Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров

• Автор: Сафин, Замил Завалович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 131 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Белки молока и их значение
в производстве молочных продуктов
1.2. Современное состояние вопроса о влиянии цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин
на молочную продуктивность коров
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1.1. Материал и условия проведения исследований
2.1.2. Методы и методика исследований
2.1.3. Молочная продуктивность коров
в условиях проведения исследований
2.1.4. Определение технологических свойств молока
2.1.5. Обработка результатов исследований
2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
2.2.1. Белковый состав и технологические свойства молока, качество молочных продукции при обогащении рационов для коров минеральными и биологически активными веществами
2.2.1.1.Белковый состав и сыродельческие свойства молока
при добавлении цеолита и бентонита в рационы для коров
2.2.2. Белковый состав сыра и творога при добавлении
цеолита и бентонита в рационы для коров
2.2.3. Белковый состав и технологические свойства молока
при добавлении премикса в рационы для коров
2.2.4. Белковый состав сыра и творога при добавлении
премикса в рационы для коров
2.2.5. Экономическая эффективность использования молока коров, получавших добавку природных минеральных добавок,
при производстве сыра и творога
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Основное значение коровьего молока в питании человека заключается в том, что оно. даёт человеку полноценный белок животного происхождения. Биологическую роль молочного белка трудно переоценить. В нем содержится полный набор незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В этом отношении белок молока значительно превышает биологическую ценность белка говядины, свинины и яиц. Установлено, что потребление 1,2 кг молока удовлетворяет суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Кроме того, молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей амфотерной природы связывает пары кислот и щелочей, также нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора и витаминов предотвращается развитие авитаминозов.
В настоящее время во многих странах мира наблюдается тенденция к снижению потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека. В связи с этим переработка цельного молока на сыр и другие белково-молочные продукты является перспективным.направлением в развитии молочной промышленности.
При производстве сыра, наряду с высоким содержанием белка в молоке, немаловажное значение имеют его технологические свойства как свертываемость молока под действием сычужного фермента, продолжительность свертывания, состояние сырной массы. Однако у товарного молока, производимого в хозяйствах нашей страны, эти свойства недостаточно хорошо выражены, и по данным К.К. Горбатовой (2001), лишь 30 % молочного сырья отвечает требованиям, предъявляемым при производстве ценных видов твёрдых сыров. Поэтому в современных условиях ведения молочного

сухого вещества и протеина выше на 2,8 %; органического вещества - 2,5; жира - 1,9; БЭВ - на 3,1 %.
По определению влияния цеолитов и бентонитов на обмен веществ и продуктивность молочного скота проведено сравнительно много исследований. При этом установлены как положительные, так и отрицательные стороны, которые зависят от состава этих природных добавок, дозы вводимого препарата, состава рациона. Однако, только в незначительной части этих работ отмечаются изменения в содержании жира и белка в молоке. Это и побудило нас провести глубокие и всесторонние исследования по изучению изменений в содержании белка и его фракций, а также технологических свойств молока, что имеет важное значение при производстве белковомолочных продуктов питания.
Таким образом, обзор научной литературы по теме диссертации позволяет сформулировать следующие основные вопросы нашей работы:
1. В настоящее время ведутся интенсивные исследования по использованию природных минералов - цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин в качестве добавок в рационы для сельскохозяйственных животных, сорбентов, компонентов для комбикормов, белково-витаминноминеральных добавок и премиксов. Проблема широкого использования природных ископаемых минералов в животноводстве остаётся актуальной ввиду их уникальных свойств, безотходной технологии, экологической безвредности и сравнительно низкой стоимости.
2. Обзор литературы показал, что при обогащении рационов для коров минеральными веществами, имеющимися в составе цеолитсодержащих пород, бентонитовых глин и при использовании этих добавок в составе премиксов проведены малочисленные исследования только' на содержание общего белка в молоке.
При использовании молока для производства сыра и творога сырьё считается пригодным не только с высоким содержанием общего белка. Молоко должно иметь высокое содержание казеина фракций аэ, р, к и низкое количество у-казеина. Следовательно, для повышения эффективности