Деривационные процессы в системе речевых жанров : на примере речевого жанра кулинарного рецепта

• Автор: Кантурова, Мария Александровна
• Шифр специальности: 10.02.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Новосибирск
• Количество страниц: 169 с. : ил.

Оглавление
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРИЯ РЕЧЕВЫХ ЖАНРОВ И ПРОБЛЕМЫ ДЕРИВАЦИИ
§ 1. Теория речевых жанров в современной лингвистике
§ 2. Жанрообразующие признаки кулинарного рецепта
§ 3. Языковые особенности жанра кулинарного рецепта
§ 4. Структурные особенности жанра кулинарного рецепта
§ 5. Понятие деривации и его применение в системе речевых жанров
Выводы
ГЛАВА 2. МЕЖЖАНРОВЫЕ ДЕРИВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ
§ 1. Процесс преобразования на примере образования жанра кулинарного рецепта
§ 2. Процессы преобразования и трансформации в жанрах, смежных с кулинарным
рецептом
§ 3. Вторичная мутация жанра кулинарного рецепта
Выводы
ГЛАВА 3. ВНУТРИЖАНРОВЫЕ ДЕРИВАЦИОННЫЕ ПРОЦЕССЫ
§ I. «Кристаллизующая» модификация: жанр кулинарного рецепта в профессиональной
сфере
§ 2. Умеренная «размывающая» модификация: жанр кулинарного рецепта в
«гастрономической» сфере
§ 3. «Размывающая сверхмодификация»: жанр кулинарного рецепта в художественной
сфере
Выводы
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
СПИСОК ИЛЛЮСТРАТИВНОГО МАТЕРИАЛА
Приложение 1. Типы деривационных процессов в системе речевых жанров
Приложение 2. Деривационная цепочка речевого жанра кулинарного рецепта
Введение
Настоящее диссертационное исследование выполнено на стыке теории речевых жанров и дериватологии. Теория речевых жанров представляет собой активно развивающуюся область современной лингвистики, вместе с тем многие вопросы этой теории разработаны еще недостаточно. Актуальность данного направления лингвистики обусловлена общей тенденцией повышения внимания к прагматическому аспекту языка, наметившейся во второй половине XX века. От структуралистского понятия «языка как такового», «языка в самом себе и для себя» (Ф. де Соссюр) исследователи перешли к изучению речи. В свете этого речевой жанр - диалогичный и прагматичный по своей природе - оказался перспективным объектом изучения.
Почти столь же активно развивается и дериватология. В настоящее время область действия дериватологии постоянно расширяется, в качестве деривационных рассматриваются процессы производности на разных уровнях языка — лексическом, грамматическом, синтаксическом, на уровне текста; процессы производности с точки зрения семантики. Это позволяет нам говорить о деривации, об отношениях производности и в системе речевых жанров.
В концепции жанра М. М. Бахтина при помощи понятий первичного и вторичного речевого жанра (далее - РЖ) высказана идея о связях между жанрами речи. Тем не менее, отношения между первичным и вторичным жанрами в настоящее время в лингвистике практически не исследованы. Нет единого подхода и к самому понятию первичных жанров: одни исследователи (Н. В. Орлова, К. Ф. Седов, Ю. В. Шурина) называют первичными устные жанры бытовой сферы; согласно мнению других (Т. В. Анисимова, С. Гайда), первичными являются жанры, сложившиеся в условиях непосредственного общения в любой сфере деятельности. Следовательно, актуальность данной работы обусловлена обращением к проблематике систематизации отношений первичных и вторичных речевых жанров, что позволяет полнее изучать специфику внутренней организации жанра, разрешит выработать единое представление об изменениях внутри системы рече-
вых жанров и, соответственно, внутри сознания говорящего в процессе целенаправленной социальной деятельности. Второй аспект актуальности состоит в обращении к проблеме исследования деривационного потенциала типов высказываний (т. е. речевых жанров), что позволяет расширить представление об области действия дериватологии, определить место типов высказываний в непрерывном деривационном процессе.
Объектом исследования является жанр кулинарного рецепта и смежные с ним жанры. Кулинарный рецепт интересен тем, что это один из самых распространенных видов текста, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни. Он может встречаться не только в книгах рецептов (бытовых и профессиональных), но и в публицистических текстах, и в художественных произведениях. Следовательно, мы можем говорить о разных сферах функционирования кулинарного рецепта и, соответственно, о его изменении при переходе из одной сферы в другую. Этот жанр привлекает нас тем, что при его исследовании можно продемонстрировать разноуровневые виды деривационных процессов.
Предмет исследования - процессы деривации, происходящие при образовании речевого жанра кулинарного рецепта, и изменения, происходящие внутри жанра при его переходе из одной сферы в другую.
Материалом исследования послужили издания кулинарных рецептов, в том числе «Сборник рецептур блюд», рецепты, опубликованные в газетах, журналах и на тематических сайтах, а также современные художественные тексты. Всего было изучено 12 книг рецептов, 4 кулинарных сайта (всего 3 721 рецепт), а также 17 художественных произведений, в которых встречаются элементы кулинарного рецепта.
Цель работы - исследовать деривационные процессы в системе речевых жанров на примере речевого жанра кулинарного рецепта. Названная цель связана с выполнением следующих задач:
1) определить типы деривационных процессов, характерные для речевых жанров малых форм;

вариант приготовления (при замене нескольких компонентов) или страноведческую информацию и не являющийся обязательным, то есть присутствующий не во всех рецептах [Буркова, 2005]. Подобное разделение представляется нам несколько неверным. На наш взгляд, название/заголовок и ингредиенты являются двумя совершенно отдельными структурными частями текста кулинарного рецепта и не могут быть объединены в единый блок. Кроме того, при описании типовой модели структуры кулинарного рецепта имеет смысл говорить только о структурных единицах, представленных в тексте в обязательном порядке. Аргументируем свою точку зрения.
Как известно, заголовок произведения передает в концентрированном виде содержание текста. Для текста кулинарного рецепта заголовок является обязательной частью (рецептов без заголовков нам обнаружить не удалось). В тексте он имеет строго фиксированное положение - в самом начале, перед основным текстом. Блок «ингредиенты» не имеет столь четкой фиксации - он может располагаться и сразу после заголовка, непосредственно перед основным блоком, и в конце текста (т. е. после заключительного блока) и даже может быть вкраплен в сам алгоритм приготовления.
Помимо того, блоки «заголовок» и «ингредиенты» различаются и выполняемыми функциями. П. П. Буркова выделяет следующие функции, выполняемые заголовком:
• номинативная (заголовок называет текст по признаку темы, например, Мясной салат);
• делимитативная (заголовок отделяет один текст от другого);
• рекламная (заголовок должен привлечь внимание читателя к тексту, например, блинчики «Загадка»);
• контактоустанавливающая (заголовок устанавливает контакт с читателем и стимулирует его прочесть текст)
[Буркова, 2005, с. 66-68].
Последние две функции исследовательница считает наиболее важными для заголовка кулинарного рецепта; особенно ярко они проявляются в «художествен-