Продуктивные качества и биологические особенности молодняка бестужевской породы и ее помесей с симменталами

• Автор: Шарафутдинов, Мамдух Раилович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 203 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
^ • ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Использование гетерозиса при промышленном скрещивании для по-

вышения мясной продуктивности и улучшения качества говядины
1.2. Влияние генетических и паратипических факторов на проявление гетерозиса и продуктивные качества молодняка
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Условия содержания и кормления
3.2. Особенности роста и развития молодняка
3.2.1. Динамика живой массы и интенсивность роста молодняка по возрастным периодам
3.2.2. Изменения промеров тела и особенности экстерьера
3.3. Отологическая реактивность молодняка
3.4. Интерьерные особенности
3.4.1. Изменение гематологических показателей
3.4.2. Характеристика волосяного покрова
(3.4.3. Особенности гистологического строения кожи
3.5. Мясная продуктивность и качество шкур
3.5.1. Убойные качества молодняка
3.5.2. Морфологический и сортовой состав туши и отдельных естественно-анатомических частей
3.5.3. Химический состав.и энергетическая ценность мяса и жира-сырца
3.5.4. Конверсия основных питательных веществ и энергии корма в съедоб-• ные части тела
3.5.5. Динамика массы внутренних органов
3.5.6. Характеристика шкур
3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка
3.7. Обсуждение полученных результатов
выводы
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Задача увеличения производства высококачественной говядины является одной из наиболее важных и сложных проблем, которую в ближайшие годы предстоит решать агропромышленному комплексу Российской Федерации и Башкортостана
Известно, что в настоящее время в большинстве регионов страны производство говядины осуществляется за счет разведения молочных и комбинированных пород скота. И в ближайшие годы они останутся основным источником увеличения ресурсов мяса. Вместе с тем прогнозы ведущих научных учреждений, а также мировой опыт свидетельствует о том, что по мере развития молочного скотоводства численность дойного стада будет сокращаться, а поголовье мясного скота возрастать. Эта объективная реальность коснулась практически всех стран с развитым скотоводством.
В то же время следует иметь в виду, что решить вопросы ускоренного развития скотоводства только путем чистопородного разведения животных существующих пород не представляется возможным, поскольку значительно труднее укомплектовать высокопродуктивными животными товарные мясные стада, отвечающие требованиям промышленной технологии производства говядины. К тому же увеличение численности скота только за счет расширенного воспроизводства имеющегося маточного поголовья потребует очень много времени. А практика комплектования мясных ферм за счет худших коров молочных пород себя не оправдала, так как они быстро выбывают из стада вследствие плохой приспособленности к технологии мясного скотоводства. Поэтому целесообразно в настоящее время пополнение существующих и комплектование новых товарных мясных ферм и комплексов проводить помесными телками, полученными от скрещивания 18-20% коров и телок молочных и комбинированных пород с быками разных пород. Организация такого промышленного скрещивания послужит не только большим резервом

вядины при использовании бычков выше, но мясо кастратов нежнее, сочнее, обладает лучшим ароматом.
Сходные результаты получены Н.П. Шуляковским (1990) при выращивании в условиях Южного Урала бычков и кастратов казахской белоголовой породы.
На основании результатов собственных исследований, проведенных в условиях промышленного комплекса с использованием в рационах отходов сахароварения, З.Г. Бикбулатов (1996) делает вывод, что на заключительный откорм необходимо ставить кастратов симментальской породы живой массой 280-310 кг.
Анализируй материал собственных исследований и обобщая мировой опыт развития животноводства, A.B. Черекаев (1995) пришел к выводу, что бычков целесообразно выращивать при интенсивной и суперинтенсивной технологиях производства говядины, а кастратов — при интенсивнопастбищной и умеренно интенсивной системах выращивания молодняка на мясо.
Характерной особенностью мяса, полученного при убое некастрированных бычков, является по данным Д.Л. Левантина, А.И. Мглинец (1979),
Н.Б. Жгуна (1982), С.М. Дьякова (1982) большая величина pH, чем у кастратов, что отрицательно сказывается на его влагоёмкости.
Материалы опытов А.И. Храпковского (1977), полученные при изучении качественных показателей мяса, свидетельствуют, что pH мяса бычков находится на уровне 6,35, что близко к критическому. Продукт с такой величиной кислотности среды не подлежит длительному хранению вследствие развития в нем микробиальных процессов и его необходимо подвергнуть скорейшей переработке.
A.B. Черекаев (1984) отмечал, что мясо кастратов содержит больше полноценных белков и жира, мясо бычков - коллагена и эластина, обуслав-