Сравнительная оценка состава и технологических свойств молока коров молочных пород Алтайского края

• Автор: Кинцель, Виктор Александрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Барнаул
• Количество страниц: 125 с. : ил.

С ОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Породы молочного скота на Алтае
1.2. Состав и технологические свойства молока коров разных пород
1.3. Сыропригодность молока
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика хозяйств
2.2 Методика зоотехнического опыта
2.3 Методики проведения технологических исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Условия кормления и содержания молочного скота в анализируемых предприятиях
3.2 Экстерьерно-конституциональные особенности молочного скота разных пород и их морфо-функциональные качества вымени
3.3 Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород
3.4 Воспроизводительные способности коров
3.5 Молочная продуктивность коров разных пород
3.6 Химический и биохимический состав молока
3.7 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока
3.8 Сыропригодность молока
3.9 Эффективность производства твердого сыра из молока
коров разных пород
3.9.1 Аминокислотный состав сыра
3.9.2 Витаминный состав сыра
3.9.3 Минеральный состав сыра
3.9.4 Органолептическая оценка сыра
3.9.5 Экономическая эффективность производства
сыра из молока коров разных пород

4. Обсуждение полученных исследований
Выводы
Предложение производству
Список использованной литературы
Приложения

Введение
Актуальность. Современные требования к уровню продуктивности молочного скотоводства и к качеству молочного сырья обусловливают необходимость дальнейшей интенсификации отрасли, применение новых прогрессивных технологических приемов и оборудования при производстве и переработке продукции.
Перспективы развития молочного скотоводства и будущее молочной промышленности Алтайского края связаны прежде всего с глубокой переработкой молочного сырья и производством высококачественных продуктов питания, в том числе и сыров, поскольку регион издавна считается сыродельным. Занимает первое место в Российской федерации, имея ежегодный объем его производства свыше 40 тыс. тонн. Одним из условий успешной работы сыродельной отрасли является наличие качественного молока. Если в настоящее время оно характеризуется высокой степенью бактериальной об-семененности и низким содержанием в нем белка, то в ближайшее время на первый план выйдут показатели, связанные с экологической чистотой молока и его пригодностью для переработки в продукцию сыроделия. Следует отметить, что качество молока остается ключевой проблемой, определяющей успехи практического сыроделия и направлений развития научных исследований.
В связи с вводом в действие ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырье» появилась возможность гармонизации российских ГОСТов с международными стандартами и нормами для устранения технических барьеров при взаимодействии с государствами - членами ВТО.
Пункт 4.6. нового стандарта определяет базисные нормы массовой доли жира в молоке - 3,4% и белка - не ниже 3,0%. Общеизвестно, что химический состав молока оказывает существенное влияние на его технологические свойства, выход, качество и пищевую ценность молочных продуктов. При этом для выработки сыра молоко должно отвечать определенным требованиям, т.е. оно должно быть сыропригодным, что определяется комплексом

нальным районами Алтайского края имеет молочную продуктивность на уровне 3800 — 4000 кг.
В вышеперечисленных хозяйствах применяется привязный способ содержания дойных коров с доением в молокопровод на установке АДМ-8. Коровники оборудованы выгульно-кормовыми площадками, отдельно выделены кормовая зона для хранения сена, сенажа, силоса, концентратов и других кормов. Для приготовления кормовых смесей используются современные кормосмесители и кормораздатчики. Телятники, родильные отделения и помещения для содержания сухостойных коров выполнены в соответствии с типовыми проектами.
В применяемых технологиях производства молока и формировании его качества на подопытных фермах использовался дифференцированный подход к кормлению дойного стада, что предусматривало при раздаче кормов индивидуальный подход к животным и это в значительной степени отражалось на производстве молочной продукции. Все предприятия-производители молочного сырья имели достаточно высокий уровень продуктивности молочного стада, который в определенной степени был обеспечен хорошей кормовой базой.
Применяемая структура рационов "Для дойных коров в средних значениях была следующей: сено - 12-14%, силос кукурузный - 28-30%, сенаж -26- 28%, концентраты - 32-34%. Корма для животных использовались хорошего качества - сено разнотравное естественных сенокосов и посевное, в основном, кострецовое; силос кукурузный, заготовленный в фазу молочновосковой спелости початков; сенаж из смеси трав суданки, овса, вики и гороха.
В качестве концентрированных кормов применялись зерносмеси из пшеницы, ячменя, овса, гороха в различных пропорциях с добавлением премиксов фирмы ООО «БинКорм» (Новосибирская область, г.Бердск). Химический состав кормов, их качество и питательность приведены в приложениях.