
Производство макаронных изделий
в среднем по отрасли т.
По отдельным технологическим процессам: •
увлажнение муки в шнековых тестомесите-лях на т. муки 1-1,
проминка и вальцовка теста на т. теста
полная обработка теста от смесителя до формовки сырых изделий на т. теста
Прессование вермишели на шнековом прессе на т. теста 17,8-24,
прессование макарон на шнековом прессе на т.теста 33,
вентиляторные сушилки без калориферов на т. готовой продукции
вентиляторные сушилки с калориферами:
лапша, вермишель на т. готовой продукции
макароны на т. готовой продукции до