Состав и технологические свойства молока коров уральского отродья чёрно-пёстрого скота, голштинской породы и помесных животных, разводимых в условиях Среднего Урала

• Автор: Гудков, Виктор Евгеньевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Екатеринбург
• Количество страниц: 162 с. : ил

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Молочное скотоводство на Среднем Урале
1.2. Характеристика изучаемых пород в регионе
1.2.1. Характеристика уральского отродья черно-пестрой породы
1.2.2. Характеристика голштинской породы
1.3. Показатели, характеризующие качество молока и его технологические свойства
1.3.1. Состав молока коровы
1.3.2. Технологические свойства молока
1.4. Факторы, влияющие на состав и технологические свойства молока
1.4.1. Влияние породы на молочную продуктивность
1.4.2. Влияние кормления на состав и технологические свойства
молока
1.4.3. Влияние сезона года на молочную продуктивность и состав молока
1.5. Основные показатели качества молочных продуктов
1.5.1. Показатели качества масла
1.5.2. Показатели качества сыра
2. Собственные исследования
2.1. Материал и методика проведения исследований
2.2. Характеристика СХГ1К «Битимский»
3. Результаты исследований
3.1. Кормление опытных групп

3.2. Характеристика молочной продуктивности
3.3. Показатели состава молока исследуемых животных
3.4. Маслопригодность исследуемого молока, качество полученного масла
3.5. Сыропригодность исследуемого молока, качество полученного
сыра
3.6. Экономическая эффективность производства молока и молочных продуктов
3.7. Заключение
4. Выводы и предложения производству
5. Список использованной литературы
Приложение 1. Молочная продуктивность и состав молока в течение
лактации
Приложение 2. Состав рационов исследуемых животных
Приложение 3. Динамика изменения состава молока в течение лактации
Приложение 4. Содержание аминокислот в сыре, полученном из молока изучаемых животных

ВВЕДЕНИЕ.
Актуальность темы. Молоко - один из наиболее полноценных продуктов питания населения, поэтому молочное скотоводство всегда занимало определяющее место в отраслевой структуре животноводства. Сложившаяся сегодня в России ситуация диктует необходимость кардинального изменения государственной политики в области питания, приоритетным направлением которой следует считать достижение адекватности структуры потребления пищевой продукции физиологическим потребностям организма человека в энергии и жизненно важных пищевых веществ. Это в первую очередь касается белка и в меньшей степени жира, недостаток которых проявляется в последние годы. С учетом времени усвоения и пищевой полноценности основных продуктовых компонентов в отдельности и в сочетании друг с другом наиболее приемлемой для россиян пищей, богатой белком и жиром, следует считать молочные продукты.
Степень удовлетворения потребностей населения в молоке и молочных продуктах в основном зависят от уровня производства молока в стране.
Но наряду с необходимостью наращивания темпов производства молока довольно остро стоит проблема его качественных показателей. Кроме того, в настоящее время в России для улучшения количественных и качественных характеристик отечественных молочных пород крупного рогатого скота используются лучшие импортные производители. Помесные животные, полученные в результате скрещивания, обладают изменёнными свойствами и качествами. Особенно это касается состава молока и его технологических свойств, влияющих на выработку высококачественных молочных продуктов. Состав коровьего молока, производимого в нашей стране за последние годы, по ряду важнейших показателей, а вместе с тем и по технологическим свойствам не всегда соответствует базисным нормам. В частности, на Среднем

Проводился сравнительный анализ технологических свойств молока черно-пестрой (1 группа) и курганской пород (2 группа). Животные находились в одинаковых условиях кормления и содержания. (Турутин А.Н., 1984)
Для изучения технологических свойств молока подопытных животных были подготовлены сладкосливочное масло и голландский сыр.
Сливки из молока черно-пестрых коров сбивались на 13 минут медленнее, чем из молока курганских. На получение 1 кг масла расходовалось 25,3 кг молока коров 1 группы, 2 группы - 23,3 кг. Масло из молока подопытных коров отнесено к высшему сорту.
При производстве сыра определялась продолжительность свертывания молока (у коров черно-пестрой породы - 31,5 минут., курганской породы
26,5 минут). В сыре, приготовленном из молока черно-пестрых коров, содержалось 59,6 % сухого вещества и 49,2 % белка в сухом веществе, в сыре из молока курганских животных, соответственно, 60,5 и 50,5 %
Таким образом, при одинаковых условиях кормления и содержания в молоке коров курганской породы содержалось на 0,35; 0,07 и 0,13 % больше сухого вещества, молочного жира и белка соответственно, чем в молоке черно-пестрых пород. Масло и сыр, приготовленные из молока животных курганской породы, были лучшего качества, чем масло и сыр из молока коров черно-пестрой породы.
Молоко голштинских коров по физико-химическим свойствам отличается от молока коров других пород. По данным К.Г. Эклза (1960), в сухом веществе молока голштинских коров в среднем содержится 2,8 % жира, у европейских молочных пород - 3,4 %. Жировые шарики мелкие, значительно меньше по величине и слабее окрашены, чем у коров остальных пород. Из-за небольшого размера жировых шариков сливки не отделяются так быстро и полно при отстаивании, как в молоке с более крупными жировыми шариками. Однако при сепарировании молока это не имеет существенного значения. Мелкие жировые шарики в молоке голштинских коров при его перевозке