Племенные ресурсы и мясная продуктивность абердин-ангусской породы черной и красной масти в зоне Поволжья

• Автор: Шичкин, Дмитрий Геннадьевич
• Шифр специальности: 06.02.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2015
• Место защиты: п. Лесные Поляны, Московской обл.
• Количество страниц: 99 с. : ил.

Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. Обзор литературы
1.1 Мясное скотоводство России как фактор увеличения производства
высококачественной говядины
1.2 Характеристика абердин-ангусской породы крупного рогатого
скота в России и за рубежом
1.3 Сравнительная оценка мясных качеств различных пород крупного
рогатого скота мясного направления продуктивности
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Состояние племенной базы скота абердин-ангусской породы в
Российской Федерации и в зоне Поволжья
3.1.1 Поголовье пробопитированного скота абердин-ангусской породы
в Российской Федерации
3.1.2 Распределение скота абердин-ангусской породы по породности и
классности в Российской Федерации и в Поволжье
3.1.3 Живая масса животных абердин-ангусской породы различных
половозрастных групп по породности и классности в Российской Федерации и в Поволжье
3.1.4 Показатели работы племенных хозяйств, занимающихся
разведением скота абердин-ангусской породы в Российской Федерации и в Поволжье
3.1.5 Импорт крупного рогатого скота абердин-ангусской породы в
разрезе стран и поставок в субъекты Российской Федерации
3.2 Потребление корма и питательная ценность рациона
3.3 Рост и развитие подопытных животных
3.3.1 Динамика живой массы
3.3.2 Экстерьер и конституция
3.4 Биохимические показатели крови

3.5 Мясная продуктивность
3.5.1 Убойные показатели
3.5.2 Толщина кожи и характеристика шкур
3.5.3 Морфологический состав полутуш
3.5.4 Физико-химические показатели мяса
3.5.5 Белковый состав мышечной ткани
3.5.6 Аминокислотный состав мышечной ткани
3.5.7 Органолептическая ценность мяса
4. Экономическая эффективность
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Введение
Актуальность темы. В последние 20 лет в России произошло существенное сокращение поголовья крупного рогатого скота молочных пород. В 1990 году в России производство крупного рогатого скота на убой достигло своего максимума и составило 7,3 млн. тонн в живой массе. В дальнейшем произошло резкое снижение производства крупного рогатого скота на убой. В последние годы объем производства говядины имеет тенденцию к снижению, и в 2014 году составил 1,6 млн. тонн в убойном весе или 2,9 млн. тонн в живом.
При этом этот процесс не сопровождался адекватным увеличением поголовья мясного скота, как это происходило в странах с развитым скотоводством (Дунин И.М.,2012; 2013).
Мировой опыт показывает, что удовлетворение спроса на говядину в достаточном объеме невозможно без развитого специализированного мясного скотоводства, доля которого в общем поголовье крупного рогатого скота в странах Европы и Северной Америки составляет от 40 до 85% (Легошин Г.П., 2003).
В России в настоящее время производство говядины на 90% базируется на реализации поголовья скота молочных и комбинированных пород.
Повышенный интерес к мясному скотоводству в последние годы способствовал увеличению численности мясного скота, но, тем не менее, темпы роста недостаточны. Поэтому в ближайшие годы развитие отечественной подотрасли мясного скотоводства является одним из стратегических направлений по увеличению производства высококачественной говядины.
В настоящее время основными разводимыми мясными породами в стране являются абердин-ангусская, доля которой достигает 34,6%>, калмыцкая - 30,6%, герефордская - 17,6% и казахская белоголовая - 11,5% породы (Дунин И.М., Амерханов Х.А., 2013).
Относительная численность указанных пород составляет более 93% от пробонитированного в России скота мясного направления продуктивности. Вместе с тем, по-прежнему, ощущается нехватка племенных ресурсов наиболее

Качественную оценку мяса бычков проводили по показателям химического состава средней пробы и длиннейшей мышцы спины (вода, протеин, жир, зола), количеству полноценных белков - триптофана, методом Грехома, Смита и др. в модификации Вербицкого и Детериджа и неполноценных - оксипролина, методом Ньюмена и Логена в модификации Вербицкого и Детериджа.
Через 25-30 минут после убоя от каждого животного были взяты образцы длиннейшей мышцы спины для изучения влагоудердживающей способности мяса по методу Грау и Гамма в модификации ВНИИМПа, нежности мяса (по сопротивлению резанию на приборе типа Уорнера - Брацлера), интенсивности окрашивания (методом Фыосона и Кирсаммера). Физико-химические константы жира устанавливали путем измерения температуры плавления, йодного числа — по Гюблю, коэффициента омыления - по ГОСТу 8285-57.
Кроме того, определяли аминокислотный состав протеина мышечной ткани и жирнокислотный состав внутримышечного жира. Биологическая ценность мяса определялась по соотношению незаменимых и заменимых аминокислот, биологическая ценность внутримышечного жира — по соотношению ненасыщенных и насыщенных жирных кислот.
Основные показатели исследований обрабатывались с использованием методов вариационной статистики.
3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ЗЛ. Состояние племенной базы скота абердин-ангусской породы в Российской Федерации и в зоне Поволжья ЗЛ.1 Поголовье пробонитированного скота абердин-ангусской породы в Российской Федерации Анализ материалов бонитировки за последние 3 года показывает (табл. 3), что объемы бонитировки абердин-ангусской породы в Российской Федерации увеличились в 9,5 раз или на 170 тыс. голов (с 19,9 тыс. голов в 2010 г. до 190,0 тыс. голов в 2013 г.). При этом, если в 2010 году удельный вес скота абердин-ангусской породы составлял 6,25%, то в 2013 году этот показатель достиг 34,6%.