Гигиеническая оценка риска для здоровья нарушений питания у школьников в крупном промышленном городе

• Автор: Чернова, наталья Владимировна
• Шифр специальности: 14.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 167 с. : 7 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Обзор литературы. Питание как фактор формирования здоровья

школьников: проблемы, пути решения

ГЛАВА 2. Организация, объем и методы

исследований

ГЛАВА 3. Социально-экономическая характеристика территории проживания школьников в крупном промышленном
городе
3.1. Характеристика социально-экономических факторов, влияющих па организацию и качество питания детей и подростков (по данным официальной статистики)

3.2. Распространенность социальных факторов среди школьников

модельных групп, значимых для организации полноценного питания
ГЛАВА 4. Гигиеническая характеристика питания школьников г. Волгограда
4.1. Оценка состояния материально — технической базы пищеблоков образовательных учреждений
4.2. Анализ рационов питания школьников в образовательных учреждениях города
4.3. Гигиеническая характеристика фактического питания школьников модельных групп
4.3.1. Характеристика питания школьников в связи с территорией проживания в крупном промышленном городе
4.3.2. Особенности питания школьников, обучающихся в образовательных учреждениях разного вида
4.3.3. Гигиеническая характеристика питания детей и подростков, обучающихся в образовательных учреждениях с разной формой организации об і цественного 11 итаї шя
ГЛАВА 5. Характеристика состояния здоровья школьников в связи с фактором «питание»
5.1. Динамика заболеваемости дегей и подростков г. Волгограда
5.2. Распространенность жалоб на состояние здоровья среди школьников модельных образовательных учреждений. Оценка риска влияния фактора «питание» па распространенность жалоб
5.3. Оценка состояния здоровья школьников по данным углубленного медицинского осмотра, связь с фактором «питание»
5.3.1. Физическое развитие учащихся модельных групп. Оценка риска влияния фактора «питание» на распространенность нарушений физического развития
5.3.2. Оценка патологической пораженное учащихся по данным углубленного медицинского осмотра
5.3.3. Анализ распространенности клинических признаков недостаточности витаминов среди учащихся модельных образовательных учреждений
5.3.4. Анализ обеспеченности витамином С учащихся групп наблюдения
5.3.5. Оценка риска влияния характеристик питания школьников на величину «Индекса нездоровья» и распространенность признаков недостаточности витаминов
5.4. Характеристика умственной работоспособности школьников модельных групп. Оценка риска влияния фактора «питание» па развитие утомления
5.5. Анализ зависимостей в системе «организация и характер питания -
здоровье школьников»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ СОКРАЩЕНИИ
ЖДА -железодефицитная анемия ЗОЖ - здоровый образ жизни
ИПД - интегральный показатель организации и качества питания дома ИПЖ - интегральный показатель жалоб
ИПС - интегральный показатель группы социальных факторов
ИПШ - интегральный показатель организации и качес тва питания в школе
ОУ - образовательные учреждения
ГГНЖК - нолиненасыщснные жирные кислоты
СПП - специализированные продукты питания
УР - умственная работоспособность
ФР - физическое развитие
ЦП С - центральная нервная система
Гимназия - Ст - Инновационное образовательное учреждение со столовой Школа - Бф - Общеобразовательное учреждение с буфетом — раздаточной
Школа - Ст - Общеобразовательное учреждение со столовой

расположенных на центральной территории города. Б рамках 3-го направления были сформированы 3 группы образовательных учреждений. Первая группа - инновациопнйе образовательные учреждения МОУ Гимназия №1, МОУ Гимназия №3, которые имеют пищеблоки, работающие па' продовольственном сырье или полуфабрикатах, производящие и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню (в , дальнейшем обозначаются Гимназия - Ст); вторая группа -общеобразовательные школы МОУ СО] Б № 81, МОУ СОШ № 84 со столовой (в дальнейшем обозначаются Школа - Ст). Третью группу составили общеобразовательные школы МОУ СОШ № 19, МОУ СОШ Л1> 83, в которых работает буфет - раздаточная, где осуществляется реализация готовых блюд (в дальнейшем обозначаются Школа - Бф). Обследовано 48 классных коллективов - 1056 человек. Эти образовательные учреждения построены по типовым проектам, имеют примерно одинаковый срок эксплуатации и принадлежат к объектам 2-ой 1руппы санонидблагополучия.
Выполнен анализ социально - экономических показателей по данным Госкомстата РФ по Волгоградской области за период 2000-2008 гг.: структура денежных расходов семьи, потребление основных продуктов питания в семьях, имеющих детей до 16 лет.
Питание школьников изучалась но комплексу показателей. Для изучения индивидуального питания в домашних условиях использовали фрагменты анкеты, разработанной в рамках международной Программы профилактики заболеваний «СШБ1», адаптированной к условиям РФ [14|.
Для изучения организованного питания в школе применялся расчетный метод по мешо-раскладкам [35]. Были проанализированы 12 мешо-раскладок (десятидневное и двенадцатидневное меню) в разные сезоны года.
Учитывая зависимость качества питания от уровня дохода семьи, была изучена распространенность социальных факторов риска на уровне семьи. В структуру этой группы факторов включены сведения о составе