Научное и практическое обоснование приемов и способов коррекции стрессов у молодняка крупного рогатого скота

• Автор: Эзергайль, Клавдия Владимировна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Волгоград
• Количество страниц: 335 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Теоретические основы стресса
1.2. Технологические и предубойные стрессы в животноводстве и
их влияние на продуктивность
1.3. Использование различных адаптогенов с целью сокращения
потерь продукции и сохранения качества мяса
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Потери живой массы бычков при транспортировке в зависимости от структуры рациона
3.1.1. Живая масса бычков
3.1.2. Физиологический статус подопытных животных
3.1.2.1. Клинические показатели
3.1.2.2. Морфологический и биохимический состав крови
3.1.3. Потери живой массы подопытного молодняка при транспортировке
3.1.4. Мясная продуктивность и качество мяса
3.1.4.1. Убойные качества и морфологический состав туш подопытных
бычков
3.1.4.2. Химический состав мяса
3.1.4.3. Биологическая ценность и технологические показатели мяса
3.1.5. Экономическая эффективность использования рационов с различной структурой кормов
3.2. Стрессоустойчивость животных различных генотипов к транспортировке и последующий их рост
3.2.1. Потери живой массы животных при транспортировке
3.2.2. Клинические показатели подопытных бычков

3.2.3. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных бычков
3.2.4. Этологические особенности подопытных бычков
3.2.5. Сравнительная оценка эффективности стрессоустойчивости
бычков различных генотипов к транспортировке
3.3. Использование корня солодки и эраконда для сокращения по-
терь мясной продукции при технологических стрессах в период выращивания, откорма и реализации бычков
3.3.1. Определение оптимальной дозы скармливания корня солодки в
качестве антистрессового средства
3.3.2. Сравнительная оценка антистрессового действия корня солодки и эраконда при выращивании и реализации бычков
3.3.2.1. Содержание и кормление подопытных бычков
3.3.2.2. Потери живой массы подопытных бычков при транспортировке
3.3.2.3. Рост и развитие подопытных бычков
3.3.2.4. Физиологический статус подопытных бычков
3.3.2.4.1. Клинические показатели
3.3.2.4.2. Гематологические показатели
3.3.2.5. Этологическая реактивность подопытных бычков
3.3.2.6. Сокращение потерь живой массы при транспортировке убойных бычков
3.3.2.7. Мясная продуктивность и качество мяса
3.3.2.7.1. Убойные качества и морфологический состав туш подопытных
бычков
3.3.2.7.2. Качественные показатели мяса
3.3.2.7.3. Биологическая ценность и технологические показатели мяса
3.3.2.7.4. Дегустационная оценка мяса
3.3.2.8. Экономическая эффективность применения корня солодки и
эраконда при технологических стрессах

3.4. Использование глицина и дилудина для снижения технологических стрессов у молодняка крупного рогатого скота
3.4.1. Разработка оптимальной дозы и экспозиции использования глицина в качестве антистрессовой добавки
3.4.2. Зоотехническая и экономическая оценка использования глицина и дилудина в качестве антистрессовых добавок
3.4.2.1. Содержание и кормление подопытных бычков
3.4.2.2. Потери живой массы бычков при транспортировке и формировании групп
3.4.2.3. Клинические показатели
3.4.2.4. Гематологические показатели
3.4.2.5. Рост и развитие подопытных бычков
3.4.2.5.1. Динамика живой массы
3.4.2.5.2. Линейный рост
3.4.2.6. Этологические особенности
3.4.2.7. Влияние антистрессовых добавок на сокращение потерь живой массы бычков при их предубойной подготовке
3.4.2.8. Мясная продуктивность и качество мяса
3.4.2.8.1. Убойные качества и морфологический состав туш
3.4.2.8.2. Химический состав мяса
3.4.2.8.3. Биологическая ценность и технологические свойства мяса
3.4.2.9. Экономическая эффективность применения глицина и дилудина при технологических стрессах
3.5. Эффективность использования солевой композиции и «Биша-
са» для сокращения потерь мясной продукции при стрессах в период откорма и реализации бычков
3.5.1. Определение оптимальной дозы и экспозиции использования «Бишаса» молодняку крупного рогатого скота в качестве антистрессовой добавки

мяса при хранении с предубойным состоянием животных. Большое влияние на качество мяса оказывают гликолитические процессы, происходящие в нем, в результате которых в мышечной ткани происходит накопление молочной и ор-тофосфорной кислот. При этом концентрация водородных ионов сдвигается в кислую сторону (pH 5,2-5,8) и развитие гнилостных микробов снижается.
С.И. Плященко, В.Т. Сидоров (1987) основным показателем качества мяса также считают величину pH, поскольку концентрация водородных ионов в мясе зависит от содержания гликогена в мышцах в момент убоя и, следовательно, характеризует физиологическое состояние животных перед убоем, а также отражает течение послеубойных процессов в тушах.
Н. Меуог (1991) установил, что относительное число туш с pH, равным 6, увеличивается в зависимости от продолжительности периода - от погрузки животных в транспортное средство до убоя.
Увеличение числа травмированных животных, понижение сортности туш и качества мяса С.А. Юкнавичус, A.A. Андрияускас (1978) связывают с длительностью предубойного содержания животных. Так, содержание крупного рогатого скота в течение 24 часов на мясокомбинате без привязи увеличивает число травмированных животных.
Л.В. Матвеев (1974) считает, что основными причинами травматизма крупного рогатого скота являются, прежде всего, механические повреждения при транспортировке, а также при групповом беспривязном содержании бычков.
По данным K. Kriesten et al. (1985), наибольшие потери массы туш обусловлены кровоподтеками (1,0-1,4 кг), особенно, если животное долго находилось на бойне перед убоем. У рогатого скота кровоподтеки отмечаются чаще, чем у комолого. А присутствие агрессивных животных в группе увеличивает процент потемнения мяса при убое (J. Scheper, 1964).
Таким образом, анализ литературных источников по изучаемому вопросу показал, что в целях улучшения качества мяса и увеличения сроков его хране-