Разработка радиоволнового метода определения химических показателей качества жидких коптильных сред и вкусо-ароматических экстрактов

• Автор: Барышников, Андрей Владимирович
• Шифр специальности: 05.18.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Мурманск
• Количество страниц: 146 с. : ил.

Содержание
Содержание.
Введение.
1. Обзор литературы характеристика жидких коптильных сред, анализ существующих методов радиоволновых измерений и постановка задач исследования

1.1. Характеристика жидких коптильных сред и способов их получения

1.1.1. Преимущества и недостатки бездымного копчения

1.1.2. Способы изготовления жидких коптильных сред на водной основе.

1.1.3 Электрофизические свойства жидких коптильных сред

1.2. Классификация электрофизических методов

1.3. Радиоволновые методы.

1.3.1 Волноводные методы

1.3.2 Резонансные методы
1.3.3 Оптические методы.
1.4. Методы физикохимического анализа жидких коптильных сред.
1.4.1. Количественное определение фенольных соединений
1.4.2. Количественное определение карбонильных соединений
1.4.3. Количественное определение кислотных веществ.
1.5. Задачи научных исследований
1.6. Выводы по первой главе.
2. Разработка конструктивного исполнения лабораторного устройства и методики измерения состава многокомпонентных смесей.
2.1. Разработка конструктивной схемы СВЧконцснтратомсра
2.2. Разработка конструктивной схемы высокочастотногоконцентратомера.
2.2.1 Радиоволновый датчик концентрации на основе симмсричной двухпроводной линии
2.2.2 Коаксиальный радиоволновый датчик
2.2.3 Оптимизация конструкции радиоволнового коаксиального датчика концентрации .
2.3. Разработка методики рад иовол нового измерения концентрации компонентов многокомпонентных смесей
2.3.1. Отбор проб дыма, жидких коптильных сред и экстрактов
2.3.2. Разработка методики измерения электрофизических свойств многокомпонентных смесей
2.4. Выводы по второй главе
3. Результаты исследований растворов индивидуальных веществ, смесей, жидких коптильных .сред, экстрактов химическими и радиоволновыми электрофизическими методами.
3.1. Исследование растворов чистых веществ с помощью СВЧконцентратомера . .
3.2. Исследование многокомпонентных смесей с помощью СВЧконцентратомера. . .
3.3. Экспериментальные исследования различных типов высокочастотных радиоволновых датчиков концентрации.
3.4. Определение показателей качества жидких коптильных сред с помощью радиоволновых измерений
3.5. Измерения состава многокомпонентных смесей с помощью СВЧконцентратомера на нескольких частотах.
3.6. Изучение сорбции коптильных компонентов с помощью СВЧконцентратомера
3.7 Выводы по третьей главе.
4. Заключение
Список использованных источников


Разработан и изготовлен опытный образец радиоволнового концентратомера, позволяющий в течение всего процесса получения жидкой коптильной среды контролировать ее состав и получать продукт с заданными свойствами. Разработана техническая документация на устройство исходные требования, проект методики выполнения измерений. Радиоволновый концеитратомер может быть применен как в промышленном производстве для контроля и автоматизации технологических процессов, так и в производствешгых лабораториях для экспрессного и неразрушающего анализа качества продукции жидких коптильных сред, экстрактов. Внедрение результатов работы. Современные технологии производства продуктов из гидробионтов кафедры технологий пищевых производств ФГБОУ ВПО Мурманский государственный технический университет. Практические результаты работы отражены в ГБ НИР 3 Разработка электрофизического метода измерения химического . Опытнопромышленный образец радиоволнового концентратомера прошел успешные промышленные испытания, что подтверждено актом двусторонней комиссии в составе представителей ООО Севтехцентр и ФГОУ ВПО Мурманский государственный технический университет. Принципы работы разработанных устройств рассматриваются в учебном процессе студентов, обучающихся по специальностям . Автоматизация технологических процессов и производств, по дисциплине Технические измерения и приборы, в учебном процессе специальности . Технология рыбы и рыбных продуктов по дисциплине Современные методы исследования свойств сырья и. Радиоволновый метод измерения концентрации, коптильных . Конструкция радиоволнового концентратомера. Установленные функциональные зависимости между показаниями концентратомера в определенных режимах его работы и содержанием коптильных, компонентов кислот, карбонильных соединений и фенолов. Результаты исследования с помощью концентратомера процесса получения жидкой коптильной среды методом сорбции. Апробация работа. Мурманск, МГТУ, 6 апреля г. Повышение эффективности использования водных биологических ресурсов Мирового океана Москва, ВНИРО, 9 ноября г. Наука и образование апреля г. Мурманск, МГТУ, 2й международной заочной научнопрактической конференции Интеграция науки и производства Тамбов, мая , ПТУ, школе молодых ученых Научнопрактические проблемы химической технологии сырья гидробионтов Кольского региона Мурманск, г, МГТУ, международной научнотехнической конференции Наука и образование апреля г. Мурманск, МГТУ. Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 печатных работ в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, грех глав, заключения, списка литературы и приложений. Работа изложена на 5 страницах, содержит таблиц, рисунков, 3 приложения. Список литературы состоит из 9 наименований. Копчение как способ технологической обработки с целью консервирования давно и широко используется для изготовления продукции из мяса и рыбы, при этом продукты получают специфические вкусовые свойства и повышенную устойчивость к окислению липидов и микробиологическим изменениям в процессе хранения , , , , , 0, 1. В последние годы много работ посвящено совершенствованию дымового копчения разработка конструкции ИКдымогенератора авторы доктор технических наук Ершов А. М. и кандидат технических наук Шокина Ю. В. 7, фрикционного дымогенератора авторы доктор технических наук Ершов А. М. и кандидат технических наук Бражиая И. Э. , система автоматического управления процессом копчения Вискова А. Похольченко В. А., совершенствование способа получения коптильного дыма с использованием энергии инфракрасного излучения и разработка на его основе технологии подкопченного рыбного филе кандидат технических наук Обухов А. Ю. и ряд других. Эти разработки позволяют значительно усовершенствовать процессы дымогенерации и копчения, способствуют получению коптильного дыма с низким содержанием канцерогенных веществ и повышению качества готовой продукции, но недостатки дымового копчения при этом полностью не устраняют. Для устранения недостатков традиционного дымового копчения особый интерес представляет использование бездымных коптильных сред для обработки пищевых продуктов.