Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов

• Автор: Барило, Оксана Ривкатовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 156 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Перспективы использования свиней различных пород и типов в зависимости < от направления продуктивности и определение их промышленной пригодности
1.2. Использование современных методов контроля качества мяса свиней различных пород и типов
1.3. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Условия кормления и содержания подопытных свиней
3.2. Гематологические показатели
3.3. Мясная продуктивность и качество туш свиней различных пород и типов
3.4. Физико-химические показатели качества
3.4.1. Физико-химические показатели качества мышечной и жировой тканей свиней различных пород и типов
3.4.2. Объемы и структура мясного сырья
3.5. Биологическая ценность свинины
3.5.1. Жирнокислотный состав мышечной и жировой ткани подопытных свиней
3.5.2. Аминокислотный состав мышечной ткани
3.6. Дифференцированная разделка туш свиней различных пород и типов

3.7.Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов
3.7.1. Совершенствование методики оценки туш свиней различных пород и типов, учитывая качественное разнообразие сырья и обеспечивающее его рациональное использование
3.7.2. Оптимизация методов оценки мясных качеств свиней различных пород и типов при использовании компьютерной программы «Оценка
качества свинины (ОКС)»
3.8. Экономическая оценка результатов исследований
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одним из главных направлений государственной научно-технической политики в области здорового питания является обеспечение населения безопасными и качественными мясопродуктами.
Поставляемое импортное мясо и мясные продукты, субсидируемые странами поставщиками (в основном ЕС и США) и занимающие почти половину российского рынка, не отличаются высоким качеством. Поэтому проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены при использовании отечественных животных, пригодных для переработки.
Важную роль в этом играет отрасль свиноводства. Свиноводство в России представлено большим разнообразием пород и типов. Чрезвычайно большие различия между животными разных пород и породосочетаний вызывают необходимость изучения мясной продуктивности и качества мяса свиней различных генотипов, поступающих на переработку, для определения их промышленной пригодности.
Комплексные исследования качества мясного сырья с целью его оптимизации и дальнейшего использования в мясоперерабатывающей промышленности приобретают особую актуальность и практическую значимость.
Настоящие исследования являются этапом комплексной научно-технической программы «Животноводство» по совершенствованию существующих и внедрению новых методов селекции свиней. Шифр 0.51.25. подпрограмма «Свиноводство». Номер государственной регистрации 0120.060429.1 за 2005-2010 гг. Они включены в пятилетние планы научно-исследовательских работ Донского государственного аграрного университета по теме 8.01.01 «Разработка и внедрение эффективных методов и программ селекции свиней крупной белой, северокавказской и скороспелой мясной пород, обеспечивающие повышение результативности селекции на 3-5%» и 11.06.02 «Разработка системы управления селекционным процессом в свиноводстве с использованием информационных технологий, достижений популяционной генетики и биологии. Создание устойчивых к стрессам и индустриальным методам ведения свиноводства популяций животных».

В Швеции для оценки качества туш применяют систему «Telematik» (фирма Statmos AB), с помощью которой осуществляют их взвешивание, подсчет и суммирование массы, математическую обработку данных и печатание. Действующая система классификации туш основана на оценке выхода мяса по косвенным показателям упитанности развитию мускулатуры и толщине жировых отложений (Татулов Ю., Миттельштейн Т., 1998).
Feher G., Fazekas S. (1990) отмечают, что в Новой Зеландии используются следующие системы контроля объективной оценки туш: DEXA, в которой основным принципом действия является использование энергии абсорбции рентгеновского излучения; CT Scans - основной принцип действия — томография отдельных частей туши; Hennessy Grading System (HGS) - измерение толщины шпика.
Фирмой Hennessy Chong Ltd. разработан индикатор для измерения размера жирового слоя Fat Depth Indicator (FDI). Прибор FDI прокалывающего типа определяет толщину шпика на основании измерения отражения света зондом длиной 50 мм. Показатель толщины шпика в миллиметрах указывается на обратной стороне прибора. Наличие межмышечной жировой прослойки устанавливается светоизлучающим диодом.
Фирма Giralda-Opto-Elektronik GmbH und Co. Entwickluns KG (Австрия) разработала новый аппарат с автоматически регулируемым зондирующим щупом модели PG200 («Pork Grader») для классификации свиных полутуш. Для этого щуп вводят в полутушу на глубину 10 см между вторым и третьим ребрами. Расположенный в приборе процессор по оценке коэффициентов отражения света от внутренних слоев полутуши рассчитывает линейные размеры шпика и мышечной ткани и определяет процентную долю мяса.
Татулов Ю. В. (2007) отмечает, что в Великобритании в НИИ мясной промышленности разработана методика определения толщины жировой и мышечной тканей с помощью ультразвука. Известно, что чем больше содержание