Экономические приоритеты реорганизации внутренней среды кондитерских предприятий АПК

• Автор: Щербина, Андрей Сергеевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 190 с. : ил.

Глава 1. Резервы и возможности экономического роста в сфере кондитерских предприятий

1.1. Резервы и возможности предприятий кондитерской промышленности

1.2. Детерминанты снижения эффективности и система механизмов развития кондитерских предприятий
. 1.3. Тенденции' и закономерности обеспечения населения России кондитерской продукцией

1.4. Особенности сегментирования рынка кондитерских товаров

Глава 2. Мониторинг деятельности предприятии по производству сырья для кондитерской промышленности
2.1. Исследование динамики показателей деятельности организаций сельскохозяйственного производства

2.2. Анализ результативности производства сахарохозяйственного комплекса АПК

2.3. Потребительские преимущества меда как сырьевого ресурса для кондитерской промышленности

Глава 3. Приоритетные направления реорганизации внутренней среды

кондитерских предприятии

3.1. Система мероприятий, обеспечивающих рост конкурентоспособности кондитерских предприятий АПК
3.2. Формирование ассортиментной политики кондитерских предприятий
3.3. Научные предпосылки удовлетворения потребности населения в кондитерских изделиях функционального назначения
3.4. Концепция формирования экономических приоритетов реорганизации внутренней среды кондитерских предприятий АПК
3.5. Научно-методические положения по повышению объема производства кондитерской продукции
Выводы н предложения
Список использованной литературы

Актуальность темы исследования. Кондитерские изделия во всем мире традиционно считаются не только основными компонентами структуры питания населения, но и продуктами наслаждения, повышения тонуса. В условиях жесткой конкурентной борьбы на мировом рынке к их качеству, уровню потребления, ассортименту предъявляются особые требования.
В последние годы в кондитерской промышленности России наблюдаются определенные негативные тенденции, которые проявляются в недостатке продукции функционального назначения, наличии в производственной сфере предприятий значительной части изношенного оборудования, низком уровне производительности труда, наличии определенной доли некачественной продукции, низком уровне потребления шоколада и шоколадных отечественных изделий, высоком уровне импортной продукции и другие.
Сложившаяся ситуация обусловлена также низким уровнем развития производства сырья, чрезмерным ростом малых кондитерских предприятий по выпуску различного ассортимента продукции, сокращением численности работников, отсутствием технологий по переработке местных сырьевых ингредиентов, наличием некачественной, контрафактной, фальсифицированной продукции, низким качеством сырья, ростом уровня потребления углеводистой нищи населением.
Поиск современных возможностей экономического роста на кондитерских предприятиях и повышение значимости увеличения объемов производства качественных товаров предопределяет необходимость выявления системы детерминантов, снижающих эффективность деятельности кондитерских предприятий и обоснования механизмов их развития, изучения процессов сегментирования рынка кондитерских изделий и особенностей обеспечения населения необходимыми кондитерскими изделиями.
В условиях дефицита качественного продовольствия концепция формирования приоритетов реорганизации внутренней среды предприятий рассматривается как одна из составляющих устойчивого экономического роста, создания возмож-

ностей для улучшения качества продукции и развития ее ассортимента, что предопределило актуальность и выбор темы диссертационного исследования.
В этих условиях становятся особенно целесообразными и приобретают первостепенное социально-экономическое значение:
> обоснование системы организационно-экономических направлений повышения конкурентоспособности кондитерских предприятий;
> развитие ассортиментной политики, обеспечивающей внутренний спрос в кондитерской продукции;
> повышение степени удовлетворения спроса населения в кондитерских изделиях функционального назначения;
> выбор экономических приоритетов реорганизации внутренней среды предприятий;
> разработка научно-методических положений по экономическому росту кондитерских предприятий.
В связи с этим тема реорганизации внутренней среды кондитерских предприятий особенно актуальна.
Необходимость быстрой адаптации кондитерских предприятий к рыночным, быстро изменяющимся условиям, предопределяет целесообразность обоснования направлений реорганизации внутренней среды, обеспечивающей повышение эффективности деятельности и конкурентоспособности кондитерских компаний.
Степень разработанности проблемы. В последние годы проблема повышения эффективности работы предприятий получила широкую освещенность в трудах Д. Аакера, Г.Л. Азоева, И.Ансоффа, Э.Дж. Долана, П.Ф. Друкера, М.И. Кныша, В.Е. Мащенко, Г. М. Минцберга, А.Н. Нечаева, М.Э. Портера, С.В. Рогожина, Ю.И. Рыжикова, Э.А. Смирнова, H.H. Тренева, H.A. Чижова, Й. Шумпетера и др.
В работах Е.Н. Борисенко, В.Г. Воронина, В.Д. Гончарова, A.B. Гордеева,
В.В. Гусева, В.Г. Кайшева, М.Д. Магомедова, Е.И. Маргулиса, Е.В. Минаевой, Т.Ф. Рябовой, В.Н. Сергеева, Е.В. Серовой, А.Н. Сидорова, Е.В. Стрелкова, В.А.

Для шоколадной продукции характерны небольшие темпы прироста объемов производства и потребления. В России выработкой шоколадных изделий заняты 80, а шоколада - 20 кондитерских фабрик. Самыми крупными товаропроизводителями являются кондитерские фабрики городов Москвы, Санкт-Петербурга и Самары («Россия»). Суммарный объем производства шоколада составляет 0,5 млн. тонн, а импорта - около 25 тыс. тонн, из которых почти 85% приходится на долю Украины.
Как показало изучение, шоколадная продукция в России производится 12 крупными компаниями, а также малыми и средними предприятиями. Наибольшая доля рыночного сегмента занята фирмами: объединенные кондитеры - 27,4%, в том числе «Бабаевский» — 13,4%, «Красный Октябрь» - 7,9%, «Рот Фронт» -6,1%; «Нестле» - 22,2%; «Крафт» - 9,9%; «Марс» - 8,5%; «СладКо» - 5,7%; а также кондитерскими фабриками «Имени Крупской» и «Кедбери» - по 2,6%; «Русский шоколад» - 1,8%; «Коркунов» - 1,2%; «Ферреро» - 0,8% и множеством средних и малых предприятий [50, 55, 75, 80 и др.], (рис. 6).
На рынке шоколадной продукции можно выделить три основных сегмента: конфеты - развесные и в коробках, шоколад - плиточный, фигурный и с игрушкой, батончики и т.д. Специалисты полагают, что этот сегмент наиболее стабильный, а в его составе выделяют, как самое динамичное развивающееся - производство батончиков [20]. Первое место по уровню конкретных преимуществ в нашей стране принадлежат развесным конфетам - 45%, шоколада в плитках - 30%, шоколадным батончикам - 13%, шоколадным наборам — 12% общей емкости рынка шоколада [94]. Цены на продукцию каждого сегмента существенно различаются: средняя цена за 1 кг шоколадных развесных конфет составляет около 70 руб., в коробках - почти 200 руб., шоколадных плиток - 135 руб., шоколадных батончиков - 156 руб.
Следующей особенностью российского рынка кондитерских изделий является низкий уровень потребления шоколадной продукции на российском рынке, которое составляет около 2,5 кг в год на одного человека, значительно ниже уровня,