Мясная продуктивность и качество мяса бычков красно-пестрой породы в зависимости от способов их содержания

• Автор: Васильев, Александр Львович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: п. Лесные Поляны Московской обл.
• Количество страниц: 106 с. : ил.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов
1.2. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов
1.3. Убойные и мясные качества бычков различных пород и помесей
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кормление бычков
3.2. Рост и развитие бычков подопытных групп
3.2.1. Динамика живой массы и ее приростов бычков подопытных групп
3.2.2. Промеры экстерьера и индексы телосложения бычков
3.2.3. Динамика метаболитов крови бычков подопытных групп
3.3. Мясная продуктивность бычков
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков подопытных групп
3.3.2. Морфологический состав туши
3.4. Качественные показатели мяса бычков опытных групп
3.4.1. Химический состав и энергетическая ценность средних проб мяса
3.4.2. Фракционный состав мышечных белков длиннейшей мышцы спины
3.4.3. Аминокислотный состав белков мяса бычков подопытных групп
3.4.4. Физико-биологические показатели качества мяса опытных бычков
3.4.5. Химический состав внутреннего жира бычков подопытных групп
3.4.6. Органолептическая оценка качества приготовления мяса
3.4.7. Характеристика парных шкур

Актуальность темы: Молочное скотоводство России является главным источником говядины. За счет скота молочных и комбинированных пород производство говядины в стране осуществляется более, чем на 95%. В ближайшие годы значительного смещения в обеспечении потребительского рынка в сторону специализировнного мясного скотоводства не предвидится.
Учитывая это, весьма актуальным не только для науки, но и для практики, является осуществление комплексных мероприятий на увеличение производства мяса скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности.
Красно-пестрая порода молочного скота, утвержденная как порода в 1998 году, разводится во многих регионах Российской Федерации, в том числе и регионах Нижнего Поволжья. Одним из регионов, где разводится скот краснопестрой породы, является Волгоградская область. В племенных хозяйствах области, разводящих скот красно-пестрой породы, из получаемых ежегодно 1000-1200 голов бычков реализуется для племенных целей всего лишь 40-50 голов, остальное поголовье выращивается и реализуется на мясо.
Исследованиями (А.И.Прудов, А.И.Бальцанов, 1987; А.И.Бальцанов, И.М. Дунин, 1992; И.М. Дунин, А.И.Бальцанов, 1993; И.М. Дунин, А.И.Бальцанов и др., 1995; И.М. Волохова 1997, и др.) проводимыми при выведении красно-пестрого скота, установлено, что молодняк обладает хорошими откормочными и мясными качествами и практически не уступает животным симментальской породы, на основе которого выведена. Однако технологические аспекты выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы на мясо, как показал анализ доступной нам литературы, практически не изучены.
В современных условиях существования рыночной экономики существенно повышаются требования к использованию наиболее высоко экономических технологических приемов. Поэтому, по нашему мнению и
При анализе абсолютных и среднесуточных приростов (таблица 5) получена аналогичная тенденция, как и по живой массе. Самую высокую энергию роста во все изучаемые периоды имели животные И-ой группы с достоверной разницей (Р<0,05-0,01). Наибольший абсолютный и среднесуточный прирост этими животными был получен за период 12-18 месяцев и составил соответственно 174,6 кг и 970,0 г.
За весь опытный период прирост живой массы также был наиболее I высоким у животных Н-й группы. |
Учитывая тот факт, что рост молодых животных по периодам жизни ! происходит неравномерно, показатели среднесуточного и абсолютного прироста живой массы не отражают действительную скорость роста животного в каждые отдельные периоды роста. Поэтому более точным показателем скорости роста является относительный прирост живой массы животных, который показывает величину их прироста за контрольный период, выраженную в процентах от веса их к началу контрольного периода. Относительный прирост животных или относительная скорость роста I вычисляется по формуле: ; '
Vt-Wo ; '
К = х 100, где

К - относительный прирост животных за определенный промежуток времени;
У/ I - живая масса животного в конце периода;
"У о - живая масса животного в начале периода.
Как следует из данных таблицы 5, до 6-ти месячного возраста , || относительный прирост живой массы был максимальным и наибольшим у || бычков Ш-й группы. .
В возрастные периоды 6-12 и 12-18 месяцев помесячная относительная скорость роста бычков подопытных групп, как и положено в более поздние