Использование азотистых веществ и липидов в организме бройлеров при действии факторов, уменьшающих жироотложение

• Автор: Стинский, Александр Григорьевич
• Шифр специальности: 06.02.05
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 134 с.

Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Обмен азотистых веществ в организме
1.2. Обмен липидов в организме
1.3. Фактор, влияющий на обмен липидов и их отложение в тушке
1.3.1. Влияние режимов потребления корма
1.3.2. Влияние уровня протеина и аминокислот
1.3.3. Влияние биологически активных веществ
2. Материалы и методы исследований
3. Результаты собственных исследований и их обсуждение
3.1. Рост цыплят, отдельных органов
3.2. Обмен азотистых веществ в организме и отдельных тканях цыплят
3.3. Обмен липидов в организме и отдельных тканях цыплят
3.4. Анаболические процессы в организме и отдельных тканях цыплят
4. Выводы
5. Предложения производству
6. Список литературы
7. Приложения

ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ.
Продукция птицеводства занимает важное место в структуре питания человека. Мясо птицы считается диетическим продуктом и пользуется большим предпочтением в отличии от свинины и баранины как содержащее больше белка. Таким образом, птицеводству принадлежит ведущая роль в наращивании производства пищевого белка.
В последние годы интенсивная селекция на увеличение скорости роста цыплят привела к повышенному отложению абдоминального, висцерального жира, а также жира в подкожной клетчатке. Причем установлена положительная корреляционная связь между количеством абдоминального жира и показателем ожиренности всей тушки. Бройлерные цыплята стали более жирными, количество жира в тушке достигает 15,8-18,2%, а абдоминального 3-5% от массы тушки.
Брюшной жир считается нежелательным как для потребителей, так и для переработчиков. Данные опроса потребителей свидетельствуют о наличии устойчивой тенденции к потреблению продуктов с пониженным содержанием жира(30).Идеальный бройлер - это цыпленок, не имеющий брюшного жира, а имеющий лишь оптимальный слой подкожного жира, т.е. накапливающий не более 9% общих липидов. Если учесть, что мышечная ткань содержит значительно меньше жира чем цельная тушка, то главная проблема уменьшения жирности тушки сводится к уменьшению его отложения в жировых депо.
Убытки отрасли при производстве бройлеров с большим содержанием липидов складываются, во-первых, из потерь до 40% внутреннего жира при высоком уровне переработки, что приводит к снижению на 3-4% убойной массы

цыплят. Во-вторых, увеличение жироотложения сопровождается увеличением расхода корма, так как это крайне энергоемкий процесс. Существует положительная корреляция между эффективностью использования корма и более низким содержанием липидов в тушке. Это одна из самых позитивных закономерных связей, с которыми имеет дело специалист животноводства. Поэтому повышение эффективности использования корма и снижение содержания жира в тушке дополняют друг друга. Конечной целью данных исследований является увеличение выхода нежирного мяса в соответствии с требованиями потребителей и уменьшения расхода на получение продукции.
Кроме этого липиды продуктов питания в настоящее время рассматриваются важным фактором улучшения здоровья человека . Как тип, так и количество липидов активно изучается диетологами с целью создания рекомендаций по питанию людей. Современные рекомендации содержат предложения по избежанию потребления избыточного количества липидов, которые включают насыщенные жирные кислоты и холестерин. Специалисты по питанию человека относят диетический жир и холестерин к факторам риска для коронарной болезни, высокого давления, криза и некоторых раковых образований (191).
Поэтому специалист по кормлению птицы, имея отношение к составу и качеству продуктов питания, нуждается в большем количестве знаний относительно общего количества и состава тех липидов, которые содержаться в мясе.
Хотя известно, что главенствующая роль в уменьшении ожиренности тушек принадлежит генетическим факторам, все же существует мнение, что изменением качества и количества потребляемого корма можно свести к минимуму труд селекционеров. Поэтому правильно считать, что генетический путь и подбор рациона кормления дополняют друг друга, а по отдельности они мало эффективны.
В последние годы появились исследования, направленные на использование специальных добавок: витаминов, аминокислот, биологически активных

- диэтиловый эфир; ледяная уксусная кислота; пропанол; гексан - 20:1: 0,5:80 (75). Фракции липидов считывали с хроматограмм на денситометре.
Цитометрические исследования адипоцитов проводили с помощью мик-ротом-криостата МК-25, среды окрашивали суданом-3 с последующим определением диаметра на окуляр-микрометре. Объем жировых клеток определяли расчетным путем.
Всего подвергнуто исследованию после декапитации155 голов птицы разного возраста. Объем лабораторных исследований составил 1250 проб, в том числе крови - 640, печени - 220, кожи - 80, мышц - 80, внутреннего жира - 88, гомогената целого организма - 80, корма - 42, помета - 20.
Результаты исследований обработаны с использованием статистических методов (47), определяли, М + м; +ст; 1<1; Р. Различия считали достоверными при Р<0