Молочная продуктивность, технологические свойства молока и качество сыра при скармливании коровам кукурузного силоса, приготовленного с использованием муравьиной кислоты

• Автор: Тюркин, Иван Александрович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с.

I. АКТУАЛЬНОСТЬ И ЗАДАЧИ НАУЧНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ 6 П. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

2.1. Сущность силосования кормов с использованием консервантов

2.2. Применение муравьиной кислоты при силосовании

2.3. Значение силоса в кормлении крупного рогатого скота

2.4. Эффективность использования в рационе силоса, приготовленного с химическими консервантами

2.5. Белки молока 35 1П. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Зоотехнический опыт

3.2.Физико-химические исследования кормов и молока

3.3. Методика проведения технологического опыта

IV. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1. Кормление коров

4.2. Живая масса и физиологическое состояние животных
4.3. Молочная продуктивность
4.4. Органолептические свойства молока
4.5. Физико-химические свойства молока
4.5.1. Содержание в молоке сухого вещества, жира, белка,
плотность и его кислотность
4.5.1.1. Сухое вещество
4.5.1.2. Молочный жир
4.5.1.3. Белок
4.5.1.4. Состав и свойства белков молока
4.5.1.5. Аминокислотный состав молока
4.5.1.6. Содержание молочного сахара
4.5.1.7. Минеральный состав молока
4.5.1.8. Кислотность молока
4.5.1.9. Плотность молока
4.6. Технологические свойства молока
4.7. Состав и физико-химические свойства сыра
4.8. Показатели экономической эффективности применения в рационе коров силоса, консервированного с муравьиной кислотой
V. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
VI. ВЫВОДЫ
VII. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Молочное скотоводство, по-прежнему, остается ведущей отраслью сельского хозяйства. На его долю приходится свыше 50% валового объема сельскохозяйственной продукции.
Концепцией-прогнозом развития молочного животноводства в России до 2010 года планируется восстановить объем производства молока, в том числе на душу населения, достигнутые в 1990 году.
Впервые в 2002 году был преодален уровень молочной продуктивности дореформенного периода (Калашников В., Черников В., 2004).
Дальнейшее развитие молочного скотоводства должно предусматривать полное удовлетворение потребностей населения в цельном молоке и молочно-кислых продуктах в результате преимущественного их производства в местах потребления. Маслоделие и сыроварение будут развиваться в традиционно сложившихся районах, располагающих достаточными площадями природных сенокосов и пастбищ.
Одним из важнейших продуктов животноводства является молоко. По научно-обоснованным нормам молочные продукты должны составлять 1/3 пищевого рациона. Сейчас Россия стоит на 3 месте в мире по производству молока, а его потребление на душу населения у нас чуть ниже чем в США, Канаде, Великобритании (Калашников В., Черников В., 2004).
Взрослому человеку следует ежедневно потреблять 500 грамм молока, 15 г масла, 20 г творога, 18 г сметаны и др., которые в пересчете составят около 1,5 кг цельного молока в сутки, или 500 кг в год. По нормам рационального питания душевое потребление сыра должно составлять 5,9 кг в год (Кутенев П.В., 1985).
Молоко - высококалорийный продукт питания. По химическому составу и пищевым свойствам молоко не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. В его состав входят наиболее полноценные белки, молочный жир, сахар, разнообразные минеральные вещества, витамины,

большое количество ферментов и других биологических соединений, которые легко перевариваются и на 98 - 95% усваиваются организмом. В молоке содержится более 200 различных компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. Его биологическая и пищевая ценность заключается в их оптимальной сбалансированности, которая в свою очередь зависит от качества потребляемого корма (Абрамова
О.М., 1957).
Естественным кормом сельскохозяйственных животных является пастбищная трава. Но лишь в странах с идеальными климатическими условиями пастьбу скота можно проводить в течение большей части года. В нашей стране в зоне интенсивного молочного скотоводства пастбищный период длится 150 - 180 дней в году. В связи с этим создание достаточных запасов на стойловый период путем консервирования зеленых растений имеет решающее значение (Игловиков В.Г., 1983).
Способы заготовки кормов оказывают существенное влияние на их питательную ценность. Это связано, прежде всего, с биохимическими превращениями питательных веществ в процессе дыхания в тканях убранных растений до полной их консервации. Чем продолжительнее консервация растений, тем большее количество углеводов теряется (окисляются до диоксида, углерода и воды) и ниже питательная ценность готового корма.
Среди различных способов консервирования (солосование, естественная и искусственная сушка) силосование занимает первое место. Силосу принадлежит ведущее место в балансе кормов для молочного животноводства. Так удельный вес силоса (по питательности) в общих заготовках в хозяйствах Нечерноземья составляет 21 % (Морозов Н.Ф., Попов А.М., 1976). Преимущество силосования по сравнению с другими способами консервирования кормов заключаются в том, что образуемые в ходе микробиологических процессов органические кислоты, в основном молочная и уксусная, по энергетической питательности незначительно

азот в зрелом сыре по методу Кьельдаля; содержание соли; содержание сухого вещества; аминокислотный состав.
Экспертной комиссией проводили органолептическую оценку зрелого сыра по 100-бальной шкале (ГОСТ 7616-55).
В нормализованном молоке и сыворотке определяли: содержание жира; титруемую кислотность; плотность; сухое вещество и СОМО.
Исследования молока и сыра, за исключением тех, на которые есть ссылка, изложены в руководствах: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» - под редакцией П.В.Кугенева,
Н.В.Барабанщикова (1973); «Методы анализа молока и молочных продуктов»,- Г.И.Инихов, ТШ.Брио (1971), «Технологические инструкции по молочному делу» (1974).
Результаты экспериментальных данных обработаны математическим методом парных сравнений и малых выборок (Е.К.Меркурьева,1970).
3,3. Методика проведения технологического опыта
С целью изучения технологических свойств молока вырабатывался ярославский сыр.
Выработку сыра производили согласно действующим инструкциям, принятым в молочной промышленности. Сыр вырабатывали из молока, собранного за сутки от коров опытной и контрольной групп. Изготовление сыра осуществлялось на экспериментальном заводе при кафедре молочного дела Тимирязевской академии.
Повторность выработки сыра в предварительный период 2-х кратная, а в опытный период 5-кратная. Технологический опыт проводили дважды.
Ярославский сыр вырабатывали из пастеризованного и нормализованного по жирности молока с кислотностью не выше 19°Т. молоко нормализовали из расчета получения сыра 45% жирности в сухом веществе. Количество вносимой бактериальной закваски 0,5%. Молоко