Палинологический анализ и его значение при характеристике качества меда

• Автор: Цэвэгмид Халиунаа
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 163 с. : ил.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Виды и общая характеристика меда
Физико-химические свойства меда
Ботаническое происхождение меда
МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ПАЛИНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕДОВ
Акациевый мед
Гречишный мед
Донниковый мед
Клеверный мед
Каштановый мед
Липовый мед
Подсолнечниковый мед
Эспарцетовый мед
Полифлерный мед(мед с разнотравья)
Прочие меда
ИССЛЕДОВАНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЕДА
Водность медов разного ботанического происхождения
Диастазная активность медов
Содержание фруктозы, глюкозы и сахарозы медов
Кислотность медов
Содержание оксиметилфурфурола в меде
Исследование электропроводности медов разного ботанического
происхождения
Акациевый мед
Гречишный мед
Донниковый мед
Клеверный мед
Каштановый мед
Липовый мед
Подсолнечниковый мед
Эспарцетовый мед
Меда с разнотравья
Содержание пролина в меде
Обсуждение результатов
Корреляционная связь между показателями исследуемых медов
Продолжение
Соответствие обследованных медов стандарту РФ, Европейским
нормам и Кодексом Алиментариусом
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Медоносная пчела «Apis mellifera L.» — удивительное создание природы, дающее человеку целебный, питательный и ароматный мед, воск, пчелиный яд, весьма полезные прополис, маточное молочко и цветочную пыльцу. Из прямых продуктов пчеловодства наибольшее значение, без сомнения, имеет мед, пользующийся большим спросом у населения. И, естественно, каждый покупатель предпочитает купить мед высокого качества, с низким содержанием воды и ярко выраженными вкусом и ароматом. Но определить качество меда по вкусу и аромату довольно сложно. Чтобы исключить ошибку или дополнить оценку качеств, необходимо провести химический анализ и определить пыльцевой состав, являющийся надежным критерием для распознавания ботанического происхождения и категории меда, отличить натуральный продукт от падевого и фальсифицированного.
Во многих Европейских странах законы в области пищевой промышленности требуют указания происхождения продуктов питания, поставляемых на рынок, это относится также и к меду. В этих случаях необходим надежный метод определения географического и ботанического происхождения продукта. Существует методы микроскопического и химического исследования меда с целью определения составляющих его компонентов; микроскопия пыльцы меда также включена в директивы по контролю над качеством продуктов питания в некоторых странах.
Мед как товар, продукт рыночной реализации уже в Древнем мире требовал подтверждение своей подлинности, древние евреи сообщают о его фальсификации мукой. С развитием торговли количество фальсификатов на рынках мира возросло и уже в XIX веке потребовались исследования этого продукта с целью выявления его характерных особенностей (Аганин, 1987; Власова, 2005). На территории России такие работы были выполнены Э.Я. Зариным (1912), И.А. Каблуковым (1941), С.И. Миронюком (1957), М.Д. Ор-жевским (1958), и др. был сделан перевод книги Е. Цандера (1931). На основе этих работ были разработаны «Правила санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов на мясо-молочных и пищевых контрольных станциях на
3.1.2. Гречишный мед
Гречиха относится к семейству Гречишные (Polygonaceae) и имеет несколько видов. Основной вид - гречиха культурная (Fagopvrum esculentum Moench. или Polvgonum fagopvrum L.) - делится на 2 подвида: гречиха обыкновенная (ssp. vulgare Stof), возделываемая как крупяная культура и медонос; гречиха многолистная (spp. multifolium Stof.) - высокорослая и хорошо облиственная, возделываемая на Дальнем Востоке.
Пыльцевые зерна гречихи трехбороздно - поровые, эллипсоидальной формы. Длина полярной оси 44,2 - 51,0 мкм, экваториальный диаметр 42,5
47,6 мкм. В очертании с полюса округлые или трехлопастные, с экватора широкоэллиптические. Иногда встречаются пыльцевые зерна шаровидной формы с диаметром 37 - 40 мкм. Борозды шириной 4-6 мкм, с ровными краями с заостренными или притупленными концами. Мембрана борозд покрыта зернистой скульптурой. Поры слабозаметны. Скульптура пыльцы сетчатая. Пыльца темно-желтого цвета (фото 3).
Исследованы меда из разных мест России, пробы медов из Алтайского и Краснодарского края, Волгоградской, Воронежской, Курской, Саратовской областей и республики Башкирии; из Оренбургской, Орловской и Тамбовской областей и республики Чувашии с 5 июля по 28 октября 2004-2005 года. Все меда от светло-коричневого до темно-коричневого цвета (фото 2), незначительно кислого привкуса, приятного специфического аромата и от жидкой до густой, зернистой, закристаллизованной консистенции.
Фото 2. Цвет гречишиного меда