Экономический механизм управления ассортиментом на предприятиях пищевой промышленности

• Автор: Хасаншин, Ильдар Анварович
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Самара
• Количество страниц: 142 с. : ил.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА И СБЫТА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
1.1. Анализ внутренней и внешней среды, особенностей производства и сбыта
1.2. Основные определения, ассортиментная политика, стратегия и тактика
1.3. Проблема управления ассортиментом продукции
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ЭКОНОМИЧЕСКОГО МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
2.1. Методы формирования ассортиментной стратегии
2.2. Разработка ассортиментной политики, ассортиментной стратегии и тактики
2.3. Экономико-математическая модель планирования ассортимента
ГЛАВА 3. РЕАЛИЗАЦИЯ МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ АССОРТИМЕНТОМ НА ОАО «МАСЛОСЫРОВАЯ БАЗА «САМАРСКАЯ»
3.1. Анализ системы сбыта и маркетинговой среды
3.2. Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности
3.3. Реализация механизма управления ассортиментом
РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Актуальность исследования.
В последние время в пищевой промышленности отмечается стабильный рост производства, который однако отстает от темпов роста импорта продуктов питания. Эта ситуация вызвана отсутствием эффективных экономических механизмов управления российскими предприятиями данной отрасли, когда вместо того, чтобы осваивать новые технологии производства качественных продуктов питания, пользующихся спросом, и сокращать выпуск тех видов продукции, которые находятся на стадии упадка их жизненного цикла, одна часть ассортимента, востребованная покупателями, становится дефицитной из-за того, что ее производство не расширяется, а другая часть, не востребованная, продолжает производиться и залеживается на складах, приводя к увеличению издержек на хранение и к связыванию оборотных средств.
В научной литературе много внимания уделяется управлению организациями, в том числе производству и сбыту - это работы Дракера П., Друри К., Котлера Ф., Ламбена Ж., Мескона М., Портера М., Чемберлена Э., Шмалена Г. Однако в них основное внимание уделяется стратегическому уровню управления, который рассматривается на качественном уровне.
Существует ряд научных школ, в том числе российских: теория иерархических систем (научная школа H. Н. Моисеева и Ю. Б. Гермейера), теория управления сложными системами (В. JI. Волкович, В. С. Михалевич и др.), разделы экономико-математического моделирования, исследующие задачи согласованного планирования и программно-целевого планирования (ЦЭМИ РАН - К. А. Багриновский, В. JI. Макаров, Г. С. Поспелов, В. А. Ириков и др.), управление проектами (В. И. Воропаев, Д. И. Голенко-Гинзбург и др.), теория контрактов (О. Hart, В. Holmstrom и др.), теория реализуемости (E. Maskin, R. Myerson и др.), теория активных систем (ИПУ РАН — В. Н. Бурков, В. В. Кондратьев, Д. А. Новиков), где разработаны механизмы

управления с использованием количественных методов, но они в основном подходят для тактического и оперативного управления.
Кроме того, известные методы и механизмы управления не адаптированы к современным условиям хозяйствования предприятий пищевой промышленности и не учитывают такие особенности как ограниченные сроки реализации продуктов питания, взаимосвязанный ассортимент, жесткие условия по хранению, транспортировке и реализации, повышенные риски, связанные с поставками сырья, особые условия поставки продукции в сбытовую сеть. Таким образом, исследование и внедрение механизма управления, учитывающего особенности производства и сбыта продукции в пищевой промышленности, разнонаправленные интересы поставщиков, производителей, торговой сети и потребителей, ориентированного на стратегический и тактический уровни, являются важной и актуальной задачей.
В данной работе предлагается повысить эффективность управления производством и сбытом на предприятиях пищевой промышленности оптимизируя ассортиментную стратегию и тактику, используя подходы теории управления, маркетинга, логистики, так как сегментация рынка, выбор рыночных сегментов, производство и реализация соответствующего этим сегментам ассортимента может обеспечить более полное потребление продукции, а, значит, снижение потерь готовой продукции и, следовательно, повысить рентабельность продуктов. Исследуемая задача управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя его производственно-технологическим возможностям и обеспечивая максимум его экономической эффективности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.
Объект исследования. Предприятия, осуществляющие деятельность по производству и реализации продуктов питания.

дуктов (так называемые «собаки»), которой свойствен низкий спрос и малая доля рынка, находящегося в процессе свертывания. Здесь финансовые ресурсы лишь потребляются.
Матрица БКГ предназначена для многопрофильной корпорации со многими подразделениями, между которыми необходимо оптимизировать распределение ресурсов и выпуск ассортиментных групп готовой продукции. Она позволяет дать ответы на вопросы: какой бизнес требуется развивать, какую продукцию должна предлагать фирма на рынке, как наилучшим образом распределить ресурсы.
Матрица Мак-Кинси фирмы «Дженерал Электрик» представляет собой усовершенствованную матрицу БКГ. Она позволяет позиционировать фирму на рынке относительно его привлекательности и конкурентных преимуществ продукции. Привлекательность представляет собой обобщенную оценку емкости рынка, общей ситуации на нем, темпов его роста, положеия с трудовыми ресурсами, цикличности спроса, динамики цен, тенденций изменения положения конкурентов. Конкурентные преимущества определяются совокупностью таких характеристик, как производственный, финансовый, научно-технический, кадровый потенциал фирмы, доля рынка, принадлежащая ей, темпы и ключевые факторы роста прибыли, состояние технологии, имидж, качество руководства и персонала.
Числовые значения по каждому фактору устанавливаются с помощью экспертов по шкалам 1-5 или 0-1. Чем важнее фактор, тем большее числовое значение ему присваивается. Девятиквадрантность этой матрицы позволяет осуществлять более точный анализ позиций фирмы на рынке и выработку соответствующей стратегии. Матрицы используются также для прогнозирования наиболее вероятных направлений деятельности фирм-конкурентов и корректировки в соответствии с этим собственных стратегий.
Несмотря на популярность рассмотренных методов, необходимо отметить, что прямое, необдуманное использование рекомендаций, предложенных теоретиками инструментов, например матрицы Бостонской консалтинговой группы