Разработка режимов применения препаратов на основе перекиси водорода на предприятиях птицеперерабатывающей промышленности

• Автор: Иванова, Александра Сергеевна
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Ржавки
• Количество страниц: 184 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Проблема распространения пищевых токсикоинфекций, связанных с употреблением в пищу продуктов птицеводства
1.2. Мероприятия, направленные на снижение микробной обсемененности поверхности тушек птицы
1.3. Мероприятия, направленные на снижение обсеменении яйцепродуктов патогенной и условно-патогенной микрофлорой
1.4. Снижение микробной обсемененности помещений и оборудования цехов убоя и переработки птицы
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
2.1.1. Методы отбора проб
2.1.2. Методы бактериологического исследования
2.1.3. Определение устойчивости штаммов микроорганизмов к химическим
и физическим факторам
2.1.4 Изучение дезинфицирующей активности дезинфицирующих средств в лабораторных условиях
2.1.5 Изучение коррозионной активности дезинфицирующих 64 средств
2.1.6 Органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа свежести мяса птицы и яиц
2.1.7 Определение остаточного количества средств «Дез-1» и «Дезинбак супер»
2.1.8 Методика статистической обработки результатов экспериментальных
исследований
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.2.1 Определение устойчивости сальмонелл к химическим и физическим факторам

2.2.2 Изучение дезинфицирующей активности средств «Дез-1» и «Дезинбак
супер»
2.2.3. Изучение коррозионной активности средств «Дез-1» и «Дезинбак супер»
2.2.4 Влияние растворов «Дез-1» на микрофлору поверхности тушек цыплят-бройлеров и воды при контактном охлаждении ледяной водой в лабораторных условиях
2.2.5 Органолептические и физико-химические показатели тушек цыплят-бройлеров после их охлаждения в растворах «Дез-1»
2.2.6 Производственные испытания охлаждения тушек цыплят-бройлеров в растворах «Дез-1»
2.2.7 Охлаждение цыплят-бройлеров в растворах различных дезинфицирующих средств
2.2.8 Изучение дезинфицирующих свойств «Дез-1» при обработке поверхности скорлупы яиц
2.2.9 Производственные испытания средства «Дез-1» для обеззараживания поверхности скорлупы куриных яиц
2.2.10 Влияние обработки поверхности куриных яиц средством «Дез-1» на микробиологические показатели содержимого, вес и pH яиц при их хранении
2.2.11 Производственные испытания средств «Дез-1» и «Дезинбак супер»
для санитарной обработки помещений
2.2.12 Сравнительные испытания дезинфицирующих свойств препаратов «Дез-1» и «Глютекс» при обработке оборудования
2.2.13 Изучение дезинфицирующих свойств «Дезинбак супер» для санитарной обработки оборудования и поверхностей в помещениях цеха по убою и переработке птицы
2.2.14 Результаты производственных испытаний дезинфицирующих свойств средства «Дезинбак супер» при санитарной обработке оборудования колбасного цеха

2.2.15. Результаты производственных испытаний дезинфицирующих свойств средства «Дезинбак супер» при санитарной обработке
оборудования белкового цеха
3. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ
БИБЛИОГРАФИЯ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Это можно объяснить тем, что употребление в пищу мяса птицы нередко приводит к заболеваниям [Козак С.С. и др., 2003].
В настоящее время во всем мире ужесточили требования,
предъявляемые потребителем к качеству пищи. Поэтому вся пищевая продукция должна отвечать четко определенным потребностям,
удовлетворять требованиям по качеству, соответствовать стандартам и техническим условиям, действующему законодательству [Кузмичева М.А., 2004].
Во время переработки птицы отдельные технологические операции могут способствовать перекрестному заражению патогенной микрофлорой доброкачественной продукции. Заключительным этапом первичной
переработки птицы является охлаждение, которое также способствует перекрестному обсеменению тушек птицы.
В действующей технологической инструкции по производству мяса птицы для улучшения санитарно-гигиенического состояния охлаждающей воды рекомендуется производить ее хлорирование.
Однако Главный санитарный врач России Онищенко Г.Г. в своем постановлении от 02.06.2008 г. О производстве и обороте мяса птицы запретил использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества» (зарегистрирован в Минюсте России 31.10.2001 №3011).
В связи с этим разработка способов по снижению микробной обсемененности поверхности тушек птицы, профилактики контаминации выпускаемой продукции патогенными микроорганизмами является актуальной задачей [Кузьмин В.А., и др., 2005].
Для повышения микробиологической безопасности мяса птицы следует искать направления повышения санитарно-гигиенического состояния воды в ваннах охлаждения [Козак С.С., и др., 2003, Закомырдин А.А.и др., 2005].