Формирование региональных стратегий развития общественного питания в составе продовольственного комплекса

• Автор: Машин, Дмитрий Васильевич
• Шифр специальности: 08.00.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2014
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 133 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
Глава 1. Теоретические вопросы исследования стратегических ориентиров развития продовольственного комплекса и общественного питания в регионах России
1.1.Продовольственные комплексы регионов, как объекты национальной экономики и стратегии экономической политики
1.2.Структура и принципы управления продовольственным комплексом в региональной экономике
1.3.Система показателей, стратегических ориентиров и критериев идентификации позиций общественного питания в экономике регионов
1.4. Особенности исследования поведенческой модели потребления в регионах страны
Глава 2. Исследование современного состояния продовольственного комплекса в экономике регионов в контексте мирового опыта
2.1. Определение пропорций, формируемых продовольственным комплексом в процессе воспроизводства общественного продукта па разных уровнях управления (на примере общественного питания)
2.2.Региональная политика в сфере общественного питания и других отраслей продовольственного комплекса за рубежом и возможности
ее использования
2.3.Целевые ориентиры развития отечественных предприятий общественного питания в контексте мировых тенденций
Глава 3. Совершенствование развития общественного питания в
составе продовольственного комплекса региона
3.1.Прогнозная оценка потребностей экономики и населения региона
в продуктах питания
3.2,Основные направления модернизации механизмов и методов

регулирования пропорций развития отрасли в экономике регионов
3.3.Пути и направления совершенствования институционального и законодательно-правового обеспечения процессов
функционирования отрасли в регионах
Заключение
Список литературы

Введение
Актуальность исследования состояния и прогнозирования тенденций развития отрасли общественного питания с другими отраслями продовольственного комплекса обусловлена усилением их ориентации на удовлетворение самых главных, первейших и насущных потребностей людей в пище, составляющих основу всей жизнедеятельности и воспроизводства социума. Развитие продовольственного комплекса является важнейшей составляющей национальной безопасности, поскольку обеспечение населения продовольствием неразрывно связано с качеством его жизни и социальной стабильностью в обществе. В свою очередь качество жизни определяется степенью удовлетворенности потребностей каждого человека. При этом наиболее разнообразными и востребованными являются физиологические потребности человека как биологического организма, жизнедеятельность которого основана на поддержании постоянства внутренней среды. Пищевые продукты служат единственными средствами удовлетворения таких разновидностей физиологических потребностей как энергетические, пластические потребности. Таким образом, динамичное развитие продовольственного комплекса обуславливает качество жизни граждан.
Важное значение это исследование имеет для нашей страны, общество которой на удовлетворение потребностей в продуктах питания затрачивает примерно от 30 и более процентов своего семейного бюджета, а в производстве ВВП страны доля отраслей, формирующих национальный продовольственный комплекс составляет примерно 25-28%. Однако эти отрасли, ориентированные в основном на удовлетворение жизненно важных потребностей, управляются не как единое целое, а раздельно, каждая отрасль развивается сама по себе.
Продовольственный комплекс включает отрасли: производящие и
поставляющие средства производства (машины, оборудование, приборы, аппараты и т.п.) для обеспечения технологических процессов; осуществляющие: производство сельскохозяйственной продукции, включая продукцию рыбоводства, пчеловодства, лесного хозяйства, охоты, добычи

человека, его физических возможностей; во-вторых, социализация условий межличностного общения индивидуумов посредством различных систем общественного питания; в - третьих, стимулирование целевых ориентиров развития общества и занятых в отраслях производственной и непроизводственной сферах.
1.3. Система показателей, стратегических ориентиров и критериев идентификации позиций общественного питании в экономике регионов
В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основными типами предприятий общественного питания являются: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая [7]. В результате проведения реформ, появились новые формы предприятий, более приспособленные и отвечающие запросам рынка (табл. 3) [69, с. 12].
Таблица
Классификация новых форм предприятий общественного питания [69, с. 12]
Тип предприятия Классификационный признак Пример
Предприятие быстрого обслуживания Ассортимент реализуемой продукции Общего типа, специализированные
Мобильность Стационарные, мобильные (киоски), фуд-корты
Предприятие выездного обслуживания Ассортимент реализуемой продукции Доставка блюд, обедов
Обслуживание различных мероприятий
За последнее десятилетие ресторанный бизнес является динамично развивающейся и перспективной с точки зрения инвестирования отраслью народного хозяйства. Это можно объяснить тем, что реальные доходы населения значительно увеличились и население готово тратить деньги на качественные услуги. Поэтому рынок общественного питания значительно расширился, появились новые хозяйственные формы предприятий, такие как предприятия «быстрого» обслуживания. Как правило, это сетевые игроки, причем на Российском рынке концентрация данных предприятий сосредоточена в центральных регионах, где плотность населения максимальна. Однако, такие сети как «Макдоналдс», стало завоевывать региональные рынки