Научное обоснование адаптивных технологий производства говядины и кожевенного сырья на Северном Кавказе

• Автор: Мамбетов, Мурадин Мухамедович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: п. Дубровицы, Московской обл.
• Количество страниц: 285 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние и перспективы производства говядины в России
1.2. Современные технологии и уровни интенсивности выращивания и откорма молодняка крупного рогатого
скота
1.3. Биологические закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота в процессе
роста и развития
1.4. Мясная продуктивность скота в зависимости от породы и пола животных
1.5. Влияние кормовых факторов и продолжительности откорма на мясную продуктивность и качества мяса молодняка крупного рогатого скота
1.6..Количество и качество кожевенного сырья, получаемого от крупного рогатого скота
1.7. Заключение по обзору литературы
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние технологических условий и типа животных на мясную продуктивность, качество кожевенного сырья скота абердин-ангусской породы племзавода «Эльбурганский»
3.2. Оценка откормочных свойств, мясной продуктивности и качества кожевенного сырья бычков и кастратов разных пород, полученных в системе «корова-теленок» и выращенных с использованием нагула

3.3. Формирование мясной продуктивности молодняка
разных пород при выращивании и откорме в закрытых помещениях промышленного комплекса
3.3.1. • Затраты корма и динамика живой массы бычков
3.3.2. Мясная продуктивность и морфологический состав
туш бычков подопытных групп
3.3.3. Химический состав, биологическая полноценность и технологические качества мяса подопытных бычков
3.3.4. Прирост массы туши за период откорма бычков и конверсия корма
3.3.5. Экономическая и зоотехническая эффективность откорма бычков при дифференцированном распределении концентратов
3.4. Разработка адаптивных республиканских технологий производства говядины
3.5. Обсуждение результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность. В период с 1990 по 2002 год в России произошло существенное снижение потребления мяса всех видов с 75 до 50 кг на душу населения, т.е. па 3 3%. Доля говядины в потреблении мяса всех видов до 1990 г. была преобладающей и составляла 44-46%. Но в последнее десятилетие потребление говядины снизилось с 29 до 16,2 кг, а его доля составила 32,4% и впервые оказалась меньше доли мяса птицы.
Потребление мяса в настоящее время удовлетворяется за счет собственного производства на 66%, а говядины - на 83,9%, остальное приходится на импорт. За эти же годы производство говядины в России снизилось с 4,33 до 1,92 млн. т, а на душу населения - с 29 до 13 кг. Это произошло по причине сокращения поголовья скота на 52,5% и снижения интенсивности его использования для производства мяса. Так, производство говядины на голову скота в 1990 г. составляло 76 кг, в 2002 г. - 69 кг, средний живой вес скота, реализованного на мясо - 357 и 287 кг, соответственно.
Поэтому совершенно обоснованно в «Концепции-прогнозе развития животноводства России на период до 2010 г.» отдается предпочтение интенсивным методам производства говядины.
В работах ведущих ученых России (Левантин Д.Л., 1998, Легошин Т.П., 2002, Переверзев Д.Б., 2000, Черекаев A.B., 2000, Шевхужев А.Ф., 2001) показано, что потенциал мясной продуктивности отечественных пород скота достаточно высок и позволяет перейти к интенсивным технологиям производства говядины.
Вместе с тем, несмотря на большое количество научных работ, многие вопросы решения проблемы интенсификации отрасли остаются недостаточно изученными. В частности, нуждаются в дополнительных комплексных исследованиях вопросы оптимизации использования породных ресурсов скота в условиях конкретных регионов в сложившихся производственных системах получения говядины. Материалы такого рода необходимы для разработки и

После первого полугодия жизни интенсивность роста мускульной ткани понижается. Но сравнительно высокая энергия роста костяка у крупного рогатого скота в условиях нормального кормления наблюдается до возраста 18 мес., после чего она падает как по абсолютным, так и относительным показателям (120, 192, 198,214, 242).
Периодичность роста тесно связана с периодичностью общего индивидуального развития животных. Пшеничный П.Д., 1961 (214) выделил четыре явно выраженных периода в послеутробном развитии: молочный, полового созревания и нарастания индивидуальности в развитии; зрелости и расцвета функциональной деятельности; старения. В первом и во втором периодах преобладает рост трубчатых костей и, следовательно, рост телят в высоту; во втором и в третьем - рост коротких и плоских костей, соответственно, рост молодняка в длину туловища. В третьем и в четвертом периодах на первое место по интенсивности выступает рост плоских костей осевого скелета и, значит, рост животных, как в ширину, так и в глубину туловища.
Особое практическое значение при организации производства высококачественной говядины от убоя молодых животных имеет учет закономерностей формирования организма с первых дней жизни животного.
В постэмбриональный период наименее интенсивно растут голова, конечности, наиболее интенсивно - поясничная часть, таз, грудная клетка, шея. По времени роста костяк опережает мускулатуру, а по скорости роста ей уступает (198, 214, 265).
У хорошо развитого молодняка в возрасте 1 месяц белковые ткани составляют до 22% прироста, а в возрасте 2 лет - около 13-14%. В соотношении костной и других тканей организма сельскохозяйственных животных с возрастом происходят весьма существенные изменения. Об этом можно судить по таким данным: масса костей у новорожденных составляет 20-30%, а у взрослых животных только 6-13% от их живой массы. После рождения животных масса скелета увеличивается в меньшее число раз, чем масса тела (198, 225,265).