Мясная продуктивность выбракованных коров при разных вариантах откорма

• Автор: Чаушев, Магариф Амурбиевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Черкесск
• Количество страниц: 111 с. : ил

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Основные направления развития скотоводства в России
2.2. Влияние откорма на мясную продуктивность крупного
рогатого скота
2.3. Откорм выбракованных коров - источник увеличения производства говядины
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Материал и методика исследований
3.2. Динамика поголовья и состояние скотоводства в Карачаево-Черкесской республике
3.3. Кормление и содержание подопытных животных
3.4. Изменение живой массы коров при разной технологии подготовки к убою
3.5. Изменение промеров и индексов телосложения коров
в результате откорма
3.6. Мясная продуктивность животных
3.6.1. Оценка жирового полива туш
3.6.2. Накопление внутреннего жира по отдельным депо
3.7. Морфологический состав туш
3.7.1. Химический состав мяса
3.7.2. Оценка качества мяса коров
3.7.3. Аминокислотный состав белков мышечной ткани
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ РАЗНЫХ
ВАРИАНТОВ ОТКОРМА ВЫБРАКОВАННЫХ КОРОВ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Говядина в нашей стране занимает более 40% в общем производстве мяса. Между тем потенциал мясной продуктивности имеющегося скота реализуется только на 60-65%. Необходимость интенсификации производства говядины диктуется и сложившейся в последние годы тенденцией к сокращению численности крупного рогатого скота. За период с 1990 по 2001 гг. в Российской Федерации в хозяйствах всех форм собственности поголовье скота уменьшилось на 27,3 млн., или на 47,9%, а численность коров сократилась на 7,2 млн. голов, или на 35,0%.
Аналогичная картина наблюдается в коллективных хозяйствах Карачаево-Черкесской республики. В результате этого произошел значительный рост доли взрослого выбракованного скота в убойном контингенте. За период с 1990 по 2001 гг. количество взрослого скота, преимущественно коров, поступившего по государственным закупкам, увеличилось на 18,5%, в то время как численность реализованного молодняка за эти же годы возросла только на 9,6%. Удельный вес взрослого скота в убойном контингенте увеличился с 36,7 в 1990 г. до 42,6% в 2001 г.
К сожалению, откорму выбракованного взрослого скота не уделяется должного внимания и на убой поступает большое количество некондиционного скота. Так, в 2001 г. средняя живая масса реализованного взрослого скота по стране составила 396 кг. Среди этого поголовья около 35% были ниже средней упитанности и тощими.
Фактически, ни в одном из коллективных хозяйств КЧР не проводится откорм выбракованного взрослого скота, вследствие чего средняя живая масса коров, сдаваемых на мясо, составляет 390 кг.
В связи с этим, проблема откорма, повышения массы и упитанности выбракованных коров имеет важное значение для дальнейшего увеличения

производства и улучшения качества говядины, что и определяет актуальность темы исследований.
Диссертационная работа выполнялась в соответствии с тематикой НИР Карачаево-Черкесского государственного технологического института и является частью проблемы «Эффективность использования горных пастбищ для получения экологически чистой продукции».
Цель и задачи исследований. Цель работы заключается в сравнительной оценке влияния разных вариантов откорма на мясную продуктивность и качество мяса выбракованных коров красной степной и швицкой пород. Для решения данной проблемы были поставлены и решены следующие задачи:
- изучить влияние разных вариантов откорма выбракованных коров на их живую массу и упитанность;
- провести сравнительную оценку показателей мясной продуктивности выбракованных коров без откорма и при разных вариантах откорма;
- изучить изменения морфологического состава туши и отдельных ее частей;
- дать оценку качества мяса по физико-химическим показателям, включая химический состав туши и отдельных мышц;
- определить качественные показатели, характеризующие изменения биологической ценности мяса за период откорма;
- определить влияние разных вариантов откорма на товарнотехнологические качества мяса;
- провести сравнительную оценку экономической эффективности откорма выбракованных коров.
Научная новизна. Впервые в условиях ЬСЧР проведена сравнительная оценка мясной продуктивности и технологических качеств говядины выбракованных коров красной степной и швицкой пород в зависимости от разных вариантах откорма.

фермеры, разводящие мясной скот, выбраковку коров начинают с первого отела, если получают от них плохой приплод и к 9-летнему возрасту выбраковка коров достигает 82% и в возрасте 10 лет стадо коров полностью обновляется.
В качестве критериев для выбраковки коров американские исследователи предлагают использовать следующие: яловость,
технологическую непригодность, выбраковку в результате трудных отелов, плохие материнские качества (сохранность телят до отъема) (62, 152).
Многие ученые, изучая причины выбытия маточного поголовья из стада в 127 хозяйствах пришли к таким выводам: бракуют коров из-за различных инфекционных и незаразных заболеваний; в раннем возрасте коров бракуют главным образом из-за низкой продуктивности; с возрастом резко возрастает выбытие коров из-за бесплодия и заболевания вымени, сосков и воспроизводительных органов; в возрасте 13 лет и старше коровы выбывают в основном как возрастной брак из-за значительного снижения молочной продуктивности и ухудшения воспроизводительной способности (79, 89, 108, 120).
В Чехословакии в течение четырех лет изучали возраст коров, выбракованных по различным причинам. Уровень выбраковки колебался по годам от 33,2 до 40,2%. Наиболее важными причинами выбраковки были бесплодие и низкая продуктивность. Средний возраст выбракованных коров колебался от 3,3 до 9,1 года. На крупных фермах в стране выбраковка коров, подлежащих убою, составляла 32,8% (145).
В Германии был проведен анализ причин выбраковки коров на примере 8 племенных стад. Уровень выбраковки коров в первую лактацию из-за низкой продуктивности составляя - 37,1%,по заболеванию вымени - 12,2%, по затрудненным отелам - 15,1%, порокам конечностей и копыт - 6,9%, желудочно-кишечным заболеваниям - 1.1%, кормовым отравлениям - 0,6%, прочим причинам - 27%. За весь период использования (5 и более лактаций)