Влияние транспортного стресса у бычков черно-пестрой породы разной стрессоустойчивости на качество говядины

• Автор: Степанов, Александр Владимирович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 123 с. : ил.

1. Обзор литературы
1.1 Понятие и механизм развития стресса
1.2 Влияние транспортного стресса на организм бычков
1.3 Влияние стресса на качественные характеристики мяса
1.4 Использование биологически активных веществ для предупреждения стресса у животных
2. Материал и методика исследований
3. Собственные исследования
3.1 Определение типа стрессоустойчивости бычков
3.2. Клинико-физиологические и гематологические показатели
бычков до и после транспортировки
3.3. Сравнительная оценка качества мяса бычков с разным типом
с разным типом стрессоустойчивости при транспортном стрессе
3.4. Влияние БАД ферроуртикавит на качество мяса стрессочувствительных бычков при транспортном стрессе
3.5. Экономическая эффективность применения БАД ферроуртикавит бычкам при транспортном стрессе
Обсуждение результатов исследований
Выводы
Практические предложения
Список литературы
Приложения

Актуальность. Одной из важных задач государственной политики в области здорового питания и исполнительных органов власти является реализация мероприятий по гармонизации показателей качества пищевых продуктов в соответствии с рекомендациями международных организаций ФАО/ВОЗ, ведущих производителей пищевых продуктов и продовольственного сырья в мире, позволяющие вступление России во Всемирную торговую организацию.
На заседании Президиума Государственного Совета Российской Федерации 17 июня 2005 года по актуальным проблемам улучшения сельскохозяйственного производства было обращено особое внимание на первичную переработку и качество мяса.
Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека.
Многие сельскохозяйственные предприятия осуществляют транспортировку животных из хозяйств по выращиванию и откорму скота до пунктов убоя и производства мясопродуктов. Во время перевозки, реализации и переработки скота действуют многочисленные стресс-факторы, которые вызывают в организме эндокринно- метаболические сдвиги. В результате изменения гомеостаза происходят ощутимые потери количества и качества продукции.
Технологические свойства мяса, пищевая, энергетическая ценность, безопасность и другие показатели во многом зависят от действия стресс -факторов. Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается микрофлора (Ю.П.Фомичев, Д.Л. Левантин, 1981; Ф.М. Сизов,
В.И. Левахин, 1999; Г.И. Бельков, 1987; А.М. Монастырев, 2000; Н.Г. Фенченко, 2005, В.М. Позняковский, 2005).
Повышение качества мяса на всех этапах производства является актуальным направлением исследований.

Проблема стресса и сохранение качества мяса может решаться путем использования биологически активных добавок (БАД).
Цель и задачи исследований. Целью исследований является изучение качества мяса с разным типом стрессоустойчивости бычков и разработка рекомендаций по улучшению качества говядины при транспортном стрессе у животных. В связи с этим поставлены следующие задачи:
1. Определить стрессоустойчивость у транспортируемых бычков.
2. Изучить гематологические показатели у подопытных животных до и после транспортировки.
3. Оценить мясную продуктивность и качество мяса.
4. Изучить влияние БАД ферроуртикавит на качество мяса стрессочувствительных бычков.
5. Дать экономическую оценку использования биологически активной добавки при транспортном стрессе.
Научная новизна результатов исследований. Установлена взаимосвязь между стрессоустойчивостью бычков, качеством мяса и гематологическими показателями. Разработан «Способ определения стрессоустойчивотси бычков» патент № 2292197. Определена возможность повышения качественных характеристик говядины за счет предупреждения транспортного стресса у молодняка крупного рогатого скота путем использования биологически активной добавкой ферроуртикавит.
Практическая ценность работы. В производственных условиях при транспортном стрессе у бычков доказана эффективность использования БАД ферроуртикавит для улучшения качества говядины. Результаты исследований позволяют внести соответствующие рекомендации при транспортировки животных, направленные на сохранения качественных характеристик мяса. Разработанное в ходе исследований изобретение «Способ определения стрессоустойчивости у бычков» может быть рекомендовано для дальнейшего использования в скотоводстве и мясной промышленности.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы

исходного уровня 112,8 %.
Таким образом, отмечается прямая корреляция глюкозы и плазменного кортизола со стрессоустойчивостью организма, т.к. переключение энергетического обмена при стрессе - положительная защитная реакция, чем сильнее действуют стресс - факторы на живой организм, тем выше уровень адаптационных гормонов. Чем ниже содержание глюкозы и кортизола в крови животных при стрессе, тем выше адаптационные возможности организма, что еще раз подтверждают данные о стрессоустойчивости организма подопытных животных.
Исследования показали, что при транспортировке у животных наблюдается изменения гомеостаза, значительно меняется физиологическое состояние, повышается содержание гемоглобина, эритроцитов, лейкоцитов, эозинофилов, усиливается белковый обмен, снижается содержание гамма-глобулинов, повышается содержание глюкозы и плазменного кортизола в крови. Эти изменения гомеостаза у стрессочувствительных бычков выражены сильнее.
Без анализа иммунологических процессов в организме животного нельзя признать диагностику квалифицированной. Иммунитет организма формируется органами лимфоидной системы (лимфоузлы, селезенка), которые продуцируют иммунекомпетентные клетки Т и В лимфоциты.
Как следует из таблицы 4, после транспортировки животных количество Т-лимфоцитов, наиболее информативного показателя иммунограммы в периферической крови, понизилось на 14,3 % (за счет снижения Т- хелперов на 11,8 %, которые помогают осуществлять иммунный ответ) и Т -супрессоров на 33,3 %.
Снижение числа иммуноцитов приводит к понижению резистентности организма.