Продуктивные и некоторые биохимические показатели мышц, шерсти и внутренних органов 1/4-кровных по восточно-фризской породе овец в условиях отгонно-горного содержания РСО-Алания

• Автор: Гутиева, Лида Нартауовна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Владикавказ
• Количество страниц: 140 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

1. Общая характеристика работы

2. Обзор литературы

2.1. Краткая история развития кроссбредного овцеводства

2.2. Биологическая ценность баранины

2.3. Экологическое качество среды

2.4. Минеральные элементы и их значение

2.5. Химический состав мяса

2.6. Химический состав шерсти

2.7. Жиропот шерсти

3. Материал и методы исследований
4. Собственные исследования
4.1. Условия содержания и кормления баранчиков
4.2. Живая масса подопытных баранчиков
4.3. Убойные качества баранчиков
4.4. Химический состав длиннейшей мышцы спины
4.4.1. Содержание макроэлементов в длиннейшей мышце спины
в разные возрастные периоды
4.4.2. Содержание микроэлементов в длиннейшей мышце спины
в разные возрастные периоды
4.4.3. Аминокислотный состав плазмы крови баранчиков разного происхождения после нагула

4.4.4. Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины баранчиков разного происхождения в возрасте 7,5 месяцев
4.5. Химический состав внутренних органов овец
4.5.1. Содержание макроэлементов в тканях внутренних
органов овец
4.5.2. Содержание микроэлементов в тканях внутренних
органов овец
4.6. Химический состав шерсти
4.6.1. Аминокислотный состав шерсти
4.6.2. Содержание серы в коже и шерсти
4.6.3. Содержание жиропота
Выводы
Список литературы

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Овцеводство в условиях Северного Кавказа всегда являлось традиционной отраслью животноводства, что связано с благоприятными хозяйственно-климатическими условиями и, в первую очередь, с наличием обширных площадей естественных кормовых угодий, в значительной своей части относящихся к категориям высокогорных пастбищ.
Развитие овцеводства в регионе продолжительное время шло, в основном, по пути метизации малопродуктивных овец с неоднородной шерстью с баранами производителями тонкорунных пород, что способствовало созданию стад с невысокой продуктивностью. В связи с этим возникла необходимость изменения направления овцеводства.
В настоящее время вопрос о выборе направления овцеводства в горной и предгорной зонах Северного Кавказа уже решен. Многими исследователями доказано, что разведение полутонкорунных мясо-шерстных кроссбредных овец с долей крови местных грубошерстных пород экономически целесообразнее, так как они более приспособлены к экстремальным условиям. Однако, эти овцы не лишены недостатков, т.е. характеризуются низкой плодовитостью и молочностью.
Опыт ведения овцеводства за последние 25 лет показал, что одним из наиболее эффективных методов повышения этих признаков является скрещивание их с многоплодными молочными породами, к которым относится и восточно-фризская порода.
В РСО-Алания работа по использованию восточно-фризских баранов начата в 1990 году под руководством профессора Г.С.Авсаджанова, которым был проведен ряд исследований по изучению восточно-фризских помесей разной кровности. Однако, до настоящего времени не был изучен биохимический, макро- и микроэлементный состав мышц, шерсти и

по анатомическим частям от рождения до 18-месячного возраста и сортовым отрубам в 4-, 8- и 18-месячном возрасте.
Результаты экспериментов показывают, что в постэмбриональный период химический состав мякоти туши всех сравниваемых групп кроссбредных овец претерпевает значительные изменения, выражающиеся в увеличении содержания жира и уменьшении воды и частично белка.
Так, если в мякоти новорожденных ягнят содержалось воды - 77,86-78,12 %, белка - 19,22-19,79 %, жира - 1,09-1,93 %, золы - 0,98-1,0 %, то у овец 18 месяцев и старше - соответственно 61,2-4,28, 15,96-16,6 и 18,21— 21,48%.
Наиболее сильным колебаниям в составе мякоти туш подвержено содержание жира, которое, в свою очередь, влияет на уровень воды и белка. С повышением относительного количества жира уменьшается количество белка, особенно воды. В обезжиренной мякоти содержание воды и белка более или менее постоянное: воды - 77,5-79 %, белка - 20-21,5 %, золы - в пределах 1 %.
При разведении кроссбредных овец, наряду с производством высококачественной шерсти, возможно, получение большого количества мяса, особенно ягнятины.
Для оценки мясных качеств важно не только количество полученного мяса, но и качество: химический состав мякотной части, в состав которой входят мышечная, жировая и соединительная ткани. На химический состав баранины влияют возраст, пол, порода, упитанность животного. Есть мнения, что он зависит от возраста. По данным некоторых ученых (П.А. Воробьев, 1959) содержание протеина в мясе овец с возрастом уменьшается. Количество белка в мясе помесных ягнят снижается с 4,5 до 7,5 - 8 месячного возраста, а затем повышается до 12-месячного и остается на этом уровне у овец до 18 месячного возраста (Д.Д. Арсеньев, 1996).
Влага и жир - наиболее динамичные составные части мяса. С увеличением содержания жира снижается количество воды. В мясе менее