Особенности формирования мясной продуктивности молодняка черно-пестрой породы

• Автор: Орманжи, Елена Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 185 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности индивидуального развития крупного
рогатого скота
1.2. Факторы, влияющие на мясную продуктивность
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Условия кормления и содержания
3.2. Показатели роста и развития
3.2.1. Изменение живой массы и интенсивность
роста молодняка
3.2.2. Особенности экстерьера и изменение промеров тела
3.3. Гематологические показатели
3.4. Мясная продуктивность
3.4.1. Убойные показатели и качество туш
3.4.2. Изменение морфологического состава туши
и отдельных естественно-анатомических частей по возрастным периодам
3.4.3. Химический состав мяса и его экологическая
чистота
3.4.4. Химический состав жира и особенности его локализации в организме
3.4.5. Особенности накопления в теле питательных веществ и конверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию
3.5. Изменение массы внутренних органов и характеристика шкур
3.6. Экономическая эффективность выращивания молодняка
3.7. Обсуждение полученных результатов
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. В настоящее время основной задачей агропромышленного комплекса страны является обеспечение дальнейшего роста и большей устойчивости сельскохозяйственного производства, постоянное повышение эффективности животноводства для более полного удовлетворения потребностей населения в продуктах питания.
Проблема белкового питания, особенно белками животного происхождения еще не решена и актуальна. При этом особую значимость для организма человека имеют белки мяса, основным источником которых является говядины, удельный вес ее в общем балансе страны составляет 40-45%. Все это, а также возрастающий неудовлетворенный спрос и современные достижения зоотехнической науки и передовой практики создают предпосылки ускоренного использования всех резервов увеличения производства говядины.
Мясо и мясные продукты являются одним из основных источников полноценного белка в питании человека. Мясо крупного рогатого скота содержит все необходимые для организма элементы питания: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, а также витамины А, Д и группы В. Поэтому проблеме увеличения производства мяса и в особенности говядины придается огромное значение.
В настоящее время эта задач решается в основном за счет разведения скота молочных и комбинированных пород, которые в ближайшие годы останутся основным источником производства говядины.
Прогрессивная технология производства говядины основана на принципе максимального использования биологических возможностей животного. Поэтому важнейшей потребностью стали разработки новых, дальнейшее совершенствование существующих технологий производства говядины и рациональное использование генетических ресурсов скота.
Для этого нужны глубокие комплексные исследования и теоретическое обоснование особенностей роста, формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота и степени влияния пола, породы, условий кормления и содержания на эти недостаточно изученные процессы.
Знание всех сложных взаимосвязей, происходящих в растущем организме, позволит выяснить возможности целенаправленного влияния на рост и формирование мясности крупного рогатого скота, что будет способствовать эффективному производству высококачественной говядины в различных технологических условиях и совершенствованию системы управления качеством продукции.
Как известно, черно-пестрый скот является одной из самых распространенных пород мира, так как он имеет высокую молочную продуктивность коров, хорошие мясные качества и способность к акклиматизации в различных экологических условиях и используется до сих пор как молочный. Но в последнее время стал применяться и как мясной скот. Поэтому предназначение скота черно-пестрой породы несколько изменилось. Во-первых, для увеличения молочной продуктивности и улучшения технологичности ведется работа по прилитию крови голштинской породы части черно-пестрого скота с целью создания товарных стад, во-вторых, часть черно-пестрого скота и полученных на его основе помесей от скрещивания с мясными породами постепенно переводится на мясное направление и уже в некоторых областях Нечерноземья является базой для развития специализированного мясного скотоводства (А.В.Черекаев, 1992).
В, целом формирование мясной продуктивности молодняка чернопестрой породы в различные годы при разных технологиях выращивания изучали Д.И.Шевченко (1974), Г.И.Бельков (1980), А.М.Сергеев (1984),
В.И.Шляхтунов (1984), В.И.Иванова (1987), В.Е.Никитченко (1987) и другие. Однако эти материалы не полностью отражают особенности формирования мясной продуктивности молодняка черно-пестрой породы в современных условиях, так как оценка мясных качеств проводилась при убое в 13, 15, 18 мес.

Для контроля за физиологическим состоянием организма у молодняка зимой (в феврале) и летом (в июле) в крови, взятой из яремной вены, определяли содержание гемоглобина — по Сали, щелочной резерв — по Я.П.Неводову, количество лейкоцитов - подсчетом в камере Горяева, эритроцитов - на ФЭКе, в сыворотке крови — содержание общего белка — рефрактометрическим методом по Робертсону, белковые фракции — электрофорезом на бумаге, содержание кальция - по Де-Ваарду, фосфора-калориметрическим методом, витамина А - по методике Карр-Прайса, активность ACT и АЛТ -по методу Райтмана - Френкеля, описанному В.Г.Колбом,
В.С.Камышниковым (1982).
Для изучения возрастной динамики роста отдельных видов тканей и оценки мясных качеств молодняка различных половозрастных групп производился контрольный убой 4 новорожденных телят (2 бычка и 2 телочки), а также в возрасте 8, 12, 16 и 20 мес. 3 животных из каждой группы согласно схеме опыта по методике ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП (1977) в убойноперерабатывающем цехе совхоза «Ново-Раевский».
При этом учитывались убойные качества молодняка, характеризующиеся следующими показателями: предубойная живая масса, масса парной туши, выход туши, масса внутреннего жира-сырца, убойная масса, убойный выход.
Путем обвалки правой полутуши, охлажденной в течение 24 часов при температуре от -2 до +4°С, устанавливался морфологический состав туши. Обвалка производилась по пяти естественно-анатомическим частям: шейной, плечелопаточной, спинно-реберной с грудинкой, поясничной с пашиной и тазобедренной.
На основании обвалки и жиловки определялось абсолютное и относительное содержание костей, сухожилий и мякотной части (мышцы + жир-сырец подкожный и межмускульный), а также индекс мясности (выход мякотной части на 1 кг костей) в отдельных естественно-анатомических частях