Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства мяса симментальских бычков разных типов телосложения

• Автор: Сивко, Алексей Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 117 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Характеристика симментальской породы скота
1.2. Эффективность вводного скрещивания симментальского скота с голштинским
1.3. Внутрипородные типы скота
1.4. Потребительские свойства говядины
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление подопытных бычков
3.2. Весовой рост подопытных бычков
3.3. Линейный рост подопытных бычков
3.4. Морфологические и биохимические показатели крови
3.5. Мясная продуктивность и качество мяса
3.6. Химический состав мякоти туш
3.6.1. Химический состав отдельных отрубов туш подопытных
бычков
3.7. Биохимический состав мяса
3.8. Фракционный состав мышечных белков
3.9. Технологические и кулинарные свойства мяса
3.10. Выход крупнокусковых отрубов и мелкокусковых полуфабрикатов
3.11. Конверсия питательных веществ корма в мясную продукцию
3.12. Качество шкур подопытных бычков
3.13. Экономическая эффективность выращивания подопытных
бычков
3.14. Количественные и качественные показатели жировой ткани
3.15. Влияние исходного сырья на выход и качество вареных
колбасных изделий
3.16. Экономическая эффективность производства колбасы из мяса подопытных бычков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Проблема обеспечения населения разнообразными высококачественными, полноценными продуктами питания в России в последние годы стоит наиболее остро. Согласно научно-обоснованным нормам питания потребность в мясных продуктах должна составлять не менее 85 кг на душу населения. Тогда как за 2001 год по Российской Федерации фактическое потребление мяса и мясных продуктов на человека составило 48 кг.
В этой связи, как свидетельствует практика развитых стран, интенсивное развитие отрасли мясного скотоводства позволяет в значительной мере выполнить поставленные задачи. В Российской Федерации наиболее распространенными породами крупного рогатого скота мясного направления являются казахская белоголовая, калмыцкая, герефордская, абердин-ангусская.
Изучению вопросов повышения производства говядины и улучшения ее качества посвятили свои работы такие ученые, как К.А. Акопян (1959), Д.Л. Леван-тин (1966), С.Я. Дудин (1967), Л.П. Прахов (1975), A.B. Черекаев (1990), В.И. Ле-вахин (1990), И.Ф. Горлов (1996), Ф.Х. Сиразетдинов, С.С. Гуткин, Л.З. Мазуров-ский (1997), A.B. Ранделин (1997), Н.И. Ковзалов (2000). Однако численность всего мясного скота в общем объеме составляет не более 4,0%. В связи с этим на первое место выходит проблема повышения мясной продуктивности симментальского скота, разводимого на всей территории России и обладающего высокими мясными качествами, приближающегося к мясным породам, а по таким показателям, как интенсивность роста, превосходящего их.
Наряду с повышением продуктивных качеств животных существует проблема повышения качества животноводческой продукции, готовых изделий, полуфабрикатов, кулинарных изделий по всей технологической цепи - от производства до потребления, а также более полного и рационального использования сырья.
Ряд авторов (Д.А. Кисловский, 1965; Н.Д. Петемкин, 1971; Н.С. Колышкин, 1970 и др.) отмечают невыравненность животных симментальской породы по ти-

ективно судить о развитии их телосложения, конституциональных особенностях, уровне продуктивности.
Как показывают результаты проведенных исследований, отмечается неравномерное развитие экстерьерных статей у бычков опытных групп.
На более интенсивное развитие и формирование мясных форм у бычков мясо-молочного типа указывают отдельные промеры статей экстерьера. При этом наиболее существенные различия наблюдались по широтным промерам, косой длине туловища и зада, глубине груди (табл. 4).
Таблица
Промеры экстерьерных статей подопытных бычков, см
Промер Группа
I II III
Высота: в холке 116,7 + 0,59 117,2 + 0,50 117,5 + 0,
в крестце 118,2 + 0,63 118,6 + 0,52 118,9 + 0,
Ширина: груди 39,8 + 0,21 41,9 + 0,24 43,1 ±0,
в маклоках 42,0 + 0,16 43,4 + 0,13 44,8 ± 0,
в седалищных буграх 25,0 ± 0,09 25,4 + 0,07 26,1 ± 0,
в тазобедренных сочленениях 46,8 + 0,29 47,8 + 0,24 48,9 + 0,
Обхват: груди і 181,5 + 0,31 182,3 + 0,26 184,2 ± 0,
пясти 18,7 + 0,02 19,1 ±0,03 20,5 ± 0,
Глубина груди 63,8 + 0,39 64,4 + 0,41 65,6 ± 0,
Косая длина: туловища 135,6 ±'2,12 137,2+ 1,89 139,1 ±2,
зада 41,8 + 0,24 43,3 + 0,27 45,1 ±0,
Полуобхват зада 109,4+ 1,09 110,6+ 1,42 1 12,7 ± 0,
Так, бычки III группы превосходили сверстников 1 и II групп соответственно по ширине груди на 8,2 (Р > 0,999) и 2,8% (Р > 0,99), ширине в маклоках - на 6,67 (Р > 0,999) и 3,2% (Р > 0,999), тазобедренном сочленении - на 4,4 (Р > 0,999) и 2,3% (Р > 0,99), косой длине зада - на 7,8 (Р > 0,999) и 4,1% (Р > 0,999).